在我咨詢過的傳統(tǒng)餐企中，百分之八十會談到一個話題 ' 現(xiàn)在 80、90 后是餐飲消費主力軍，他們喜歡時尚新穎，我們也是被迫轉型，做一些他們更能接受的品牌 '。

許多餐企確實是被他們認為的消費者改變而下了轉型的決心，那么，80、90 成了餐飲消費主力軍，事實的真相是這樣的嗎 ?

可以說，目前 80% 重新策劃設計所謂時尚潮流品牌的餐企，更多是想要討年輕群體的歡心。尤其老牌餐飲企業(yè)，更覺得自己需要煥發(fā)青春，要與時代同步，不想當成一個 ' 老家伙 '，我非常能夠理解這種 ' 怕落伍 ' 的心態(tài)，但，你們確定真的懂年輕人嗎 ?

' 可口可樂 2008 年針對年輕男性市場，大力推出更符合男性審美喜好黑色超酷的‘零度可樂’，但結果所有的年輕男性還是繼續(xù)喝著一百多年紅罐的可口可樂 '。

自我潛意識的主觀判斷

因為許多餐企老板基本都是四五十歲，在潛意識里總覺得好像現(xiàn)在的小年輕應該喜歡潮流時尚的東西，然后拼命的討他們喜歡。結果，年紀大點的在店里坐不住，年輕的來的少或者根本不喜歡我們定義的時尚潮流。

缺少真正理解年輕文化的基因

老板們認為設計一套很酷很炫的形象就是年輕人喜歡的品牌。

湖南老長沙龍蝦館一個設計非常粗糙土氣的餐廳，每天營業(yè)額平均十幾萬，從下午五點排隊到凌晨兩點，九成客人全是小年輕……

黃太吉取了個再普通不過的名字賣傳統(tǒng)的煎餅果子，設計也樸實，九成客人都是小年輕……

他們都沒有很炫很酷的設計，也沒有刻意討小年輕喜歡的一些游戲，卻獲得許多小年輕的狂熱。而我們花了大力氣，去討他們歡心，卻是熱臉貼冷屁股。擠不進去的世界就別硬擠，為難了別人，也作踐了自己。

2014 年 12 月 3 日，首屆 ' 青年力·全球青年文化峰會 ' 在北京召開，快女教母湖南天娛傳媒總裁龍丹妮做了主題為《年輕的久一點》的演講，有興趣可以去聽聽全國最會跟年輕人互動的傳媒公司之一，他們如何理解年輕文化…

2、80、90 后真的是餐飲消費主力軍 ?

因為商場店的興旺，許多全國考察學習的人，都習慣第一時間去商場店看，所以，許多餐企考察心得就是 ' 吃飯排隊的都是年輕人，我們要趕緊去搶先這個市場 '。

加上各大媒體大肆宣傳 ( 媒體只在乎話題和關注度，不關心本質和結果，年輕人話題多 ) ，導致整個市場出現(xiàn)了一種莫名其妙的消費現(xiàn)象，80、90 后就突然一下子被放得無限大，成了餐飲行業(yè)的主力軍，' 大有得年輕人者得天下之勢 '。

商場模式只是餐飲市場一個領域

商場店的年輕消費群的確占據(jù)了七成以上，但中國至少七成以上的店都是非商場店，商場模式只是餐飲市場中一個市場領域，別被嚇著了。

80、90 后忠誠度不高

80、90 后的消費頻率是高，但他們變化快選擇多，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火鍋，小年輕忠誠度低，來的快去的快，而相反 60、70 后的飲食習慣會更加單一簡單，安心經營你的區(qū)域地盤和屬于自己的客戶群。

選擇適合自己的最重要

不要高估了 80、90 后市場，同時不要低估了 60、70 市場，根據(jù)你的餐廳所在區(qū)域和創(chuàng)始團隊的基因，人只有做自己最擅長最理解的事，才能真正做到點子上。我建議那些非商場店的老板，回家好好數(shù)數(shù)你們店里到底哪個年齡層的人更多。

3、忘掉年齡，重新學會定位

人的消費理念是隨著成長不斷變化的，今天的 80 后其實都不在是小年輕了，最大的已經 35 歲最小的也 26 歲，每個年齡段都有自己的審美和喜好，而且同樣年齡也分男女，每個人的喜好又不一樣，并非每個小年輕都喜歡很潮很酷的東西。

以年齡段還是以 ' 共同的認同感 ' 來定位客群，你要仔細琢磨了。

我們的品牌在研究消費者定位的時候，千萬不要簡單的以年齡來劃分，而是要用 ' 共同的認同感 ' 來定位，誰規(guī)定年輕人都一定喜歡超酷炫的 ? 年老的就喜歡厚重老氣的 ?

之前，我們舉例過的 ' 老長沙龍蝦館 ' 和 ' 黃太吉 '，此外還有許多類似的并不酷炫潮的店，他們同樣吸引很多小年輕。

首先，在如今的消費驅動力里，顧客已經不是通過視覺的 ' 美丑洋土 ' 來區(qū)分，而是通過 ' 功能的滿足和情感的認同 '。

其次， 忘掉所謂的年齡，而是為 ' 喜歡這種產品，這種氛圍，這種文化的人 ' 去創(chuàng)建我們的品牌，就如同許多愛好興趣俱樂部一樣，大家因愛好而聚在一起，跟年齡性別無關。

希望每個餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我們的產品價值和品牌文化，重新建立我們的定位，不為取悅，只為堅持做自己認同的喜歡的能做的，你若盛開，清風自來，蝴蝶自在，每個成功的企業(yè)都有著絕不妥協(xié)的原則和底線。

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