飯店的爆炒魷魚絕對是一道“高大上”的海鮮菜肴，而其中重要的加分項就是大廚完美的花刀技法?；ǖ遏滛~不但可以給造型加分還會使整道菜更為入味，隨著炒制，醬汁調(diào)料均勻布滿魷魚的每一個角落，這樣的爆炒魷魚怎能不誘人？

-- 漂亮的魷魚卷 --

By 冇伱灬冇我

--用料--

魷魚 二只

剪刀 一把

老式刀片 一個

--做法--

【處理魷魚】

將魷魚二邊的角順根部剪下來。

順切口這把薄膜撕下來。二邊都撕！

撕完是這樣的！

魷魚筒順一邊剪開。

剪完打開，把里面所有雜物去掉！

然后也把表面那一層撕下來！

【切花刀】

然后把魷魚放菜板上。準備這種刀片一個！

用一邊的頭部傾斜成45度角，從魷魚底部的邊開始劃。這一定要45度角！剛開始沒經(jīng)驗，劃一二道就會找到感覺。

這是劃好了的。

然后把魷魚轉(zhuǎn)下方向，豎的開始劃！刀片用一頭的前面，豎的，不用傾斜了。

這是劃好了的。

然后用菜刀把處理好的魷魚先切條再切塊！

【汆燙】

鍋里放水，丟兩片姜，燒開。燒開后馬上把魷魚放下去！

攪動幾下，魷魚變白成卷了速度關火！

放涼水里面沖洗！撈起備用。

--小貼士--

很多人切魷魚卷，不是切的太淺就是切斷了。用刀片的非常好處理，而且魷魚能達到最大程度的開花而不斷。可以一次多準備一些凍冰箱，吃前拿出來很方便。