春吃野菜？你需要一篇靠譜的攻略

高處不勝寒676 2016-03-13

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“小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嘗嘗”。老一輩人有著“谷雨吃香椿”的習俗，一盤盤香椿攤雞蛋、香椿拌豆腐是舌尖上春天的美味。記得兒時，家里人會在春天上山挖野菜，薺菜餡餃子就是記憶中春天的味道。

那么，為了健康吃野菜，你究竟該了解哪些知識呢？

路邊的野菜都能采么

不少人都喜歡趕著春天的新鮮勁兒外出踏青，根據(jù)“經(jīng)驗”，“順便”采一些野菜嘗嘗鮮。市民朋友們普遍認為野菜營養(yǎng)豐富又新鮮，還有傳言說可以把野菜當做治療某些疾病的偏方，網(wǎng)上甚至還流傳著不少“挖野菜攻略”。

那么，沒有經(jīng)驗的百姓能相信這些攻略就自行采摘食用嗎？

對于有些有毒植物的外形與常見野菜極為相象的情況，必須引起注意。比如牛扁、烏頭這樣的毛茛科烏頭屬植物，毒性非常強，其幼苗非常容易被誤認為野芹菜，誤食后危險性非常大。所以啊，路邊的花兒不要采，路邊的野菜就更不要隨便采了。

我是牛扁

我是烏頭

別再把我們當“野芹菜”了??！寶寶們有毒

這里才是真正的挖野菜攻略

1）野菜種類繁多，無識別經(jīng)驗者千萬不要“任性”自采；

2）工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩邊生長的野菜，因可能有廢水、汽車尾氣等污染，導致汞、鉛等重金屬等其他有害物質(zhì)的含量高，食用不慎或過量易導致食物中毒；

3）公園、路邊綠地中的野菜，因春季的花草樹木所受蟲害較多，相關(guān)園林部門經(jīng)常會對灌木科和喬木科植被噴灑藥物防止病蟲害，這些農(nóng)藥可能會滲透到周邊野菜中，因此路邊、公園生長的野菜上難免會有藥物殘留。消費者如若食用了帶除草劑或農(nóng)藥殘留量高的野菜，對自身健康會有較大威脅。因此，采摘最好到開闊的郊外，并且遠離垃圾場和廢棄的建筑工地。

誤食野菜很嚴重，你怕不怕

如果貿(mào)然食用不能吃的野菜，很有可能發(fā)生食物中毒：輕者會出現(xiàn)腹痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，重者還可能呼吸困難、心力衰竭、并出現(xiàn)意識障礙，而危及生命。

有報道稱，濟南市民在吃了幾口香椿頭后出現(xiàn)呼吸困難，全身起皮疹的癥狀。診斷后才知是過敏導致的急性蕁麻疹，并且最終導致昏迷休克。雖說這種過敏現(xiàn)象與個人體質(zhì)有關(guān)，但食用時必須特別注意有些有毒品種是常人難以區(qū)分的，如果誤食，后果不堪設(shè)想。

易過敏人群更要特別注意

灰菜、野芹菜、莧菜等感光類野菜，可能會導致日光性皮炎的發(fā)生；多數(shù)野菜性寒涼，孕婦、幼兒、老人不要輕易食用；長期脾胃虛弱、虛寒的人群如果食用此類寒涼食品過多，有可能會出現(xiàn)胃部不適甚至腹瀉等情況。特別是有肝臟、心腦血管等病史者，食用野菜前最好先咨詢醫(yī)生的意見，了解其性味及食用價值等，以防危及健康。

其實雖然野菜營養(yǎng)豐富，但這些營養(yǎng)物質(zhì)都可以通過其他食物都獲得，大可不必冒著危險來嘗鮮。

野菜中毒，如何急救？？

民間曾有一種說法：“端午節(jié)前，所有的野菜都沒有毒。”這種說法毫無科學依據(jù)，千萬不能信以為真，以免引起嚴重后果。反而每年春季都是我國野菜中毒的高發(fā)季節(jié)，必須提高警惕。如果一旦發(fā)現(xiàn)有人因為食用野菜中毒，就要采取緊急措施進行搶救。

急救方法看這里

1.催吐法

可用手指、雞毛或其他代用品觸探中毒者咽部，也可用筷子、勺柄等物壓迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出為止。

2.導瀉法

常用的導瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉，用量15～30克，加水 200 毫升，中毒者口服，促使有毒物質(zhì)瀉出。

3.洗胃法

可用肥皂或濃茶水洗胃，也可用2%的碳酸氫鈉溶液洗，此法亦能同時除去已到腸內(nèi)的毒物，起到洗腸的作用。

4.解毒法

最簡便的方法吃生雞蛋清，生牛奶或用大蒜搗汁沖服?？梢晕交蛑泻蜕飰A、重金屬和酸類等毒物。

以上均是對食用野菜中毒者的初步急救措施。在進行上述急救處理后，還應(yīng)當對癥治療，服用解毒劑。有條件的可服用通用解毒劑（活性炭 4 份，氧化鎂 2 份，鞣酸 2 份和水100 份）。必須特別注意的是，如果出現(xiàn)中毒癥狀嚴重時，應(yīng)立即前往醫(yī)院診治搶救，避免耽誤治療時機。

怎樣選購、食用及保存市售野菜更安全？

選購食用

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科華鑫博士表示，在菜市場購買的野菜時要記住，不熟悉、見都沒見過的野菜不要購買。買回的野菜要用水浸泡1～2小時，用清水漂洗至水無色為止，讓有毒物質(zhì)析出，最好能入沸水中煮沸后撈出。這樣處理的野菜，其中殘留的有害成分會降低，可放心食用。

或者也可以將野菜用0.1%的小蘇打溶液浸泡漂洗，或充分加熱烘烤的方式來除去其中的有毒物質(zhì)。