“吃野菜的最佳季節(jié)”

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如今，種類豐富的的新鮮蔬菜在菜市場和超市中經(jīng)常見到，而之前窮苦人才吃的野菜卻成為市場上的緊俏產(chǎn)品，野菜不但有獨特的口味，而且藥食兩用、營養(yǎng)價值非常高，是老少咸宜的養(yǎng)生保健蔬菜，而春天是吃野菜的最佳季節(jié)。

常見的藥食兼優(yōu)的野菜

蕨菜

蕨菜吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì)，享有“山菜之王”的美譽。藥理實驗結(jié)果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節(jié)炎等癥，對流感也有預防作用。

蕨菜的做法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可以(宜先用熱水焯一下)。以色澤翠綠、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。薺菜的藥用價值很高，含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜還有降血壓、消炎抗菌、抗癌的作用。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

馬蘭頭

又稱路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。中醫(yī)學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。經(jīng)常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。

馬蘭頭既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。馬蘭頭洗凈后，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷、餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。

馬齒莧

又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素A、維生素B族、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫(yī)認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。

民間常用來做湯、做粥或涼拌。

香椿

香椿又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風味。

苦菜

又名苦苣菜，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，其嫩葉可采食?？嗖诵钥嗪嗅t(yī)認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。

苦菜生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

魚腥草

又名側(cè)耳根，具有清熱解毒、利水消腫之功效，對治療胃癌亦有效果，具有滋補強身作用，可促進毛發(fā)生長，能使白發(fā)變黑。魚腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，在我國傳統(tǒng)醫(yī)學中具有較為廣泛的應用。

魚腥草可生食也可熟食，涼拌、燉肉、煮粥、熬湯、炒菜、泡茶均可。

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水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

從上面的介紹我們就可以看得出來，這些野菜不僅可以給你帶來不一樣的營養(yǎng)保健功效，同時還有很高的食療功效，可以幫助我們解決一些疾病。在日常膳食中大家可以把更多野菜引入食譜，這樣就能為身體注入更多的營養(yǎng)物質(zhì),對健康飲食也有很大的幫助。野菜的種類極其的多，不同的野菜的做法不同、它的味道也是不同的，所以大家根據(jù)自己的需求選擇不同的野菜。

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