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湖北省食品生產(chǎn)安全管理規(guī)范（征求意見稿） 第一章 總 則 第一條 為規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)、規(guī)章以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)范。 第二條 本規(guī)范規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)、廠區(qū)環(huán)境、物質(zhì)采購管理、食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制管理、倉儲管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理、不安全食品召回管理等通用規(guī)范要求。 本規(guī)范適用于湖北省內(nèi)食品（含保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品、嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，下同）、食品添加劑（以下簡稱“食品”）生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱“企業(yè)”）。某類食品有特殊規(guī)定的，從其規(guī)定。 第三條 企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律，不斷強(qiáng)化法制意識、責(zé)任意識和安全意識，依法建立健全食品安全管理制度，涵蓋影響食品安全的所有環(huán)節(jié)和因素，落實(shí)本規(guī)范的要求。 第四條 本規(guī)范并非企業(yè)食品安全管理唯一要求，企業(yè)可根據(jù)自身實(shí)際，在本規(guī)范基礎(chǔ)上進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。 企業(yè)可根據(jù)組織結(jié)構(gòu)，結(jié)合企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品類別，對相關(guān)食品安全管理職能合理分工，確定本規(guī)范中資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、物質(zhì)管理、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、應(yīng)急處置、產(chǎn)品召回等工作的責(zé)任部門、責(zé)任人，確保各項(xiàng)管理職責(zé)落實(shí)到位。 企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求，建立相應(yīng)的記錄制度，保證食品可追溯。企業(yè)可適當(dāng)調(diào)整本規(guī)范所列記錄表清單和記錄表格式，但應(yīng)體現(xiàn)本規(guī)范記錄表單中所要求的內(nèi)容、要素。 鼓勵(lì)企業(yè)采用現(xiàn)代信息技術(shù)，詳細(xì)記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)，建立食品安全追溯體系。 第二章 一般規(guī)定 第五條 企業(yè)必須符合《食品安全法》第三十三條相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)企業(yè)的廠房和車間的設(shè)計(jì)、布局、結(jié)構(gòu)、建設(shè)用材料等應(yīng)符合GB14881規(guī)定。 第六條 企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家產(chǎn)業(yè)政策相關(guān)規(guī)定，企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定報(bào)衛(wèi)生行政主管部門備案。企業(yè)生產(chǎn)食品所有設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合GB14881規(guī)定。企業(yè)必須獲得食品生產(chǎn)許可證，不得生產(chǎn)未經(jīng)許可的食品。 第七條 企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息公示制度。 ?。ㄒ唬┢髽I(yè)法定代表人依法承擔(dān)食品質(zhì)量安全第一責(zé)任，向社會公開承諾保證食品安全。企業(yè)應(yīng)將獲得的食品生產(chǎn)許可證書、生產(chǎn)食品使用的食品添加劑品種及使用限量、食品安全承諾書等向社會公示。 ?。ǘ┢髽I(yè)應(yīng)明確設(shè)置食品安全受權(quán)人和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，并規(guī)定相應(yīng)食品安全職責(zé)。 第三章 廠區(qū)環(huán)境要求 第八條 廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。廠區(qū)周圍不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等）；不得設(shè)于受污染河流下游或易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)。 第九條 廠區(qū)布局合理。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)明確劃分區(qū)域，有效隔離，生產(chǎn)區(qū)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)分隔；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。 第十條 廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)所產(chǎn)生的垃圾、污物應(yīng)定點(diǎn)存放，做到日產(chǎn)日清；應(yīng)定期或在必要時(shí)對廠區(qū)進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生污染的場所，應(yīng)采取措施，予以清除，加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。對廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔應(yīng)有記錄（參見表1）。 第十一條 廠區(qū)硬化。廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 第十二條 生產(chǎn)排污。排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味；污水排放應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 第十三條 廠區(qū)消毒。使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng)采取防范措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備、工器具污染。 第十四條 生產(chǎn)區(qū)布局合理。企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝要有機(jī)結(jié)合，滿足工藝和安全要求，物流通道和人流通道分離，原輔料、半成品、成品以及生原料與熟食品應(yīng)分區(qū)存放或隔離，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物，杜絕交叉污染。 第四章 物質(zhì)采購管理 第一節(jié) 物質(zhì)采購。 第十五條 采購物質(zhì)分類。企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)食品及食品加工實(shí)際情況，對采購物資進(jìn)行分類。A類物質(zhì)為直接涉及食品安全的生產(chǎn)物質(zhì)，包括主要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物、生產(chǎn)食品用且與食品接觸的設(shè)備等，其余為B類。企業(yè)應(yīng)明確A類物質(zhì)、B類物質(zhì)，并建立相應(yīng)臺帳。 第十六條 企業(yè)應(yīng)建立采購物資查驗(yàn)制度。 ?。ㄒ唬┢髽I(yè)應(yīng)明確物資采購、驗(yàn)證、儲存等相關(guān)環(huán)節(jié)部門職責(zé)。采購A類物資，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、屬許可制度管理物質(zhì)的許可證、同批次產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄； （二）對供應(yīng)商無法提供有效合格證明文件的食品原輔料，企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，保存檢驗(yàn)記錄； ?。ㄈ┢髽I(yè)采購進(jìn)口食品原輔料，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取進(jìn)口許可證明文件（復(fù)印件）、有效的檢驗(yàn)檢疫證明和必要的法定檢驗(yàn)報(bào)告； ?。ㄋ模┢髽I(yè)所使用食品原輔料的品種、數(shù)量應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。 第十七條 鼓勵(lì)有條件的食品生產(chǎn)企業(yè)開展供應(yīng)商評價(jià)。供應(yīng)商評價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括（參見表2）： ?。ㄒ唬┧髯C。采購A類物質(zhì)，應(yīng)索取供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、屬許可制度管理物質(zhì)的許可證、同批次產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告。 ?。ǘ悠吩u價(jià)。包括圖片評價(jià)、感觀評價(jià)、小樣檢測等。 （三）現(xiàn)場評價(jià)。必要時(shí)（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)），應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場評價(jià)?，F(xiàn)場評價(jià)除核實(shí)本條第（一）款所列各項(xiàng)資料的真實(shí)性外，還應(yīng)對供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場、質(zhì)量保證能力、檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行驗(yàn)證。 （四）合格供應(yīng)商確定。經(jīng)評價(jià)符合條件的供應(yīng)商，報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，確定為合格供應(yīng)商。企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)商臺帳（參見表3）。 第十八條 食用農(nóng)產(chǎn)品采購。食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商及提供的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)按照《湖北省實(shí)施〈中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法〉辦法》提供相應(yīng)資質(zhì)證明材料；供應(yīng)其他原料合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)（流通）許可證（食品生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 第十九條 供應(yīng)商管理。 ?。ㄒ唬┕?yīng)商評價(jià)。每年應(yīng)定期對合格供應(yīng)商開展評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時(shí)性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。 ?。ǘ┕?yīng)商退出。企業(yè)應(yīng)有與自身相適應(yīng)的供應(yīng)商退出機(jī)制，對不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)讓其退出供應(yīng)資格。 第二節(jié) 進(jìn)貨質(zhì)量控制。 第二十條 采購物資存放。采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，并做好標(biāo)識。 第二十一條 采購物資驗(yàn)證。 ?。ㄒ唬┎少徫镔|(zhì)初驗(yàn)。倉管員確認(rèn)到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量后，填寫《到貨通知單》（參見表4），報(bào)質(zhì)量管理部門進(jìn)行檢驗(yàn)/驗(yàn)證。 ?。ǘ┎少徫镔|(zhì)復(fù)驗(yàn)。采購部門對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證，食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品；對無法提供合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 ?。ㄈ┎少徳O(shè)備驗(yàn)證。采購的食品生產(chǎn)加工設(shè)備，應(yīng)在合同中明確與食品接觸材料的技術(shù)要求，設(shè)備驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)對設(shè)備性能及重要部位的材質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)證。 第二十二條 采購物質(zhì)入庫。經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的采購物資，由質(zhì)量管理部門出具《采購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》（參見表5），通知倉管員予以入庫；倉管員填寫《采購物資出入庫臺賬》（參見表6），并按批次（編號）掛牌標(biāo)識，分類存放。 第二十三條 讓步接收。經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證不合格的采購物資，應(yīng)做退貨或讓步接收處理。退貨的，有應(yīng)有完整的退貨證明文件；讓步接收的，其不合格項(xiàng)目不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。 第二十四條 緊急放行。 （一）對生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，由生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)需要提出申請，企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后予以緊急放行，倉管員填寫《采購物資出入庫臺賬》并加備注。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛“例外轉(zhuǎn)序”標(biāo)識牌。 ?。ǘo急放行物資，品管部仍需按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存部分報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，作退貨/讓步接收處理。所生產(chǎn)的成品、半成品，應(yīng)予以封存，待檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序；檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)采取返工、銷毀等方式處置。 第三節(jié) 進(jìn)貨臺賬。 第二十五條 企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬（參見表7），如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等物質(zhì)的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 第二十六條 企業(yè)應(yīng)妥善保存進(jìn)貨票據(jù)、合格證明文件及進(jìn)貨臺帳等查驗(yàn)記錄，保存期限不得少于2年。 第五章 食品添加劑使用管理 第二十七條 企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度。 ?。ㄒ唬┢髽I(yè)明確食品添加劑采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人對每一批次食品添加劑的使用及生產(chǎn)每一批食品使用的食品添加劑負(fù)責(zé)。 ?。ǘ┦称诽砑觿┎少彙Ⅱ?yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)熟悉《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，具備與其崗位相適應(yīng)的法律法規(guī)和專業(yè)知識。 （三）食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超限量使用食品添加劑。 第二十八條 食品添加劑使用管理。 ?。ㄒ唬┢髽I(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍，用量符合有關(guān)規(guī)定。 ?。ǘ?在生產(chǎn)條件和管理程序可行的情況下，同一批次產(chǎn)品應(yīng)使用同一批次的食品添加劑。 ?。ㄈ┦称诽砑觿┦褂们皯?yīng)對其標(biāo)識進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。 ?。ㄋ模┦称诽砑觿?yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。食品添加劑使用有限量要求的配料應(yīng)有獨(dú)立的配料間，并配備有專用計(jì)量器具及工具、容器。 （五） 計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定/校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 第二十九條 食品添加劑使用臺賬。 ?。ㄒ唬┢髽I(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》（參見表8），每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。 ?。ǘ┡淞嫌涗洃?yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。 第六章 生產(chǎn)過程控制 第三十條 人員要求。 ?。ㄒ唬┤藛T培訓(xùn)。企業(yè)應(yīng)建立員工培訓(xùn)制度，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，按計(jì)劃對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立員工培訓(xùn)檔案（參見表9、10）。要對配備的食品安全管理人員實(shí)施考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 ?。ǘ┤藛T健康。企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案（參見表11）。生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，患國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第三十一條 人員管理。 ?。ㄒ唬┡c生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間。 （二）進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員應(yīng)配戴口罩。 ?。ㄈ┥⑹靺^(qū)工作人員嚴(yán)禁串崗,防止交叉污染。 ?。ㄋ模┥a(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行食品生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。 第三十二條 場所衛(wèi)生維護(hù)。 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)車間設(shè)施。生產(chǎn)車間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。 ?。ǘ┸囬g防護(hù)。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。 ?。ㄈ┸囬g衛(wèi)生。生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生，設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。 ?。ㄋ模┸囬g清潔。生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫《場所清潔消毒記錄表》。 第三十三條 有害物質(zhì)使用及管理。殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。 第三十四條 企業(yè)應(yīng)防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染。車間使用殺蟲劑及進(jìn)行食品生產(chǎn)設(shè)備清洗時(shí)，應(yīng)在停工期間進(jìn)行，并在相應(yīng)工作結(jié)束后將受污染的設(shè)備、工具和容器進(jìn)行產(chǎn)地清洗，除去殘留。 第三十五條 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時(shí)處置并記錄（參見表12）。 第三十六條 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，按照企業(yè)管理程序進(jìn)行無害化處置。 第三十七條 企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。各工序應(yīng)避免積壓原料和半成品，防止食品原料、半成品及產(chǎn)品變質(zhì)。 第三十八條 涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。 第三十九條 設(shè)備及工器具維護(hù)。 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。 ?。ǘ┲苯咏佑|食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、能反復(fù)清洗與消毒的材料制作；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。 ?。ㄈ┥a(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。 ?。ㄋ模┚S修檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對該區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。同時(shí)，將維修工具、配件等整理歸位，防止工具、配件及維修產(chǎn)生的垃圾污染食品。 （五）清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時(shí)填寫好《機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡》（參見表13）。 第四十條 生產(chǎn)過程控制及記錄。 ?。ㄒ唬┢髽I(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品安全要求，建立生產(chǎn)過程控制制度，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。 （二）投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》（參見表14），記錄所使用原輔料及配料的時(shí)間、名稱、批次、數(shù)量、投料人。 ?。ㄈ┦称芳庸び盟乃|(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品，應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定。應(yīng)定期對水質(zhì)進(jìn)行檢測，做好檢測記錄。 ?。ㄋ模┢髽I(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實(shí)施半成品檢驗(yàn)控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。 ?。ㄎ澹┦称飞a(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。 ?。┢髽I(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于2年。 第七章 倉儲管理 第四十一條 倉儲要求。 （一）原輔料庫、成品庫應(yīng)保持整潔，地面平滑無裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲及防塵等設(shè)施，保持通風(fēng)、干燥。 （二）原輔料、半成品、成品應(yīng)專庫（區(qū)）專用，不得混放；過敏源及轉(zhuǎn)基因原料應(yīng)專區(qū)存放；食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜）存放，專人管理；有異味或易吸潮的，應(yīng)分庫存放或密封保存。 ?。ㄈ?原輔料、半成品、成品倉庫內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品。 （四）原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，與地面、墻面和屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 ?。ㄎ澹亍穸扔刑貏e要求的原輔料及成品倉庫，應(yīng)配備溫、濕度表，庫房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。 第四十二條 原輔料管理。 （一）經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《采購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。 ?。ǘ┖细竦脑o料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。 ?。ㄈ┰o料應(yīng)按先進(jìn)先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用的原則領(lǐng)用。 ?。ㄋ模ιa(chǎn)所需原輔料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，填寫《領(lǐng)料單》（參見表15），經(jīng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。倉管員根據(jù)《領(lǐng)料單》辦理出庫手續(xù)并做好記錄。 ?。ㄎ澹┟颗鰩斓耐N物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 ?。齑嬖o料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止過期、變質(zhì)。對過期、變質(zhì)及受污染的原輔料，報(bào)部門主管批準(zhǔn)后及時(shí)處置并做好記錄。 第四十三條 成品管理。 （一）成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入庫。 ?。ǘ┏善窇?yīng)按食品品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混放。 ?。ㄈ﹤}管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管部門。 第四十四條 成品臺賬。 （一）嚴(yán)格出入庫手續(xù)，對當(dāng)日成品的出入庫及時(shí)登記、入賬（參見表16），日清日結(jié)，定期盤點(diǎn)，保證賬物一致。 ?。ǘ┢髽I(yè)應(yīng)建立銷售臺賬（參見表17），如實(shí)記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)報(bào)告編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 ?。ㄈ┢髽I(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于2年。 第四十五條 企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度。企業(yè)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。 第八章 出廠檢驗(yàn) 第四十五條 出廠檢驗(yàn)要求。 （一）企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)制度。食品出廠必須經(jīng)過檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050)、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定要求。 （二）“已檢”、“在檢”、“待檢”的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。 ?。ㄈ┊a(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。每批抽檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄（參見表18）。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。 （四）企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 第四十六條 企業(yè)自行檢驗(yàn)。 ?。ㄒ唬λa(chǎn)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品檢驗(yàn)相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，建立健全檢驗(yàn)管理制度。 ?。ǘ?企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 （三）企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設(shè)備的使用操作應(yīng)符合操作說明書及實(shí)驗(yàn)的要求；企業(yè)應(yīng)建立儀器、設(shè)備使用臺帳，記錄使用人、檢驗(yàn)項(xiàng)目、使用日期和儀器、設(shè)備狀態(tài)；試劑藥品的存放及使用應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽及實(shí)驗(yàn)要求；易制毒化學(xué)品的使用應(yīng)符合《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》的規(guī)定；危險(xiǎn)化學(xué)品的使用應(yīng)符合《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》的規(guī)定。 （四）實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，每年應(yīng)當(dāng)與有食品檢驗(yàn)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對試驗(yàn)。 第四十七條 企業(yè)委托檢驗(yàn)。 （一）對不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，企業(yè)應(yīng)委托有食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ臋z驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并提供委托檢驗(yàn)證明材料。 （二）委托檢驗(yàn)應(yīng)明確委托期限、檢驗(yàn)批次、項(xiàng)目、報(bào)告要求等。 ?。ㄈ┢髽I(yè)應(yīng)記錄并妥善保存每批次委托檢驗(yàn)的信息（參見表19）。 第四十八條 結(jié)果判定處理。 （一）出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》（參見表20）。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。 ?。ǘ┢髽I(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格批次的產(chǎn)品及時(shí)隔離，做好標(biāo)識，防止不合格品出廠。不合格食品進(jìn)行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。評定及處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄（參見表13），并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。 第四十九條 檢驗(yàn)記錄及檔案管理。 ?。ㄒ唬z驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。 ?。ǘ┯涗洃?yīng)及時(shí)歸檔管理，并妥善保存。記錄保存期限不少于2年。 第九章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理和不安全食品召回 第五十條 企業(yè)應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，明確消費(fèi)者投訴管理部門和職責(zé)，規(guī)定消費(fèi)者投訴處置程序,建立和保存相關(guān)記錄，記錄應(yīng)包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、采取的處理措施、處理結(jié)果等信息。 第五十一條 企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度。企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息，通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，建立評估處置制度，及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)信息，建立和保存相關(guān)記錄。 第五十二條 企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處置制度。 ?。ㄒ唬┢髽I(yè)應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案和食品安全事故處置方案。 ?。ǘ┢髽I(yè)應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況。 ?。ㄈ┌l(fā)生食品安全事故，食品生產(chǎn)應(yīng)迅速采取措施，防止事故擴(kuò)大，減少事故危害，建立和保存相關(guān)記錄。 第五十三條 對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全因素的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時(shí)填寫《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》（參見表21），書面報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人。 第五十四條 企業(yè)應(yīng)建立食品安全召回制度。經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品： ?。ㄒ唬┎环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的。 ?。ǘ┯凶C據(jù)證明可能危害人體健康或食品安全風(fēng)險(xiǎn)評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的。 ?。ㄈ┢髽I(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。 ?。ㄋ模┯嘘P(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。 第五十五條 召回實(shí)施。 ?。ㄒ唬Υ_定實(shí)施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計(jì)劃。 ?。ǘ┢髽I(yè)應(yīng)在確定召回的第一時(shí)間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，召回尚未售出的所有不安全食品。 （三）根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機(jī)構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認(rèn)證明）或運(yùn)回生產(chǎn)地銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》（參見表22）。 （四）對因標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。 第五十六條 在不安全食品召回過程中，企業(yè)要落實(shí)報(bào)告制度，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交《食品召回措施報(bào)告》（參見表23），內(nèi)容包括： （一）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量。 （二）停止生產(chǎn)的情況。 ?。ㄈ┩ㄖa(chǎn)經(jīng)營單位的情況。 ?。ㄋ模┩ㄖM(fèi)者的情況。 ?。ㄎ澹┦称钒踩：Φ姆N類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度。 ?。┱倩赝ㄖ涗浨闆r。 ?。ㄆ撸┱倩卮胧┑膬?nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等。 （八）召回的預(yù)期效果及 召回食品后的處理措施。 第五十七條 根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時(shí)提交《食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告》（參見表24）。企業(yè)對召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說明。在召回時(shí)限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》（參見表25）。 第五十八條 企業(yè)應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時(shí)，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。 第十章 附則 第五十九條 本規(guī)范未提及的相關(guān)管理要求，企業(yè)應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。 第六十條 本規(guī)范自下發(fā)之日起施行，《湖北省食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（試行）》同時(shí)廢止。 |
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