材料：澄面1斤、半肥瘦豬肉（剁好的）、香菇、馬蹄、蝦仁、紅蘿卜 配料：耗油、薯粉、鹽、五香粉、黃皮醬 一、材料加工、餡料配備： 1. 活蝦去頭拉小腸、剝殼、去蝦線，剁碎；紅蘿卜刨絲剁碎與蝦溶混合，加入適量花生油、耗油、食鹽、少量五香粉攪拌均勻腌制待用。 2. 香菇、馬蹄剁碎后與半肥瘦豬肉混合，加入適量花生油、耗油、食鹽、適量五香粉攪拌均勻腌制待用。 二、和面、加工面皮 1. 先將澄面和薯粉按4:1的比例攪拌均勻，在鍋中倒入一小湯碗水，加入四勺面粉，開火中火，把攪拌好的面粉倒入鍋中，一邊不停的攪拌，為了使面皮更細(xì)膩，在攪拌時(shí)要注意同一方向攪拌為佳，直到面團(tuán)變稠方可，待面團(tuán)不燙手后再加入花生油，直至面團(tuán)沒有干粉和不粘手為止。 2. 將面團(tuán)搓成一條線然后再分成一小團(tuán)，用搟面棍將面團(tuán)搟薄便可包餃子啦！ 三、包餃子啦 將餡料放入面皮中間，兩邊對(duì)折，先從中間打花捏緊，兩邊各打兩個(gè)花就OK啦。注意餡料不要放得太飽滿哦，免得面皮破裂就浪費(fèi)了！ 四、下鍋蒸煮 1. 最好拿漏洞的蒸器來(lái)裝餃子，然后隔水蒸6分鐘就可以了！ 2. 注意蒸器在放餃子之前先抹一層花生油，以免餃子占到蒸器里壞掉了。 下面就該來(lái)介紹一下吃法了，一般的餃子是沾陳醋或者醬油辣椒吃的，咱南寧粉餃?zhǔn)钦袋S皮醬的。買回來(lái)整瓶的黃皮醬是很稠的，可以沾著吃也可以加工后再淋到餃子上吃。首先將黃皮醬兌水至稀釋，然后炒鍋燒熱后加點(diǎn)花生，再加入兌好水的黃皮醬稍微煮一分鐘就可以了，調(diào)過的黃皮醬吃起來(lái)更香哦！ |
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