最經(jīng)典的美味，紅燒肉走起

色澤紅潤，久吃不膩

豬肉要五花肉，洗凈，橫切小塊

我用的是鵪鶉蛋，你也可以用雞蛋，煮熟去皮，油燒熱，把蛋放進(jìn)去記住把鍋蓋蓋上，不然會砰油，小火炸出金黃色虎皮撈出

切好的肉塊放開水鍋里汆一下，肉肉顏色變白撈出來控水

準(zhǔn)備大蔥段，姜片，八角

冰糖這些如果沒有白糖也可以，建議冰糖，因為白糖炒出的糖色絕對沒有冰糖的好

鍋底放入一點點油，看到我鍋里的油量了嗎？把冰糖放進(jìn)去，小小火慢慢炒

鍋鏟不停轉(zhuǎn)動小小火呀

炒到糖色變成深褐色濃稠的狀態(tài)，放進(jìn)蔥段姜片，八角，說一下糖色炒不到狀態(tài)紅燒肉顏色不漂亮，炒過頭肉會發(fā)苦，所以紅燒肉關(guān)鍵就在炒糖色，

把肉塊倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻，讓每一塊肉都上好色

這樣炒兩分鐘

倒入清水，水量沒過鍋里的肉，

放完水蛋蛋放進(jìn)去，加鹽，自己掌握鹽量

老抽說一下，如果你糖色炒的顏色已經(jīng)夠了那老抽可以不放了，如果淺就放一點兒上色

看著肉熟了，將湯汁收到濃稠即可

裝盤可以餐了，肉肥而不膩，也可以不放蛋，直接紅燒肉，做法一樣、試試吧