綜觀歷史，與之前傳統(tǒng)的素食主義者不同，新浪潮參與者中的多數(shù)人并不僅僅是因為宗教信仰的選擇，而是出于關(guān)注自身健康、關(guān)愛動物以及保護環(huán)境的價值觀追求，因此我國新生代素食者中，本應作為肉類消費主力的青年人比重占據(jù)絕對優(yōu)勢。

　　翻開歷史長河，素食主義最早的起源與宗教密不可分。此后則因人類經(jīng)濟發(fā)展、健康需求以及倫理標準等原因，而經(jīng)歷了歷史上數(shù)次重大發(fā)展。

　　據(jù)各國素食組織調(diào)查顯示，截至目前，英國素食者的人口比例約1/6，美國為1/10，意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達到10%～18%。

　　當我國人民生活水平提高后，人們對自身健康及保護動物意識的提高，以及我國固有的龐大的佛教徒基礎之下，我國素食人口近些年出現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展。

　　第三方數(shù)據(jù)顯示，截至2013年7月，我國素食人口已超5000萬。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，當年我國人均肉類消費約為39公斤，因此，5000萬素食人口合計減少肉類消費至少200萬噸，折合飼料消費量高達950萬～1000萬噸，并減少500萬～550萬噸能量原料及280萬～330萬噸蛋白原料。

　　當2013年我國素食人口突破5000萬后，其發(fā)展勢頭依舊迅猛。筆者預計至2020年，我國素食人口占總?cè)丝诒壤龑默F(xiàn)在的4%攀升至近6%，即超過8000萬人口。同時，根據(jù)2014年2月份國務院辦公廳印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》中的標準，到2020年，全國人均全年肉類將達29公斤（不含水產(chǎn)品）、水產(chǎn)品18公斤。因此，肉類總消費也將由2013年的39公斤增至47公斤。

　　在快速增加的素食者中，作為肉類消費主力的年輕人又占據(jù)絕對比例，這對我國肉類消費增長產(chǎn)生極大的抑制作用。

　　隨著素食主義的進一步蓬勃發(fā)展，筆者預計，到2020年我國將有約8000萬素食人口，同時將減少原本應有的370萬～380萬噸的肉類消費，折合1700萬～1800萬噸的飼料需求，同時減少950萬～1050萬噸能量原料及520萬～570萬噸蛋白原料的消費。

　　此輪素食主義浪潮又將與我國老齡化產(chǎn)生共振，令國內(nèi)肉類消費趨勢雪上加霜。此外，近些年，市場人士一直將我國大豆進口數(shù)量持續(xù)增加與飼料產(chǎn)量呈現(xiàn)下滑態(tài)勢的矛盾，歸結(jié)于進口大豆大量直接進入食用市場，但卻始終未能解釋大豆食用量上升的根本原因。事實上，豆類是素食者獲取蛋白質(zhì)及氨基酸的最佳來源，其中大豆又是豆類中的佼佼者。

　　對于素食主義者而言，豆類、谷物是獲取蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的最主要途徑。其中，大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位，并含有人體所必需的各種氨基酸、維生素及富含可食用的油脂。

　　大豆含蛋白質(zhì)36%～42%、油脂16%～20%，用大豆制成的豆?jié){、豆腐和豆芽等我國居民餐桌上的必備品，更是提高了人體對蛋白的吸收率。

　　由此可見，隨著我國素食人口的持續(xù)增長及我國國產(chǎn)食用大豆產(chǎn)量的連續(xù)下降，我國未來進口大豆數(shù)量將維持歷史高位，并不排除進一步攀升的可能。同時，其他豆類和谷物產(chǎn)品進口或因此受益。

　　越來越多的人解決溫飽問題后，產(chǎn)生了對自身健康以及對精神生活的崇高追求，導致近年來全球素食人口出現(xiàn)新一輪的高增長。

　　我國作為一個逐步從發(fā)展中國家向較發(fā)達國家邁進的人口大國，尤其是在部分地區(qū)人民生活已經(jīng)比較富足的背景下，加之佛教良好發(fā)展的基礎，我國正成為這輪素食主義新浪潮的引領者。

　　由于素食者中有蛋素、奶素和蛋奶素類者存在，這三類素食人口增加勢必對國內(nèi)蛋、奶消費量產(chǎn)生影響。預示著已經(jīng)大量流入食用領域的進口大豆未來進入我國的數(shù)量或許將繼續(xù)維持高位，甚至有一定的增長空間，且具有長期的趨勢性意義。

（陸赟）