剁椒魚頭的做法 比湘菜館里的還正宗

色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，并富含豐富的蛋白質(zhì)與卵磷脂。

材料：魚頭;剁椒;料酒;香蔥;老姜;蒜;鹽;糖;蠔油;味精;

剁椒魚頭做法和步驟

1將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連;取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

2將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。

3取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

4Tips：1、有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也會更加香。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。2、腌制魚的時間可以稍微久一點，蒸魚的水不用全部倒掉，這樣魚頭應(yīng)該更入味。3、孕媽咪在吃的時候盡量吃魚頭里的精華部分，少吃剁椒。

5好吃的剁椒醬做法：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份;將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均;把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。