中國大廚鹵水培訓(xùn)班至今已成功開辦四期，從潮州鹵水成本降低2/3，到公布鹵水創(chuàng)新公式，再到解密鹵水養(yǎng)護(hù)方法……每次授課，主講人李建輝帶來的知識豐富而實(shí)用，除了各種鹵水的準(zhǔn)確調(diào)制方法等“大版塊技術(shù)”，他傳授的一些烹飪竅門和細(xì)節(jié)手法，也令學(xué)員們眼前一亮，茅塞頓開。

在3月11日剛剛結(jié)束的本期培訓(xùn)班中，李大師解密了百里香和孜然在鹵水中的角色與精準(zhǔn)用量；講述了用羅漢果代替甘草產(chǎn)生的神奇效果；演示了鹵豬蹄不產(chǎn)生邪味的技術(shù)關(guān)鍵；現(xiàn)場操作了使雞爪和豬蹄鹵后不粘手的全部流程；他還用一把刷子解決了鹵貨出鍋后香氣流失、色澤變暗的難題。

學(xué)員們普遍反映，李建輝大師的講授，有筋有骨有血有肉，從大技術(shù)到小細(xì)節(jié)，每次都能使聽眾滿載而歸。

山東學(xué)員   李杰

我之前從事印刷業(yè)，因近幾年行業(yè)不太景氣，打算轉(zhuǎn)行開家鹵貨店。偶然的機(jī)會在《中國大廚》看到一篇《教的不是一鍋鹵水 而是整套醬鹵技術(shù)》的文章，里面提到的學(xué)員王爭，跟我情況很相似：不是餐飲業(yè)出身、沒有廚藝基礎(chǔ)。既然她來學(xué)上三天就有了創(chuàng)業(yè)的底氣，我為什么不去試試？

在課堂上，我越聽越覺得心里踏實(shí)，通過李大師的講解，我漸漸明白常用的香料雖然有幾十種，但可以簡單地歸為三類：去除腥膻的香料、增加香氣的香料、豐富口味和顏色的香料。這種對香料知識的系統(tǒng)講解，彌補(bǔ)了我基礎(chǔ)薄弱的短板。雖然只有三天，我覺得此行收獲并不比專業(yè)出身的學(xué)員少，回來之后，我第一次試做的鹵菜就非常成功，親朋嘗后贊不絕口。

得知我創(chuàng)業(yè)開店的念頭，李大師建議不要貪大求全，把其中一兩種鹵味包裝成招牌，即便是小店也需要有自己的賣點(diǎn)。這幾天，我考察了“紫燕百味雞”、“周黑鴨”等品牌，覺得李大師的建議非常有用，現(xiàn)在我這個(gè)門外漢信心滿滿，衷心感謝《中國大廚》、衷心感謝李大師！

河北學(xué)員 邢援越

我在河北保定長大，香鹵雞就是我家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)名菜，即便在當(dāng)?shù)貜N師心中，它的配方也是神秘?zé)o比。早先在《中國大廚》上看到李建輝大師破解香鹵雞并公布了配方，我覺得這種花多少錢都買不到的配方怎么可能這么容易就被破解，就算破解了，也不可能有人會拿出來隨便分享，所以并沒動手試做，而這次培訓(xùn)班上，李建輝大師按照當(dāng)時(shí)公布的配方，依據(jù)文章所描述的流程，真的將美味的香鹵雞做了出來，除了佩服李大師的技術(shù)，他這種樂于傳承和分享的精神同樣值得學(xué)習(xí)。

香鹵雞

2016年4月13日，第五期中國大廚鹵水培訓(xùn)班將如約開辦，屆時(shí)，李建輝會為大家揭秘更多獨(dú)門鹵水技術(shù)以及香料的詳盡配方。