• 1.

  將開(kāi)水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

  
• 2.

  用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。

  
• 3.

  熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。

  
• 4.

  醒面的時(shí)候熬制醬料。鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。

  
• 5.

  放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

  
• 6.

  放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

  
• 7.

  加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

  
• 8.

  保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。

  
• 9.

  用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

  
• 10.

  醒好的面搟成一張大薄片。

  
• 11.

  上面撒一層花椒面，倒上適量的油。

  
• 12.

  然后拎起四個(gè)角到中心沾油。

  
• 13.

  面皮上都沾到油即可。

  
• 14.

  將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

  
• 15.

  然后一層層疊起。

  
• 16.

  疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。

  
• 17.

  像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。

  
• 18.

  將餅搟薄，要比平底鍋大一些。

  
• 19.

  平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

  
• 20.

  以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會(huì)烙的干硬。

  
• 21.

  刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。

  

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。
2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來(lái)拌面或炒菜，味道很好。
3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。
4、我搟的餅比較薄，吃起來(lái)整個(gè)都是脆的，也可以搟厚一點(diǎn)，那就外脆里嫩了。
5、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會(huì)變差。
6、餅切小塊，用牙簽插著吃。