一、寒食與清明的起源

冬至之后的第一百零五天就是寒食節(jié)，按照中國(guó)古代的風(fēng)俗，寒食節(jié)要禁火，家家戶戶都吃冷飯。之所會(huì)有這樣的習(xí)慣，傳說(shuō)是為了紀(jì)念晉國(guó)的忠臣介子推。

春秋時(shí)期，晉公子重耳為了躲避內(nèi)亂而出奔到國(guó)外，經(jīng)過(guò)了狄、齊、楚、秦等國(guó)，備嘗艱難險(xiǎn)阻，最后終于在秦國(guó)軍隊(duì)的幫助下回國(guó)當(dāng)上了君主，這就是“春秋五霸”之一的晉文公。公子重耳在國(guó)外流亡的時(shí)候，有幾個(gè)忠臣一直跟隨著。其中有一位介子推，傳說(shuō)，在重耳沒(méi)有飯吃的時(shí)候，他割下自己大腿上的肉做成烤肉給他吃，救了公子重耳的命。

重耳回國(guó)后，大舉封賞追隨自己的忠臣，但唯獨(dú)忘了介子推。介子推恥于主動(dòng)邀賞，就跑到介山里面去了，后來(lái)晉文公想起了他，就請(qǐng)他出山，介子推堅(jiān)決不出，晉文公就放火燒山，想逼他出來(lái)，結(jié)果介子推因?yàn)檫^(guò)于耿介，就抱著樹被燒死了。晉文公非常悲痛，就下令今后每年這個(gè)時(shí)候都不準(zhǔn)生火。人們不能生火做飯，就吃前一天留下來(lái)的冷飯，這就是關(guān)于寒食節(jié)的傳說(shuō)。

（介子推焚死介山）

其實(shí)，這樣解釋“寒食”的起源是不對(duì)的，因?yàn)橹袊?guó)古代“禁火”和“寒食”的風(fēng)俗，出現(xiàn)得非常早，比春秋時(shí)期的介子推還早。但正是因?yàn)槠淦鹪刺?，后?lái)人們都忘了“禁火”和“寒食”是怎么一回事，就編出介子推焚死介山的故事，把它附會(huì)到寒食節(jié)上面。就像人們忘了端午節(jié)是怎么起源的，就把屈原投江的故事附會(huì)上去，類似的例子還有很多，都是民間創(chuàng)作出來(lái)的。其實(shí)，關(guān)于“寒食”的起源，很多學(xué)者都研究過(guò)，比如李宗侗先生、裘錫圭先生等，他們已經(jīng)給我們揭示出了寒食節(jié)的真相。

在古代，中國(guó)以及世界上許多的民族，都有“改火”的風(fēng)俗。古人鉆木取火，或者用燧石取火，想要得到火種并不容易，所以一般家家戶戶都要保留著火種，使它一直不熄滅。但是古人認(rèn)為，如果火種燃燒得太久的話，就會(huì)給人帶來(lái)疾病，所以火種每燃燒一年，就要熄滅一次，然后再重新獲取新的火種。

要獲取新的火種，也有很多講究。一般有兩種方法：第一種是鉆木取火，用燧石、金屬取火是不行的。春天獲取新火的時(shí)候，一般要用榆樹或者柳樹的木塊，所以春天的新火也往往稱為“榆火”。第二種方法，就是用一個(gè)銅制的凹面鏡對(duì)著太陽(yáng)取火。古人認(rèn)為，從太陽(yáng)獲得的火種是最潔凈的。在《周禮》這部書中，設(shè)想了一個(gè)專門的官職“司烜氏”，就是專門掌管改火、取火的官。

熄滅舊火，獲取新火，這個(gè)過(guò)程就稱作“改火”。因?yàn)橐话阋荒旮幕鹨淮?，所以古人也用“改火”?lái)紀(jì)年。比如《論語(yǔ)》里面說(shuō)“舊谷既沒(méi)，新谷既升，鉆燧改火”，就是說(shuō)，陳的糧食已經(jīng)吃完了，新的糧食已經(jīng)收獲了，熄滅了舊火，燃起了新火，就是過(guò)了一年的意思。蘇軾有一首很有名的《臨江仙》，說(shuō)“一別都門三改火，天涯踏盡紅塵”。所謂“三改火”，就是改了三次火，過(guò)去了三年。古人每年都燃起新的火種，播種新一茬的莊稼，然后吃到新收獲的糧食，都有辭舊迎新的意思。

改火的過(guò)程中，熄滅舊火與燃起新火的中間階段，是沒(méi)有火可以用的。不能生火做飯，就只能提前準(zhǔn)備好冷飯，所以稱作“寒食”。但因?yàn)槔先醯娜顺粤死滹埲菀咨?，所以古代曾?jīng)多次被禁止過(guò)，但一直到南宋末年，這個(gè)禁火的習(xí)俗還是頑強(qiáng)地存在著。

寒食之后的第三天就是清明，但清明節(jié)的起源比寒食節(jié)要晚得多了?！扒迕鳌北緛?lái)是二十四節(jié)氣中的一個(gè)，但二十四節(jié)氣的形成也比較晚。最初一年只有四個(gè)節(jié)氣，后來(lái)變成八個(gè)，到了西漢的時(shí)候，二十四節(jié)氣才基本定型，“清明”就是其中之一。但“清明”從一個(gè)節(jié)氣變成一個(gè)節(jié)日，還花了好幾百年的時(shí)間，一直到唐代，“清明”才能算是一個(gè)節(jié)日，很多唐詩(shī)里就提到了清明。

（清明時(shí)節(jié)雨紛紛）

所謂“清明”，就是“清潔明凈”的意思。春分之后的節(jié)氣就是清明，到了這個(gè)時(shí)候，冬日的寒氣才徹底消退，天氣溫暖，百花盛開，萬(wàn)象更新，一片清明爽朗的氣象，所以稱為“清明”?！痘茨献印防飳懙礁鞣N風(fēng)，其中一種就叫“清明風(fēng)”，也是春天那種清潔明凈的風(fēng)。

二、寒食與清明的風(fēng)俗

禁火、賜火

說(shuō)到這個(gè)時(shí)節(jié)的風(fēng)俗，首先當(dāng)然是寒食禁火，以及之后的賜火和新火。唐詩(shī)里有很多此類的詩(shī)句。王昌齡的《寒食即事》寫了晉陽(yáng)這個(gè)地方的寒食風(fēng)俗，晉陽(yáng)就是介子推故事的發(fā)源地，此地的禁火習(xí)俗非常興盛。他說(shuō)：“晉陽(yáng)寒食地，風(fēng)俗舊來(lái)傳。雨滅龍蛇火，春生鴻雁天?！睂懙梅浅９迤婷利?。所謂“龍蛇火”，是用了介子推的典故。介子推對(duì)晉文公說(shuō)，你當(dāng)上晉國(guó)的國(guó)君，就像龍飛到天上一樣；而我們這些臣子，就像蛇在泥土里爬行。而春天鴻雁歸來(lái)，所以說(shuō)是“鴻雁天”。

（日暮漢宮傳蠟燭）

同樣說(shuō)禁火，盧綸《舟中寒食》說(shuō)“斗雞沙鳥異，禁火岸花燃”。所謂“斗雞”，是唐宋時(shí)期寒食的一個(gè)風(fēng)俗，我們接下來(lái)會(huì)談到。而國(guó)家禁止煙火，但水岸的花兒卻開得像要燃燒起來(lái)一樣。朝廷能禁止人生火，卻禁不了開花呀！寫得很是有趣。宋代的林逋就襲取其意，寫了兩首《山中寒食》，其中一句說(shuō)：“中林不是不禁火，其奈山櫻發(fā)欲燃。”花兒開得旺盛，好像火要燒起來(lái)一樣，這是詩(shī)人很喜歡的一個(gè)比喻，杜甫就有一句“江碧鳥逾白，山青花欲燃”，林逋可能就是從杜甫和盧綸那里受到了啟發(fā)，才寫出這個(gè)好句?！敖稹焙汀盎ㄈ肌?，在唐代詩(shī)人心里應(yīng)該是一個(gè)有趣的對(duì)比吧。

當(dāng)然，說(shuō)到禁火和賜火，最有名的還是韓翃那首《寒食即事》：

春城無(wú)處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜。

日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。

韓翃的這首詩(shī)，就是寒食節(jié)從“禁火”到“新火”的忠實(shí)記錄。古代的富貴人家，不用自己生火，而是由皇宮里生出新火后，用蠟燭分賜到各個(gè)貴族之家，稱為“賜火”。能被皇帝“賜火”的，那都是大富大貴的家族。

西漢末年的時(shí)候，王政君為太后，王家的很多人都執(zhí)掌朝廷大權(quán)，非常有勢(shì)力。有一次，皇帝給王家賞賜，一天之內(nèi)給他們家封了五個(gè)侯，稱為“五侯”。當(dāng)時(shí)，五侯之家是長(zhǎng)安城里最受恩寵、最有權(quán)勢(shì)的家族。韓翃這首詩(shī)里說(shuō)，日暮的時(shí)候，漢朝宮殿里用蠟燭把新火分賜給各個(gè)貴族，最先受賞賜新火的，就是這五侯之家了。雖然是說(shuō)漢朝的事情，但韓翃實(shí)際上是在諷刺唐朝最權(quán)勢(shì)煊赫的外戚楊氏。

踏青、賞花

所謂“春秋多佳日，登高賦新詩(shī)”。寒食、清明時(shí)節(jié)，天氣溫暖，百花盛開，浪漫的唐人當(dāng)然是要出門踏青了。既然要踏青，那自然要出城到郊外去，郊外自然是要賞花的，踏青賞花，與朋友歡宴一場(chǎng)，盡興而歸，是再正常不過(guò)了。賞花歡宴，當(dāng)然也少不了飲酒。就這樣，出城郊游，踏青賞花，歡宴飲酒，是唐詩(shī)寫寒食清明的常見場(chǎng)景。王維有一首《寒食城東即事》說(shuō)：

清溪一道穿桃李，演漾綠蒲含白芷。涇上人家凡幾家，落花共落東家水。

蹴鞠屢過(guò)飛鳥上，秋千競(jìng)出垂楊里。少年分日作遨游，不用清明兼上巳。

就是說(shuō)，寒食那一天，詩(shī)人來(lái)到長(zhǎng)安城的東郊春游，涇水之上，人家寥落，桃李盛開。但見少年兒女競(jìng)相蹴鞠、蕩秋千，很有生機(jī)。長(zhǎng)安的貴游子弟、公子王孫不正是每天都這樣浪游么？也不必在清明和上巳這兩個(gè)時(shí)候啊。寒食、清明是踏青的好日子，還有一個(gè)好日子，就是上巳，俗稱“三月三”，這一天要去水邊“祓禊”，王羲之《蘭亭集序》就是講這個(gè)事。

寒食春游，即使窮苦如杜甫，也不能例外。他說(shuō)“佳辰邀賞遍，忽忽更何為”，佳辰游賞，自是賞心樂(lè)事，但對(duì)于有心事的人，可就未必了。貧窮如杜甫，只能二三好友一起賞花飲酒。但對(duì)于達(dá)官貴人，則郊游的排場(chǎng)就闊很多了。杜甫的一首《清明》寫到：“著處繁華矜是日，長(zhǎng)沙千人萬(wàn)人出。渡頭翠柳艷明眉，爭(zhēng)道朱蹄驕嚙膝。此都好游湘西寺，諸將各自軍中至?！眲t萬(wàn)人空巷，出郊游賞，軍中顯貴更是隨從喧囂，車馬爭(zhēng)道。好一派“滿城人人皆若狂”的盛景。

（長(zhǎng)安水邊多麗人）

杜甫晚年漂泊江湖的時(shí)候，有一年寒食，在船上寫了一首《小寒食舟中作》：

佳辰強(qiáng)飲食猶寒，隱幾蕭條戴鹖冠。春水船如天上坐，老年花似霧中看。

娟娟戲蝶過(guò)閑幔，片片輕鷗下急湍。云白山青萬(wàn)余里，愁看直北是長(zhǎng)安。

同樣是佳辰飲酒，卻只能“強(qiáng)飲”。同樣是看花，但人已年老，好似霧里看花。況值中國(guó)多難，長(zhǎng)安飄搖，個(gè)里情懷，非五陵年少所能解也。

掃墓

前面說(shuō)踏青郊游，當(dāng)然是歡快的事情，但還有一種風(fēng)俗卻很沉重了，就是掃墓。清明掃墓，古今所同，唐人也不例外。盧綸的《寒食》詩(shī)中說(shuō)“鶯啼遠(yuǎn)樹多從柳，人哭荒墳亦有花”。寒食、清明的時(shí)候來(lái)掃墓哭墳，很是凄涼了，但荒墳上也開滿了野花，這種死亡與新生的對(duì)比，真是一種奇特的審美體驗(yàn)。中國(guó)人會(huì)選這么一個(gè)春光美妙的日子拜祭先祖，可能也是大有深意呢。

但是有個(gè)詩(shī)人熊孺登，好像是故意跟盧綸作對(duì)似的，寫了一首《寒食野望》：

拜掃無(wú)過(guò)骨肉親，一年惟此兩三辰。

冢頭莫種有花樹，春色不關(guān)泉下人。

兩相對(duì)比，就讓人覺(jué)得奇怪了：盧綸覺(jué)得墳頭有花，給凄涼中添了一些暖色；而熊孺登卻讓人別在墳頭種開花的樹，人間的春色，與去世的先輩有何關(guān)系呢？其實(shí)細(xì)想之下，也很合理：盧綸是看別人家掃墓，所以要有花；熊孺登則是掃自家的墓，當(dāng)然孺慕之情更勝過(guò)賞花之心了。

三、寒食與清明的游戲

斗雞

斗雞走狗，這是長(zhǎng)安五陵年少、貴游子弟最喜歡的娛樂(lè)。但到了寒食清明的時(shí)節(jié)，斗雞之風(fēng)更勝，杜淹的《詠寒食斗雞秦王教》寫得最詳細(xì)：

寒食東郊道，揚(yáng)韝競(jìng)出籠?；ü诔跽杖?，芥羽正生風(fēng)。顧敵心知勇，先鳴覺(jué)氣雄。長(zhǎng)翹頻埽陣，利距屢通中。飛毛遍綠野，灑血散芳叢。雖然百戰(zhàn)勝，會(huì)自不論功。

剛出籠的斗雞，器宇軒昂，羽毛鮮亮，想必是十分美麗威武的。斗雞的爪子和喙上都披上金盔鐵甲，以增加殺傷力，則兩只雞斗起來(lái)的時(shí)候，也是相當(dāng)血腥的。尤其“飛毛遍綠野，灑血散芳叢”這一句，雞毛雞血灑了一地，灑在花草之上，美艷而且殘酷，把優(yōu)美和暴力結(jié)合在一起，形成了一種奇特的審美。最后說(shuō)斗雞即使斗贏了也不會(huì)邀功請(qǐng)賞，讓人想到晉文公的隨從之臣各邀賞賜的故事。則斗雞與他們比起來(lái)，簡(jiǎn)直像介子推一樣高尚了。

（宮中斗雞圖）

另外，韋承慶有一首《寒食應(yīng)制》，說(shuō)“鶯啼正隱葉，雞斗始出籠”，說(shuō)寒食時(shí)節(jié)，斗雞都要出籠準(zhǔn)備戰(zhàn)斗了。無(wú)獨(dú)有偶，張說(shuō)也寫過(guò)一首應(yīng)制詩(shī)，叫《奉和寒食應(yīng)制》，他說(shuō)：“斗敵雞殊勝，爭(zhēng)球馬絕調(diào)?！鼻耙痪渥匀皇钦f(shuō)斗雞，那后一句“爭(zhēng)球”是干什么呢？這就是寒食節(jié)的另一個(gè)游戲：蹴鞠。

蹴鞠

唐人喜歡蹴鞠，是一種球類游戲。不過(guò)唐人蹴鞠跟現(xiàn)在的足球不一樣，而是在馬上用球桿打，一群公子王孫，銀鞍白馬，喧呼馳逐，意氣風(fēng)發(fā)，很能體現(xiàn)唐人昂揚(yáng)進(jìn)取的精神風(fēng)貌。春和景明的時(shí)候，出來(lái)打球也是疏通血脈、鍛煉身體的不錯(cuò)的運(yùn)動(dòng)。王維有一句詩(shī)：“蹴鞠屢過(guò)飛鳥上，秋千競(jìng)出垂楊里?！闭f(shuō)蹴鞠飛得比鳥兒還高，秋千蕩得超過(guò)了楊柳的樹梢，真是一群精力旺盛的年輕人??！

另外，杜甫一首很有名的《清明》說(shuō)：“十年蹴鞠將雛遠(yuǎn)，萬(wàn)里秋千習(xí)俗同。”皮日休說(shuō)：“擊踘王孫如錦地，斗雞公子似花衣?！倍际钦f(shuō)蹴鞠，只不過(guò)一個(gè)悲涼，一個(gè)歡快罷了。

秋千

讀了幾句蹴鞠的詩(shī)，不知道讀者朋友有沒(méi)有注意到一個(gè)現(xiàn)象，唐代詩(shī)人寫寒食清明的時(shí)候，喜歡把蹴鞠和秋千放在一起說(shuō)。上面的三句詩(shī)，有兩句都是上聯(lián)說(shuō)蹴鞠，下聯(lián)說(shuō)秋千，這是為什么呢？清明時(shí)節(jié)，天氣回暖，長(zhǎng)安少年可以到戶外去斗雞，去蹴鞠，那女孩子在家里做什么呢？就是蕩秋千。相比于斗雞蹴鞠這樣競(jìng)爭(zhēng)性的體力游戲，女孩子似乎更喜歡在楊柳風(fēng)中安靜地蕩著秋千。

因?yàn)槭幥锴且环N很溫和的游戲，所以詩(shī)人寫了很多清秀的小詩(shī)，李商隱就有一首《走筆答評(píng)事翁家賜餳粥》：

粥香餳白杏花天，省對(duì)流鶯坐綺筵。

今日寄來(lái)春已老，鳳樓迢遞憶秋千。

最后一句實(shí)乃名句，但我相信很多人被前面的“粥香餳白”吸引了，其中粥和餳都是古代清明節(jié)要吃的食物，我們等一下會(huì)說(shuō)到。韓偓有一首《寒食夜》，也很清麗可喜：

惻惻輕寒剪剪風(fēng)，小桃如雪杏花紅。

夜深斜搭秋千索，樓閣朦朧煙雨中。

這首詩(shī)婉轉(zhuǎn)流暢，但是我就不明白：為什么要在下雨的夜晚蕩秋千呢？可能詩(shī)人畢竟跟正常人的思路有些不同吧。韓偓還有一首《秋千》，非常地活潑可愛(ài)：

秋千打困解羅裙，指點(diǎn)醍醐索一樽。

見客入來(lái)和笑走，手搓梅子映中門。

這首詩(shī)說(shuō)，有一個(gè)姑娘蕩秋千蕩得累了，就索性把羅裙解下來(lái)，指點(diǎn)著仆人拿一杯醍醐來(lái)喝?？吹娇腿藖?lái)了，就趕緊笑著躲起來(lái)，但是又想偷偷地看看客人長(zhǎng)得什么樣，就故意在中門里搓著梅子。我想各位絕對(duì)已經(jīng)想到了李清照的那個(gè)名句：“倚門回首，卻把青梅嗅。”

（女郎繚亂送秋千）

同樣是女孩子蕩秋千，但韋莊的這一首就更活潑熱烈一些：

滿街楊柳綠絲煙，畫出清明二月天。

好是隔簾花樹動(dòng)，女郎撩亂送秋千。

清明時(shí)節(jié)，春意萌動(dòng)，同樣萌動(dòng)的還有年輕人的情緒，正如“女郎撩亂送秋千”這一句所說(shuō)。蘇軾后來(lái)寫到：“墻里秋千墻外的道，墻外行人，墻里佳人笑。笑漸不聞聲漸悄，多情卻被無(wú)情惱?！辈恢欠袷艿搅隧f莊的啟發(fā)？

斗雞子

清明的時(shí)候，男孩子出去斗雞、打球，女孩子蕩秋千，那小孩子玩什么游戲呢？就是“斗雞子”。雞子，就是雞蛋。那“斗雞子”就是“斗雞蛋”了。所謂斗雞蛋，就是每人拿著一個(gè)雞蛋，斗一斗，比比誰(shuí)的雞蛋比較硬。元稹有一首《寒食夜》：

紅染桃花雪壓梨，玲瓏雞子斗贏時(shí)。

今年不是明寒食，暗地秋千別有期。

這里就寫到了“斗雞子”的游戲。有人說(shuō)，“斗雞子”是在雞蛋上雕刻花紋，比一比誰(shuí)的更好看，我覺(jué)得這個(gè)不對(duì)。為什么呢？在我的家鄉(xiāng)徐淮地區(qū)，至今仍有斗雞蛋的習(xí)俗。我小的時(shí)候，每到清明節(jié)，家里都會(huì)在書包里塞上幾顆煮雞蛋，拿到學(xué)校跟小伙伴們斗一斗，兩蛋相斗，自然脆者先碎，碎蛋就歸贏家所有。其實(shí)斗雞蛋并不是純粹比硬度，也是有很多技巧的，要用小頭斗別人雞蛋的大頭或者中間，當(dāng)然，這個(gè)大家都知道，所以拼的就是眼疾手快，迅速用自己雞蛋的小頭把對(duì)方雞蛋的大頭斗碎。清明斗雞蛋，是我們家鄉(xiāng)人共同的童年回憶。

（鏤雞子）

除了“斗雞子”，還有“鏤雞子”，這個(gè)才是在雞蛋上雕刻花紋。張說(shuō)的一首《應(yīng)制奉和》中說(shuō)：“便幕那能鏤雞子，行宮巧善帖毛球?！鄙弦痪渚褪钦f(shuō)鏤雞子，下一句就是蹴鞠了。

風(fēng)箏

男孩斗雞、蹴鞠，女孩蕩秋千，小孩子的游戲，除了斗雞子之外，還有一個(gè)，就是放風(fēng)箏。但詩(shī)人們好像對(duì)比較熱烈歡快的斗雞蹴鞠秋千最感興趣，對(duì)小孩兒玩的斗雞子、放風(fēng)箏則很吝惜筆墨，寫這些游戲的詩(shī)就很少。在大詩(shī)人之中，只有羅隱有一首《寒食日早出城東》：

青門欲曙天，車蓋已喧填。禁柳風(fēng)梳細(xì)，墻花拆露鮮。

向誰(shuí)夸麗景，只此是流年。不得高飛便，回頭望紙鳶。

羅隱的這首詩(shī)吧，雖然好不容易寫了一下孩子們放風(fēng)箏的情景，但還是免不了他一貫窮酸牢騷的性格。他說(shuō)，寒食節(jié)的早上，公子王孫的車馬已經(jīng)喧囂起來(lái)，紛紛出城去踏青郊游了?；蕦m里的柳樹在風(fēng)兒的梳理之下，枝條細(xì)細(xì)軟軟的；宮墻上露出的花兒沾著露珠，花瓣鮮鮮嫩嫩的。但是這么好的景色，向誰(shuí)去夸呀？只是流水一般地又過(guò)了一年罷了。我不能像那些貴人一樣高飛入青天，只能回頭看看小孩子放風(fēng)箏了，風(fēng)箏能飛到天上，好像比我沉淪下寮還好一些。其中所謂“紙鳶”，就是風(fēng)箏了。

（兒童散學(xué)歸來(lái)早，忙趁東風(fēng)放紙鳶）

四、寒食與清明的飲食

餳

唐朝詩(shī)人們?cè)诤城迕鞯臅r(shí)節(jié)，喜歡寫賞花飲酒，喜歡寫斗雞蹴鞠，但卻不怎么寫這個(gè)時(shí)節(jié)吃什么東西，留存下來(lái)的相關(guān)詩(shī)歌比較少。這可能有兩個(gè)原因：第一，寒食本來(lái)就禁火，只有冷飯可吃，也就沒(méi)什么好寫的；第二，在詩(shī)里寫吃的，總顯得格調(diào)不高，所以還是不寫為好。如果一定要寫，寫酒寫茶都行，但像列菜單一樣列出一堆食物，總是要被人笑話的。但是，每個(gè)節(jié)日都有它的特色食物。如果在羈旅之中，漂泊之時(shí)，或者愁悶之處，那么一兩種美食，總能給人莫大的安慰。

寒食清明的一種特色點(diǎn)心，就是“餳”，沈佺期的一首《驩州風(fēng)景不作寒食》中說(shuō)到：“海外無(wú)寒食，春來(lái)不見餳。洛陽(yáng)新甲子，何日是清明?！笨梢?，當(dāng)清明寒食的時(shí)候，如果吃不到這個(gè)“餳”，就會(huì)分外想念了。

那么，到底什么是“餳”呢？就是用麥芽熬成的糖，也就是所謂麥芽糖。麥芽糖有何特別呢？但對(duì)于古人，這可是很寶貴的東西，是極為難得的補(bǔ)充能量的食物。古代糖還是很稀罕的，一般只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃上一點(diǎn)，所以這個(gè)“餳”，不僅寒食清明的時(shí)候吃，過(guò)年的時(shí)候也要吃。

白居易也寫?zhàn)h。他的《寒食洛下宴游贈(zèng)馮李二少尹》一詩(shī)中歌頌唐朝洛陽(yáng)城的繁榮富饒，說(shuō)：“米價(jià)賤如土，酒味濃于餳。此時(shí)不盡醉，但恐負(fù)平生?！闭f(shuō)春酒的滋味，比麥芽糖還要甜。李群玉《湖寺清明夜遣懷》中說(shuō)：“餳餐冷酒明年在，未定萍逢何處邊。”唐人喜歡餳、酒并提，則此時(shí)吃糖喝酒，是一道節(jié)令特色。

杏粥

除了吃麥芽糖，還要喝粥。不過(guò)因?yàn)楹辰?，這粥只能是冷粥了。前面提到李商隱那首詩(shī)，“粥香餳白杏花天，省對(duì)流鶯聽綺筵”。這個(gè)就是所謂“餳粥”，莫非是把麥芽糖拌在粥中？白居易說(shuō)“留餳和冷粥，出火煮新茶”，粥是冷粥，想必滋味也不甚好，但用麥芽糖拌著吃，倒也不錯(cuò)。禁火之后，新火既出，就可以煮新茶來(lái)喝了。清明飲春酒新茶，喝粥吃餳，是此時(shí)的特色。

（粥香餳白杏花天）

不過(guò)這個(gè)粥是什么粥，李商隱并未明說(shuō)。曹松有一句“可憐時(shí)節(jié)足風(fēng)情，杏子粥香如冷餳”，則是杏仁粥。不過(guò)唐人清明節(jié)所吃的粥品種很多，并不全是杏仁粥，還有其他材料的，只不過(guò)詩(shī)人于筆墨過(guò)于吝嗇，不肯寫出來(lái)罷了。

榆羹

除了杏粥，還有榆羹，就是榆錢羹。清明時(shí)節(jié)，正是吃榆錢的時(shí)候。韋應(yīng)物有一首《清明日憶諸弟》：

冷食多方病，開襟一忻然。終令思故郡，煙火滿晴川。

杏粥猶堪食，榆羹已稍煎。惟恨乖親宴，坐度此芳年。

寒食禁火，食物都是冷的，這樣吃了容易生病，所以漢朝以來(lái)，朝廷和地方官員就多次下令廢除這種風(fēng)俗。但民間相信，如果寒食的時(shí)候生火，就會(huì)引來(lái)天譴，下冰雹毀壞莊稼，所以這種習(xí)俗還是流傳了下來(lái)。其中也有因吃冷食而生病的詩(shī)人，韋應(yīng)物就是其中一個(gè)。不過(guò)他這首詩(shī)倒是給我們列了一個(gè)簡(jiǎn)單的菜譜，讓我們知道當(dāng)時(shí)的寒食清明，是要吃杏仁粥和榆錢羹的。

（榆錢）

說(shuō)到列菜譜，宋代歐陽(yáng)修可就詳細(xì)多了。他有一首詩(shī)不厭其煩地把他清明節(jié)這一天吃的東西都列了出來(lái)：

三日不出門，堆灰類寒鴉。妻兒強(qiáng)我飲，饤饾果與瓜。

濁酒傾殘壺，枯魚雜干蝦。小婢立我前，赤腳兩髻丫。

清明節(jié)的時(shí)候，因?yàn)轱L(fēng)雨不能出門，歐陽(yáng)修在家里喝了酒，而且是濁酒。吃了一些瑣碎點(diǎn)心，有瓜有果。吃了魚，不過(guò)是枯魚。還吃了蝦，也是干蝦。不過(guò)，歐陽(yáng)修吃了這些東西，怎么跟其他人吃的清明特色食品都不一樣呢？其實(shí)這只是他自己在家吃飯的一個(gè)特例而已，不能看出當(dāng)時(shí)寒食清明的節(jié)令食物。放在這里，一笑而已。（禮樂(lè)微言范云飛原創(chuàng)，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）