進入12月后，隨著各大酒店舉行傳統(tǒng)的亮燈儀式，還有多個圣誕市集扎堆，讓圣誕這個本不屬于我們傳統(tǒng)的節(jié)日有了濃濃的辭舊迎新氛圍。如果你又為如何創(chuàng)新圣誕節(jié)大餐而發(fā)愁,那中廚聯(lián)特別準備了紅紅綠綠的新式圣誕節(jié)菜譜可供你選擇。

鮮姜南瓜湯配焦糖南瓜籽

主料 南瓜 洋蔥 辣椒

調(diào)料 姜 白葡萄酒 蔬菜高湯 椰奶 南瓜籽 糖

制作方法

1將南瓜籽、水、與糖放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直至水分完全蒸發(fā)，糖呈琥珀色，南瓜籽中間請為裂開，將做好的焦糖南瓜籽放在烘焙紙上冷卻備用。

2將洋蔥切粒，生姜與辣椒切碎約2*2厘米的小塊。

3鍋入植物油，將洋蔥、生姜與辣椒煸炒至透明狀后，加入南瓜繼續(xù)煸炒，并加糖、鹽、與胡椒調(diào)味。

4攪拌均勻后加入白葡萄酒與蔬菜高湯、加蓋中火溫煮20-25分鐘。

5加入椰奶小火溫煮5-7分鐘。

6停止加熱，手持攪拌機攪拌至順滑，盛入碗中，撒入少許焦糖南瓜籽與南瓜籽油即可。

紅甜菜湯

主料 紅甜菜 洋蔥 面包干

調(diào)料： 白葡萄酒 大蒜 黃油 胡椒粉 橙皮屑 橙汁

1將洋蔥切丁，大蒜剁碎，紅甜菜去皮，切大塊備用。

2鍋中加入黃油，加入洋蔥與大蒜，煸炒至半透明，加入紅甜菜，煸炒5分鐘稍變色后加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

3加入白葡萄酒稀釋鍋底結(jié)塊，鍋中加入紅甜菜汁、橙汁、和橙皮屑，煮沸后，繼續(xù)煨20-30分鐘，直至紅甜菜變軟并且熟透。

4將湯倒入攪拌機，攪打至順滑，再次加鹽和胡椒調(diào)味，佐以油炸面包丁和一大勺法式鮮奶油即可。

花盆中的蔬菜條配可食的花土

主料：粗糧黑面包 鱷梨 黃瓜條

輔料：檸檬汁 鹽 胡椒 肉豆蔻

1烤箱預熱至60攝氏度；

2開始制作可食花土的制作：將粗黑麥面包、肉豆蔻、鹽和胡椒粉加工機粉碎成屑；

3將面包屑放在鋪有烘焙紙的烤盤上，在已預熱的烤爐內(nèi)烤約30分鐘，直至干燥；

4開始制作蘸料：鱷梨一開四，去皮去核，將鱷梨、檸檬汁、鹽和胡椒打成泥，香菜切碎；拌入鱷梨混合料中，將鱷梨倒入花盆狀容器中，頂部放一層干的粗黑麥面包屑，將蔬菜切條插入容器里即可。

意大利寬面配青醬和熏干牛肉

主料 意式寬面 熏干牛肉

輔料 羅勒葉 植物油 松子仁 帕瑪森干酪碎

做法：

1 將熏干牛肉切成0.5CM款的條狀，煮熟濾水；

2松子仁在平底鍋里烘至焦黃，切碎；

3青醬的做法：羅勒葉洗凈甩去水分，放入攪拌機與植物油和鹽絞碎，絞碎的羅勒放入碗中與松仁帕瑪森干酪一起攪拌均勻，加入糖、鹽與胡椒粉調(diào)味；

4煮好的寬面與青醬攪拌均勻，擺上熏干牛肉即可。

烤牛柳配牛肝菌和帕瑪森芝士

主料：

牛柳160克，牛肝菌60克，帕瑪森芝士30克，芝麻菜50克，

輔料：大蒜、迷迭香各少許，黑松露油10毫升。

做法：

1、先用平底鍋將牛柳烤焦后，與鹽和胡椒一起裹入錫箔紙，400度烤制30分鐘。

2、牛肝菌用熱水泡軟洗凈，和大蒜、迷迭香一起入鍋炒熟，撒上鹽和胡椒調(diào)味。

3、將牛柳切片與芝麻菜、牛肝菌、帕瑪森芝士一起擺盤，最后滴入幾滴黑松露油即可。

烤鱈魚配黃油加州核桃碎香橙醬

主料：銀鱈魚 橙子肉

輔料：橄欖油 黑胡椒 海鹽 白蘭地 蘋果醋

做法

1、香橙醬：橙子去皮，去筋膜：把橙子皮上的白色筋膜去掉，切細絲和橙子肉加白蘭地、白糖、蘋果醋一起煮至濃稠即可。

2、銀鱈魚200克，加入橄欖油、黑胡椒、海鹽腌制入味，入烤箱90度烤25分鐘。

3、美國加州核桃仁打碎后加黃油，法香碎，帕瑪臣芝士碎，攪勻，鋪在銀鱈魚上，用焗爐上色即可。

安格斯牛肉加州核桃卷配紅酒芥末汁

主料：安格斯牛柳 核桃仁 洋蔥 胡蘿卜

輔料：黃油 糖 紅酒 芥末 法香碎

做法

1、安格斯牛柳滾刀片成厚片不斷，抹一層大藏芥末，鋪上核桃碎，卷成卷，沾法香碎，用繩子捆好，煎上色，入烤箱220度，烤至五成熟。

2、美國加州核桃仁炸好，裹糖霜撒熟白芝麻，裝飾使用。

3、黃油炒洋蔥胡蘿卜芹菜，大藏芥末，加紅酒汁，熬制濃稠即可。