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蘭州牛肉拉面技術，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，"由此可見蘭州拉面制作久負盛名，天下第一之技法。下面為您介紹蘭州拉面的做法,牛肉拉面的做法等相關資訊。
蘭州牛肉拉面技術，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，"由此可見蘭州拉面制作久負盛名，天下第一之技法。本專題為您介紹蘭州拉面的做法,牛肉拉面的做法等相關資訊. 有人問：“牛肉面的技術含量在哪里?”蘭州牛肉拉面技術，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，"由此可見蘭州拉面制作久負盛名，天下第一之技法。蘭州牛肉拉面是技術含量較高的品種，尤其是馬家大爺牛肉面，實踐性很強，其方法和技巧，用文字表述，您只能看個七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教，面授機宜，弟子要邊悟邊學，邊悟邊練，方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉面的清香與可口，正如清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。 |
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