本人不敢自稱大師傅，只能說(shuō)在燒烤這行業(yè)摸爬打滾不少年，對(duì)燒烤這門(mén)道還算門(mén)清?？吹胶芏嗳瞬欢行┘?xì)節(jié)師傅不會(huì)說(shuō)，你也不知道，稀里糊涂的就這樣學(xué)了，等自己獨(dú)立去做，一切都晚了。特來(lái)說(shuō)說(shuō)羊肉串的串法，腌制，和撒料的過(guò)程，

食材

主料羊肉串500g

方法/步驟

1：選料：

羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

2：切法：

羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng))。

注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴里嚼不爛，影響口感

3：腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。

當(dāng)然，以上是家庭普通做法，開(kāi)店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭干料，味精，精鹽，特鮮1號(hào)，生姜及香蔥，紅小豆（細(xì)粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。

注：附上保鮮膜靜置。 

4：羊油：穿串時(shí)記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來(lái)的羊肉串才不會(huì)太干太柴也不會(huì)太油膩。

注：羊油也不是所有羊油都好，這點(diǎn)一般師傅是不會(huì)特意的跟你明說(shuō)。

買(mǎi)時(shí)注意要買(mǎi)羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來(lái)香味特別好，味道也特別好！ 

5：穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再?gòu)恼娴闹虚g位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻。

注：穿完左手逆時(shí)針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽（這點(diǎn)尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時(shí)竹簽漏出來(lái)過(guò)熱著火燒斷） 

6：調(diào)味：

將羊肉串放無(wú)明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時(shí)撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太干。 

交流QQ：3364005391

注意事項(xiàng)

燒烤這玩意，正不正宗我不知道，每個(gè)地方有每個(gè)地方的口味，要適應(yīng)著當(dāng)?shù)氐目谖秮?lái)進(jìn)行微調(diào)！

由于燒烤是現(xiàn)場(chǎng)即烤即食，所以有些事情要特別注意。 

1、要注重食材衛(wèi)生。

2、沒(méi)有烤熟的串不能吃。

3、烤時(shí)注意碳火的溫度，要勤于養(yǎng)碳，養(yǎng)碳后需要完全燃燒后才可以燒烤。

4、在風(fēng)口處不要站人，防止?fàn)t中飛出火星傷人。

羊肉串的利潤(rùn)？最少對(duì)半賺！看你怎么串了，有的一斤羊肉穿十個(gè)串，大串，賣(mài)5塊錢(qián)到7塊錢(qián)，一根串成本也就2塊到3塊！有的一斤羊肉穿30串，賣(mài)3塊，一根成本也就一塊多點(diǎn)！利潤(rùn)空間可以說(shuō)是很大的