原料肥牛400克，沁州小米60克，焯水后的 卷心菜絲100克。
調(diào)料鹽10克，濃縮雞汁5克，煉好的雞油15克。
制作1.肥牛洗凈，切成薄片，放入沸水中大火焯透，撈出控水。2.取一個大沙鍋，放入清水600克，倒入洗凈的小米，大火燒開，一直用小火加熱30分鐘，放入肥牛，繼續(xù)用小火加熱10分鐘，用剩余的調(diào)料調(diào)味，最后放入菜絲點(diǎn)綴。
這款菜非常有創(chuàng)意，而且營養(yǎng)、健康，制作也比較簡單，我覺得很適合在中型以上的酒店推廣。至于菜品的制作方法，我覺得可以調(diào)整一下。肥牛是一種非常容易煮熟的原料，所以它的加熱時間不能太長，否則肉質(zhì)非常老，吃起來口感不好。因此，我認(rèn)為肥牛二次加熱的時間可以再短一些。
另外，如果是在高端一點(diǎn)的酒店推廣，我認(rèn)為可以采用類似粥水火鍋的上菜方式。即先將熬好的小米湯放入可加熱的鍋內(nèi)，上桌后加熱，將肥牛片放入鍋內(nèi)涮食。待肥牛片成熟后，可以搭配多種口味的調(diào)料蘸食。除了肥牛外，還可以搭配其他一些肉類或者海鮮原料涮食，這樣客人就會感覺此菜內(nèi)容比較豐富。