旺銷理由：天上的龍肉，地上的驢肉。現(xiàn)在眾多家常菜館已經(jīng)將驢肉菜品作為主要的盈利菜。此菜在制作中強(qiáng)調(diào)香料的運(yùn)用，并且用混合油調(diào)味，出香效果非常好。另外此菜一定要驢骨頭湯調(diào)味，香味最濃。

原料：鮮驢肉500克，冬瓜大塊400克。

調(diào)料：A料（蔥、姜、蒜各30克，圓蔥、八角各20克，辣椒段15克），花雕酒18克，秘制香料粉20克，牛肉末25克，混合油120克，驢骨頭湯400克，特制調(diào)味汁40克，香菜1克。

秘制香料粉配方：八角100克，桂皮70克，小茴香35克，香葉、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克，蓽撥、香茅草、甘草、肉蔻、陳皮各10克洗凈，晾干磨成粉，炒香即可。

混合油配比：雞油30克，熟豬油60克，花生油25克。

特制調(diào)味汁配比：東古一品鮮醬油、美極鮮味汁、生抽、老抽、味精、鹽各5克，雞粉8克。

驢骨頭湯制法：將5千克驢骨洗凈血水下入涼水中，大火燒沸，小火加熱3小時(shí)．再大火加熱10分鐘即可。

制作方法：

（1）將驢肉切成大塊．入沸水鍋中，加花雕酒9克，焯水；冬瓜入沸水鍋中焯水，撈出控水。

（2）鍋上火，入混合油、牛肉末燒熱，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驢骨頭湯、驢肉，用特制調(diào)味汁調(diào)味，小火燉制60分鐘出鍋保存。

（3）起菜時(shí)將其加熱，放入冬瓜塊撒香菜末，上桌即可。