創(chuàng)新思路：將豬肘鹵后取肉（皮骨另用）與豆腐皮一起凍制做成涼菜，既使口味感覺(jué)不到肥膩，而又利于造型。成菜口味咸鮮，香而不膩。

原料：生豬肘2個(gè)（約2500克），千張（白豆腐皮）6張（約250克）。

調(diào)料：特制白鹵水10千克，蒜泥味碟20克，鹽5克，開(kāi)水500克。

特制白鹵水配方制法：

原料：A（花椒、八角、草蔻、陳皮、白芷、香葉、草果各30克，良姜、桂皮各25克，肉蔻40克，砂仁、小茴香、丁香各20克，山奈10克，豬大骨3000克），B（花雕酒500克，味精200克，鹽600克），清水35斤。

制作：

1、將花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陳皮、砂仁、山奈、小茴香、香葉洗凈，用紗包包好。

2、將包好的料包與豬大骨放入湯桶內(nèi)，加入清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬2-3小時(shí)，將料包和大骨撈出，加入B料調(diào)味后再用小火熬20分即可。

制作方法：

（1）把生豬肘去毛后入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，焯去血污，過(guò)涼。

（2）將處理好的豬肘放入特制白鹵水中鹵40分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘至軟爛時(shí)撈出。

（3）白豆腐皮放入開(kāi)水中，加入鹽泡3分鐘至回軟。

（4）取一略深盒型盛器，底部先鋪上兩張包過(guò)的豆腐皮，再均勻放一個(gè)去骨后的豬肘碎肉，然后再蓋上兩張豆腐皮，再次均勻鋪上另一個(gè)去骨后的豬肘碎肉，最后蓋上剩下的那兩張豆腐皮，澆上50克白鹵水，入冰箱冷凍2小時(shí)后取出，改刀裝盤，跟蒜泥味碟一起上桌即可。