濕面團(tuán)比普通面團(tuán)的濕度要大一些，濕面團(tuán)多用于烙或烤的面食，比如烙餅、烤餅及披薩的制作，高水分含量的面團(tuán)可以獲得外脆內(nèi)軟的最佳口感，而不會得到一張干硬的餅。1.在盆中先將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，用筷子先攪拌均勻，再用刮板將盆壁刮干凈，將面團(tuán)靜置10分鐘。

用手蘸橄欖油，一點點用拳頭“扎”入面團(tuán)中。

取出面團(tuán)，先拉抻揉一下。

然后在案板上摔打面團(tuán)促進(jìn)面筋擴(kuò)展。

將面團(tuán)折疊后再摔打，如此反復(fù)摔打約10分鐘。

收成光滑的表面。將面團(tuán)收圓，放入盆中。

覆蓋，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。小貼士:1.面粉中的蛋白質(zhì)本身就有自動與水結(jié)合的能力。在液體量較大的情況下，如果立刻下手揉面，會增加面筋結(jié)合的難度，且非常粘手，讓揉面變成“不可能”。此時靜置5~10分鐘，讓面粉和水“自融”一下，你會發(fā)現(xiàn)，面筋收緊了！2.加入油，一是方便揉面和取出面團(tuán)；二是可以軟化柔韌面筋；三是，可以增加組織的保濕度。如果方子中沒有油，省略此步。