后備區(qū)存放著我們制作奶茶的各種半成品，那么如何保證我們半成品的最佳口感呢？一直困擾著許多人：要蓋蓋子嗎？要切塊嗎？要瀝干嗎？需要放平冷里面嗎？他們的保質(zhì)期又是多久呢等等問(wèn)題……你能回答上來(lái)嗎？能分清各種物料的屬性嗎？

那么，小實(shí)在這兒為大家作了一些整理，希望對(duì)大家有用：

珍珠

關(guān)于珍珠的問(wèn)題，最集中的就是以下幾個(gè)：1、珍珠要備多少？2、煮好沖洗后為什么要瀝干，再拌糖？3、開封未使用的又該如何保存？

解：1、備料多少，根據(jù)門店實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況做調(diào)整。備料過(guò)多，一時(shí)賣不完后影響珍珠口感，甚至造成浪費(fèi)；備料過(guò)少，又不足以供應(yīng)，影響生意。所以，需要做好思考。

2、沖洗瀝干再拌糖：1）、沖洗是為了給剛煮開的珍珠降溫，以確?？诟小?）、瀝干再拌糖：水份太多容易造成“珍珠”吸糖不足，珍珠易膨脹，影響口感；并且舀珍珠時(shí),一并會(huì)將“糖水”舀入，造成奶茶太甜，蓋過(guò)本身的奶味及茶味。3）、水份少好處：珍珠吸收的糖度較高，才能抑制細(xì)菌滋生。

3、開封未使用的珍珠，將開口處折疊幾層，再要用食品夾夾緊，放到平冷底部最角落處即可。

綠茶

綠茶的問(wèn)題主要是煮茶之前，為什么還要加入冰塊？

解：加冰塊是為了給開水降溫（降到80攝氏度左右）：研究表明，開水煮茶會(huì)破壞綠茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)茶多酚，而80攝氏度的溫水煮茶剛好能夠保留這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且確保它應(yīng)有的口感，不至于苦澀。

布丁凍/仙草凍

這兩樣半成品爭(zhēng)議在，做好后是否切塊？

解：不切：切塊會(huì)加速它們的氧化，水分溢出增多，細(xì)菌滋生快，口感完全遭到破壞。

椰果

椰果為什么要用純水洗？

解：因?yàn)橐b是浸潤(rùn)在甜味液體中，如果不用純水沖洗，會(huì)增加奶茶產(chǎn)品的甜度，失去原有口感。

歐克，小實(shí)今天就講這么多了，至于說(shuō)還有關(guān)于半成品的其他問(wèn)題：如每一個(gè)半成品做好后的保質(zhì)期是多久呀？后備涉及到的機(jī)械設(shè)備、小器具的使用及維護(hù)呀，又該怎么處理呢？在這兒就不一一講解了，小伙伴們就多多聯(lián)系我們客服吧~ ~

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