• 高筋面粉200g
• 雞蛋120g
• 冷開水20ml

• 油適量
• 鹽適量
• 糖適量
• 玉米淀粉適量
• 醬油適量
• 蠔油適量
• 大豆油適量
• 土豆適量
• 胡蘿卜適量
• 玉米粒適量
• 香菇適量
• 豬絞肉適量
• 姜末適量

步驟

• 1

  高筋面粉中倒入打散的蛋液和冷水。
  

• 2

  把面粉拌勻，靜置15分鐘。
  

• 3

  把面團揉至光滑，松馳30分鐘。
  

• 4

  土豆、胡蘿卜、香菇切丁。
  

• 5

  玉米粒與胡蘿卜先焯熟。
  

• 6

  土豆炒熟。
  

• 7

  豬絞肉加入配料。
  

• 8

  所有材料拌勻。
  

• 9

  把面團分成12份。
  

• 10

  滾成小丸子。
  

• 11

  把面團搟開成10*10cm的方型。
  

• 12

  中間放上肉餡。
  

• 13

  上面的面皮向中間折，蓋上餡料。
  

• 14

  取雞蛋一個，玉米淀粉8克，混合成蛋糊。（份量外）

• 15

  中間部份涂上蛋糊.
  

• 16

  下面的面皮向上折。
  

• 17

  左右兩旁涂上蛋糊。
  

• 18

  左右各向中間折，成日字形。
  

• 19

  反過來，在表面輕輕壓平。
  

• 20

  如此反復直至把面團全部包上餡料，放上蒸籠上。
  

• 21

  用中火蒸10分鐘。
  

• 22

  取出蛋餅，表面全部沾上蛋糊。
  

• 23

  熱鍋上放少許油。
  

• 24

  把蛋餅排放上鍋上煎至兩包金黃即可。
  

小貼士

煎蛋餅時因為雞液中含玉米粉，一定要慢火慢慢煎，別把蛋餅煎成焦黑炭。