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清冷的早晨，太陽(yáng)初升，微微的光線照在大地上，覺(jué)不出一絲暖意。雖已過(guò)了立春，空氣中仍能嗅出冬日味道。 節(jié)后的菜市場(chǎng)還未恢復(fù)往日的忙碌，寥寥無(wú)幾的蔬菜散亂堆放著，略顯蕭條。臭皮囊被過(guò)度滋養(yǎng)后，變得不爭(zhēng)氣起來(lái)，吃什么都有些意興闌珊。這時(shí)候能來(lái)碗熱泡飯，配上些腌蘿卜，一小塊腐乳，該是多么愜意的事啊~~
∣ 食材 Ingredients ∣
① 斷 生 白蘿卜切成3mm左右的薄片，用1勺鹽揉擦。置于器皿內(nèi)，壓上重物，腌制半小時(shí)。▼
將剩下的所有調(diào)味料混合溶解。 圖中紅色是日本特產(chǎn)的梅子醬，酸甜口味，帶一些紫蘇葉的味道。如果沒(méi)有，用陳醋代替也可以。▼
如果是小個(gè)頭的紅蘿卜，腌漬一個(gè)晚上便可以吃了。白蘿卜由于結(jié)構(gòu)相對(duì)密實(shí)，像蔥姐這樣切成圓片狀的，5天后的味道最好。▼
 TIPS 蘿卜切片，3-4mm剛好。太厚不宜入味，太薄腌后沒(méi)有爽脆感。 斷生的步驟是去生腥味的關(guān)鍵。抹鹽為了殺菌脫水，幫助之后入味。第一遍糖中和咸味，第二遍去除生腥。每一步之間必須洗凈瀝干。 一夜?jié)n與傳統(tǒng)腌澤方法不同，盡量縮短腌制時(shí)間和減少鹽的食用量，以保持蔬果原有的鮮甜滋味，降低腐敗菌對(duì)身體的侵害。 |
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