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綠豆芽的營養(yǎng)豐富，尤適合嗜煙酒或肥胖者長期食用，以達到祛痰火、除濕熱、解酒毒、潔牙齒、治口腔潰瘍和減肥消脂的作用。秋紅說，由于綠豆芽性寒，應配上溫性的食材(如姜絲、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹調時還要掌握快字訣，以免將綠豆芽炒老，使營養(yǎng)流失。
烹制材料(兩人份)
材料：綠豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
調料：油(2湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
1 韭菜擇洗干凈，切成長段；海米先用清水浸泡一晚。
2 綠豆芽摘去老根，洗凈瀝干水備用。
3 燒熱2湯匙油，放入海米以小火炒香。
4 放入韭菜段，與海米一同拌炒15秒。
5 倒入綠豆芽，與鍋內食材一同快速兜勻。
6 加入1/2湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1湯匙鎮(zhèn)江香醋調味。
7 淋入1/3湯匙香油，即可裝盤。
貼士
1、綠豆芽的性較寒涼，應配上溫性的食材同炒，如姜絲、韭菜，或者加點料酒，以中和其寒性。
2、炒綠豆芽時，適當加點醋，才能保存綠豆芽中的水分及維生素C，吃起來才會脆嫩。
3、綠豆芽比較容易熟，下鍋后要迅速翻炒，快速調味后便可起鍋，否則會炒老。
4、綠豆芽的纖維較粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜多食。
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