食材：毛豆，草果，八角，鹽，香葉

做法：

1.毛豆洗凈，用剪刀剪掉毛豆的2頭，便于入味。

2.毛豆放鍋里，加水沒過毛豆。

3.放入一個(gè)八角、一個(gè)草果、少許香葉。

4.再加入一勺鹽，鹽的用量自行調(diào)整。

5.大火燒開，煮6分鐘。

6.關(guān)火后，為讓毛豆進(jìn)味，上面反過來扣一個(gè)盤子，壓著毛豆不要浮起來；入味后，即可裝盤食用。

食材：白菜，梨，蘋果，白蘿卜，鹽，姜，辣椒醬，魚露，辣椒粉，白砂糖

做法：

1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分。

2.準(zhǔn)備1個(gè)梨子、1個(gè)蘋果、半個(gè)白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻。

3.把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里

4.卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以了，在最沒胃口的時(shí)候來上一小盤，一定能帶來驚喜。

食材：白蘿卜，鹽，醋，干辣椒，生抽，老抽，白糖

做法：

1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中。

2.撒上鹽用手抓勻。

3.腌制一個(gè)小時(shí)后把蘿卜里滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻。

4.撒上點(diǎn)辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽。

5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻。

6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻。

食材：黃瓜，鹽，冰糖，姜，蒜，生抽，朝天椒，泡椒，白醋

做法：

1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。

9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

食材：姜，白糖，白醋

做法：

1.加入適量的白糖（根據(jù)自己口味，喜歡酸的少放糖，喜歡甜味更濃的就多放點(diǎn)，我們家泡這個(gè)從來沒有具體稱量過糖的份量的），倒入足夠量的白醋。（已沒過瓶子里的嫩姜為準(zhǔn)）

2.蓋上瓶蓋，密封數(shù)十天至半個(gè)月腌制天即可開瓶食用。

食材：鴨蛋，食鹽，白酒

做法：

1.原料準(zhǔn)備。

2.鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污，擦干。

3.然后將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈。

4.洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分。

5.鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時(shí)左右。

6.然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。

7.將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中（我放在干凈的保鮮袋里）。

8.將最后一點(diǎn)鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個(gè)鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽。

9.密封保存。將保鮮袋口扎好，外面在套一個(gè)保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可。

食材：海帶絲，胡蘿卜，鹽，蒜，干辣椒，生抽，香醋，香菜，白糖，油

做法：

1.準(zhǔn)備好所用食材，海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)。

2.胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷。

3.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；鍋中注入水，燒開下入泡發(fā)的海帶絲和胡蘿卜絲焯水。

4.焯水的海帶絲和胡蘿卜絲直接撈入冷水中沖涼，撈出瀝干水分。

5.蒜碗中加入生抽、香醋、白糖和鹽，另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯贰?/span>

6.趁熱將辣椒油熗入蒜料中，瀝干水分的海帶絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油拌勻即可 。

食材：酸豆角，豬肉餡，油，鹽，醬油，姜，干辣椒，料酒，芝麻油

做法：

1.酸豆角洗凈切成碎備用。肉末加少許鹽，醬油，料酒拌勻稍腌。

2.熱鍋上油，油熱后，下姜末，干紅辣椒碎爆香，下肉末炒散至變色。

3.倒入酸豆角煸炒，待起鍋前淋少許麻油即可。