正宗酸菜魚，是這樣一步步做成的，這酸爽，爽，爽，爽

主料： 黑魚1000g，酸菜200g；

輔料： 油適量，干辣椒10個(gè)，姜1小塊，蒜頭3瓣，胡椒粉適量，雞蛋1個(gè)，料酒適量、淀粉適量，鹽適量；

配方： 干辣椒剪段，姜切絲，蒜頭切片。

取出一包酸菜洗凈切小段，泡椒切小段。

買回來(lái)的黑魚，魚肉，魚骨頭分開。

魚肉加入少許鹽、胡椒粉、料酒、淀粉，半個(gè)雞蛋清抓勻，腌制10分鐘。

鍋里放油，放入姜絲、蒜片、干辣椒炒出香味。

放入酸菜、泡椒煸炒5分鐘。

倒入開水煮開，加入胡椒粉調(diào)味。

放入魚骨頭，大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋，煮十分鐘左右用大火。

先把魚骨頭用漏勺撈到碗里。

轉(zhuǎn)小火，一片片魚片下入鍋里。

轉(zhuǎn)大火，見魚片變白，輕輕撥動(dòng)一下用筷子，見湯汁稍微沸騰就可以出鍋了。

把還有魚肉和湯倒入碗里，撒上香菜就可以美美的享用了。

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