9月的葡萄熟了，又到了一年釀酒季。不少小伙伴開始動手釀造美味的葡萄酒?？墒牵P于自釀葡萄酒含有甲醛，容易中毒的傳言，不免讓小伙伴們心中生畏。那么，自釀葡萄酒究竟有毒還是無毒？答案在于自釀葡萄酒的操作方法是否正確，包括原料選擇、器皿消毒、制作流程，以及儲存和飲用……這里面包含很多技巧，也包含很多誤區(qū)?，F(xiàn)在，遼報君就為您奉上葡萄酒自釀秘籍
關于容器
容器選擇：密封容器易爆炸
葡萄汁在發(fā)酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發(fā)酵，產生的二氧化碳完全被壓縮在發(fā)酵容器中，這時容器所承受的壓力就會逐漸增大。如果沒有及時將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，就會發(fā)生爆炸，甚至炸傷人。
切記：如果使用玻璃容器，千萬不要完全密封，以免在發(fā)酵過程中發(fā)生爆炸、傷人事故。
另外，不適合把發(fā)酵罐放在有人居住的地方，一旦通風效果不好，可能會引起二氧化碳窒息，導致傷亡事件。
容器消毒：防止霉菌的感染
正規(guī)酒廠釀造的葡萄酒都是在無菌條件下進行的，殺菌和消毒的程序完善。而小伙伴自釀的葡萄酒則很難做到這一點。為防止霉菌的感染，首先需要對容器進行消毒。
小伙伴可以選擇兩種有效的消毒方法：使用酒精沖刷、使用開水沖刷。使容器得到充分的消毒，才能有效防止葡萄汁遭受霉菌的感染。
關于原料
正規(guī)酒廠制作的葡萄酒，對原料，也就是葡萄的選擇相當嚴格，小伙伴在家中自釀葡萄酒的時候，受到環(huán)境的影響，滋生細菌的幾率更高。這就需要對葡萄的選擇更加嚴格，不但要求葡萄新鮮，還要成熟度好、無破損，絕對不能參雜有發(fā)霉的葡萄。
既然想自己動手釀造葡萄酒，就不要嫌麻煩，記得要一顆一顆認真摘洗哦！
制作流程
家庭自釀葡萄酒的正確步驟是：
一：首先選擇新鮮葡萄原料，一顆一顆認真摘洗之后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
二：葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”。
三：最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清后的葡萄酒，可以分裝進小瓶儲藏、飲用。
為什么會出現(xiàn)甲醛超標？
自釀葡萄酒中可能隱藏的有毒、有害物質是什么？它們是甲醇、雜醇油。不過，如果操作得當，一般情況下并不會出現(xiàn)甲醇超標。
葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
可能導致甲醇超標的原因主要有以下幾點：
?。?）甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。葡萄原料不新鮮、發(fā)生霉變，或者未清洗干凈，導致在發(fā)酵過程中產生甲醛。
?。?）如果使用果膠酶需要慎重選擇。不同的果膠酶產生的甲醇含量不同，所以要選擇適當適量使用。
（3）溫度過高、發(fā)酵過快，都是有可能導致甲醇超標的因素。
保存期限
自釀葡萄酒缺乏專業(yè)工藝手段，所以酒液中可能會有其他微生物的存在，盡管無害于人體健康，但卻容易導致葡萄酒變質。因此，自釀葡萄酒最好在一年內飲用完畢，而且要注意儲存條件：低溫下避光儲藏。
另外，為安全起見，自釀葡萄酒發(fā)酵成功后，應少許嘗試，無不良反應后再繼續(xù)。
葡萄酒雖然美味，不過過量飲用則對身體無益，要適量飲用。
切記：不要空腹飲用葡萄酒
自釀葡萄酒的誤區(qū)
誤區(qū)一：加水或者加酒
這是很重要的一點，家庭自釀葡萄酒應該進行原汁自釀，釀制的過程中加水或加酒都是錯誤做法，這樣會影響葡萄酒的自然。況且，發(fā)酵過程沒有進行完整的工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，所以很容易發(fā)生霉變，有害健康。
誤區(qū)二：使用金屬、塑料容器
很多小伙伴在釀造葡萄酒的時候，往往是鍋碗瓢盆齊上陣，甚至還有可樂瓶、礦泉水瓶等，這些做法是錯誤的。葡萄酒發(fā)酵過程中不宜與空氣過度接觸，否則容易使酒液氧化。
理想的容器應該是非金屬器皿，比如敞口玻璃瓶、玻璃罐。但要切記，及時排放發(fā)酵過程中產生的二氧化碳，以免發(fā)生爆炸。
誤區(qū)三：葡萄放“爛”了再釀
盡管自釀葡萄酒是在發(fā)酵中進行的，但葡萄要絕對新鮮才能制作。如果認為買回家的葡萄放置一段時間已經有腐爛的跡象才開始制作更有利于發(fā)酵就錯了，那樣會滋生霉菌。
誤區(qū)四：過早過濾掉葡萄皮
制作過程完成后，不要迫不及待扔掉葡萄的果肉、果皮和果核。要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續(xù)發(fā)酵時間幾天甚至三周以后，再進行過濾，將果皮分離出去，才能成功釀制出好的色澤、氣味和口感。
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9月的葡萄熟了，又到了一年釀酒季。不少小伙伴開始動手釀造美味的葡萄酒?？墒?，關于自釀葡萄酒含有甲醛，容易中毒的傳言，不免讓小伙伴們心中生畏。那么，自釀葡萄酒究竟有毒還是無毒？答案在于自釀葡萄酒的操作方法是否正確，包括原料選擇、器皿消毒、制作流程，以及儲存和飲用……這里面包含很多技巧，也包含很多誤區(qū)。現(xiàn)在，遼報君就為您奉上葡萄酒自釀秘籍
關于容器
容器選擇：密封容器易爆炸
葡萄汁在發(fā)酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發(fā)酵，產生的二氧化碳完全被壓縮在發(fā)酵容器中，這時容器所承受的壓力就會逐漸增大。如果沒有及時將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，就會發(fā)生爆炸，甚至炸傷人。
切記：如果使用玻璃容器，千萬不要完全密封，以免在發(fā)酵過程中發(fā)生爆炸、傷人事故。
另外，不適合把發(fā)酵罐放在有人居住的地方，一旦通風效果不好，可能會引起二氧化碳窒息，導致傷亡事件。
容器消毒：防止霉菌的感染
正規(guī)酒廠釀造的葡萄酒都是在無菌條件下進行的，殺菌和消毒的程序完善。而小伙伴自釀的葡萄酒則很難做到這一點。為防止霉菌的感染，首先需要對容器進行消毒。
小伙伴可以選擇兩種有效的消毒方法：使用酒精沖刷、使用開水沖刷。使容器得到充分的消毒，才能有效防止葡萄汁遭受霉菌的感染。
關于原料
正規(guī)酒廠制作的葡萄酒，對原料，也就是葡萄的選擇相當嚴格，小伙伴在家中自釀葡萄酒的時候，受到環(huán)境的影響，滋生細菌的幾率更高。這就需要對葡萄的選擇更加嚴格，不但要求葡萄新鮮，還要成熟度好、無破損，絕對不能參雜有發(fā)霉的葡萄。
既然想自己動手釀造葡萄酒，就不要嫌麻煩，記得要一顆一顆認真摘洗哦！
制作流程
家庭自釀葡萄酒的正確步驟是：
一：首先選擇新鮮葡萄原料，一顆一顆認真摘洗之后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
二：葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”。
三：最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清后的葡萄酒，可以分裝進小瓶儲藏、飲用。
為什么會出現(xiàn)甲醛超標？
自釀葡萄酒中可能隱藏的有毒、有害物質是什么？它們是甲醇、雜醇油。不過，如果操作得當，一般情況下并不會出現(xiàn)甲醇超標。
葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
可能導致甲醇超標的原因主要有以下幾點：
?。?）甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。葡萄原料不新鮮、發(fā)生霉變，或者未清洗干凈，導致在發(fā)酵過程中產生甲醛。
?。?）如果使用果膠酶需要慎重選擇。不同的果膠酶產生的甲醇含量不同，所以要選擇適當適量使用。
?。?）溫度過高、發(fā)酵過快，都是有可能導致甲醇超標的因素。
保存期限
自釀葡萄酒缺乏專業(yè)工藝手段，所以酒液中可能會有其他微生物的存在，盡管無害于人體健康，但卻容易導致葡萄酒變質。因此，自釀葡萄酒最好在一年內飲用完畢，而且要注意儲存條件：低溫下避光儲藏。
另外，為安全起見，自釀葡萄酒發(fā)酵成功后，應少許嘗試，無不良反應后再繼續(xù)。
葡萄酒雖然美味，不過過量飲用則對身體無益，要適量飲用。
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誤區(qū)一：加水或者加酒
這是很重要的一點，家庭自釀葡萄酒應該進行原汁自釀，釀制的過程中加水或加酒都是錯誤做法，這樣會影響葡萄酒的自然。況且，發(fā)酵過程沒有進行完整的工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，所以很容易發(fā)生霉變，有害健康。
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很多小伙伴在釀造葡萄酒的時候，往往是鍋碗瓢盆齊上陣，甚至還有可樂瓶、礦泉水瓶等，這些做法是錯誤的。葡萄酒發(fā)酵過程中不宜與空氣過度接觸，否則容易使酒液氧化。
理想的容器應該是非金屬器皿，比如敞口玻璃瓶、玻璃罐。但要切記，及時排放發(fā)酵過程中產生的二氧化碳，以免發(fā)生爆炸。
誤區(qū)三：葡萄放“爛”了再釀
盡管自釀葡萄酒是在發(fā)酵中進行的，但葡萄要絕對新鮮才能制作。如果認為買回家的葡萄放置一段時間已經有腐爛的跡象才開始制作更有利于發(fā)酵就錯了，那樣會滋生霉菌。
誤區(qū)四：過早過濾掉葡萄皮
制作過程完成后，不要迫不及待扔掉葡萄的果肉、果皮和果核。要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續(xù)發(fā)酵時間幾天甚至三周以后，再進行過濾，將果皮分離出去，才能成功釀制出好的色澤、氣味和口感。
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