干鍋雞雜是我在一家餐廳吃的，味道完全是新疆味道，香辣開(kāi)胃。一個(gè)中型的干鍋用酒精爐煮著，香味飄起來(lái)就有一股淡淡的孜然香味，這孜然味道可是新疆味道。就像一位內(nèi)陸朋友說(shuō)的那樣，“下了飛機(jī)，空氣中都飄著的是孜然味道那就是新疆”！這干鍋雞雜不僅飄著的是孜然味道，還飄著的是新疆人說(shuō)的“皮牙子”（洋蔥）味道，濃濃的新疆味道，看著就食欲大增，胃口大開(kāi)。

   我為了想弄清楚這干鍋雞雜的香料、食材和調(diào)味品，不間斷的吃了很多雞雜，仔細(xì)品味，仔細(xì)看各種食材和香料，發(fā)現(xiàn)除了孜然粉，還有新疆的辣皮子和花椒粒、胡椒粉，最重要的發(fā)現(xiàn)有李錦記的蒜蓉辣椒醬，這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓我驚喜不已。因?yàn)槲业拿朗橙河形粡N師告訴我，餐廳做菜好多都用李錦記的辣椒醬，而喜歡用的就是蒜蓉辣椒醬，還破例拍照給我看過(guò)包裝，因?yàn)檫@牌子的辣椒醬味道比較好，做菜特別的出味道。

   其實(shí)，我也特喜歡這個(gè)牌子的辣椒醬，家里從沒(méi)斷過(guò)，雖然價(jià)格很高。干鍋雞雜的香料和食材被我研究的沒(méi)多大出入了，做法無(wú)非就是那幾種。后來(lái)由于別的原因一直沒(méi)有做。現(xiàn)在有時(shí)間了，再就是現(xiàn)在是吃干鍋的季節(jié)，雞雜一直是我喜愛(ài)的食材。決定要做出這干鍋雞雜，我這山寨版本的干鍋雞雜，可以和餐廳的干鍋雞雜，以假亂真了，吃過(guò)人都這樣說(shuō)過(guò)，真的不費(fèi)我那么滴研究干鍋雞雜了。
 

主料：雞雜600克、洋蔥50克、青紅辣椒3個(gè)
主料：植物油40克、鹽3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒醬30克、姜5克、味級(jí)鮮10克、料酒2克、辣皮子5個(gè)、淀粉15克
做法：1、把雞雜收拾洗凈用鹽和淀粉拌均勻再清洗干凈，雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開(kāi)洗凈，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均勻，再加香油拌均勻腌制

2、 姜切末、青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段，熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起
3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青紅辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油
4、加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻，加少許鹽、味級(jí)鮮翻炒均勻

5、加孜然粉、加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋 ，用干鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃

小貼士
雞雜必須有雞胗、雞肝、雞心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒醬味道最好，這個(gè)醬的味道已經(jīng)夠好了
吃特辣的青紅辣椒可以換成尖椒或者小米椒更辣一些
飯店的裝盤(pán)是生洋蔥鋪在干鍋底部，上面倒上炒好的雞