1、我行我素：表面答應(yīng)的很好，但之后仍然按照自己的工作方式我行我素。到檢查的時(shí)候各種借口，各種推脫。

　　2、消極應(yīng)對(duì)：要什么給什么，要求什么做什么，表面看起來(lái)很配合，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)，做的事情完全達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。求他重新提交，便各種抱怨。

　　3、公然反駁：利用豐富的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)領(lǐng)導(dǎo)喜好的精準(zhǔn)把握，迅速找到你的漏洞和軟肋猛烈攻擊;或是倚老賣(mài)老公開(kāi)不配合工作。這時(shí)，要么你說(shuō)服他，要么壓制住他，否則想推行的事一定進(jìn)行不下去。

　　資格老：企業(yè)的老員工不僅是工齡長(zhǎng)，他們都或多或少有一定的歷史資本。他們或是陪著老板共同創(chuàng)業(yè)的元老，或是在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中做出過(guò)重大貢獻(xiàn)的功臣。

　　有靠山：他們有的是老板的心腹，餐廳的骨干;有的掌握關(guān)鍵技術(shù)，了解核心機(jī)密;還有的憑借在餐廳的長(zhǎng)期積累而凝聚了忠于自己的小團(tuán)體。無(wú)論哪種情況，這都是一群讓老板和管理者們又愛(ài)又恨的一群人。

　　愛(ài)排外：他們與企業(yè)有著很深的淵源，對(duì)企業(yè)文化有較強(qiáng)的認(rèn)同感;但他們常把自己的價(jià)值觀錯(cuò)當(dāng)成企業(yè)的價(jià)值觀，當(dāng)有新鮮事物出現(xiàn)時(shí)，他們就像身體的免疫細(xì)胞一樣開(kāi)始排斥和反擊。

　　愛(ài)鉆營(yíng)：在工作上，老員工熟悉情況，能夠更準(zhǔn)確的把握餐廳的戰(zhàn)略，更好的開(kāi)展工作。但另一方面，由于老員工熟知企業(yè)的各種游戲規(guī)則，他們總是能自如的利用企業(yè)制度上的漏洞獲得一些小便利，或是打出一些擦邊球，看似違規(guī)卻不受罰。

　　同時(shí)，在尊老愛(ài)幼的傳統(tǒng)觀念影響下，老員工在企業(yè)中大多會(huì)有優(yōu)越感，偶爾會(huì)出現(xiàn)“刷臉卡”的情況。

　　管理好餐廳老員工，總結(jié)下來(lái)大概有三種方法。

　　第一，曉之以理，動(dòng)之以情，從觀念上轉(zhuǎn)變。

　　但是這種收效不會(huì)太大，價(jià)值觀和習(xí)慣很難改變。即使短期有效果，但過(guò)一段時(shí)間仍然恢復(fù)老樣子，甚至變本加厲。

　　第二，規(guī)范獎(jiǎng)懲，人人平等。

　　如果僅從硬性的制度上下手，比如考勤問(wèn)題，只會(huì)帶來(lái)反效果，因小失大。如果，績(jī)效上公平公正公開(kāi)，福利上略有向老員工的傾斜，是可以一定程度上引導(dǎo)老員工的行為的。

　　第三，職業(yè)生涯規(guī)劃，讓老員工不“老”。

　　這是比較高大上的一招，效果不錯(cuò)，但對(duì)于管理者和企業(yè)規(guī)模的要求都非常高。

　　綜上三種方法都是員工管理中不可或缺的部分!但這三種方法都是在一個(gè)共同的前提下提出的，那就是——老員工自身主觀上是不愿意配合工作的。所有方法都是在或軟或硬的迫使其按照企業(yè)希望的方式工作和發(fā)展。

　　因此，要想提高餐廳老員工的配合度還需要做到以下幾點(diǎn)：

　　第一，充分尊重老員工。

　　這種尊重不是表面的恭維或奉承，而是真正重視老員工的工作經(jīng)驗(yàn)和想法。老員工多年經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)積累下來(lái)的工作習(xí)慣一定是有其存在道理的。因此餐廳推出新制度新措施，可以適當(dāng)咨詢(xún)一下老員工，這樣可以讓員工感覺(jué)受到尊重，并且對(duì)于制度的推廣更有利。

　　第二，信息傳達(dá)完整、清晰、準(zhǔn)確。

　　不要覺(jué)得前期溝通過(guò)了，大家達(dá)成一致了，就沒(méi)有誤解和分歧了。最后一定要把要做的事情落實(shí)到紙面上，而且內(nèi)容必須完整、清晰、準(zhǔn)確，哪怕是那些覺(jué)得人人都知道的細(xì)節(jié)。只有將制度和決議公告出來(lái)，想要得到較高的配合力度，前期必須配有較高的推廣力度。

　　第三，積極跟進(jìn)和反饋。

　　常常有的人，布置完工作，就坐等收貨結(jié)果，快到截止時(shí)間了發(fā)現(xiàn)沒(méi)人提交結(jié)果，便覺(jué)得別人不配合自己的工作。殊不知，跟進(jìn)和反饋也是非常重要的環(huán)節(jié)。這樣就可以避免老員工不配合或者出現(xiàn)差錯(cuò)時(shí)及時(shí)跟進(jìn)。

　　對(duì)于餐廳老員工管理，管理者還可以遵循以下9個(gè)原則：

　　1、福利方面有所傾斜

　　2、讓老員工有危機(jī)感

　　3、防止諸侯封地為王

　　4、不唯資歷，唯能力

　　5、授權(quán)授責(zé)，利益捆綁

　　6、授權(quán)授責(zé)，利益捆綁

　　7、培養(yǎng)新人，威懾老人

　　8、用人要疑，疑人要用

　　9、因人制宜，因地制宜

　　“世界是一面鏡子，照射著我們的內(nèi)心，我們是什么樣子，這個(gè)世界就是什么樣子”。這句話也同樣適用于管理，當(dāng)你抱怨別人沒(méi)有做到的時(shí)候，是否應(yīng)該先捫心自問(wèn)，自己該做的都做到了嗎?