中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，更加講究的是以食表意，以物傳情。它為人與人之間的情感交流提供了一種媒介與平臺(tái)，也像是一種奇妙的“作文”！今天，讓我們走進(jìn)飲食天地，品嘗不同口感的飲食美味，思量作文中選材、表達(dá)、詳略、技法等寫作要素。

　　美食操作

　　由于各地物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣、氣候等方面的差異，加之運(yùn)用不同的烹飪方法，我國(guó)形成了不同口味的八大菜系：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽?？紙?chǎng)作文中，我們也要聚焦自己獨(dú)特的生活經(jīng)歷、體驗(yàn)感悟、情趣理味，寫出別樣風(fēng)味的作文。

　　第一，選料精良?！墩撜Z(yǔ)》中記錄了孔子對(duì)飲食的講究：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”每種美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等，都要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長(zhǎng)期等特點(diǎn)，以新鮮肥嫩、質(zhì)地優(yōu)良為佳。寫作選材亦然，如《蠟燭》有選擇性地取真實(shí)之材中的典型之材，塑造了貝爾格萊德戰(zhàn)役中一位具有跨國(guó)之愛的南斯拉夫老母親偉大而英雄的形象，借燃燒的蠟燭抒發(fā)了作者對(duì)人類最美好情感的贊美，即對(duì)蘇聯(lián)紅軍與南斯拉夫人民在正義的反侵略戰(zhàn)爭(zhēng)基礎(chǔ)上所結(jié)成的戰(zhàn)斗情誼和南斯拉夫母親跨越國(guó)界的母子之愛的贊美?！侗秤啊穭t截取了生活中最真切感人的細(xì)節(jié)——父親的背影，通過特寫，在日常平凡的事物中發(fā)現(xiàn)新的意味，抒發(fā)了濃濃的父子深情。

　　第二，刀功細(xì)巧。刀功，即廚師對(duì)原料進(jìn)行刀法處理，使之成為烹調(diào)所需要的、整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，便于入味，并保持一定的形態(tài)美，是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵一環(huán)。文章要想不流于平淡單調(diào)，也需要順敘、倒敘、插敘、補(bǔ)敘等刀功處理。如魯迅在《故鄉(xiāng)》中插敘了“我”回憶童年時(shí)代閏土的一段文字，刪去它似乎也行，但會(huì)失去閏土肖像描寫前后強(qiáng)烈對(duì)比的一種反差，就不會(huì)像現(xiàn)在這樣鮮明地凸顯出現(xiàn)實(shí)的社會(huì)環(huán)境對(duì)閏土身心的摧殘，使之神情麻木、衰老不堪。再如莫泊桑小說(shuō)《項(xiàng)鏈》的結(jié)尾，寫佛來(lái)思節(jié)夫人知道瑪?shù)贍柕隆ぢ吠咴苑蛉水?dāng)時(shí)還了她一掛三萬(wàn)六千法郎的鉆石項(xiàng)鏈時(shí)，感動(dòng)極了，抓住她的雙手，說(shuō)：“唉！我可憐的瑪?shù)贍柕?！可是我那一掛是假的，至多值五百法郎！……”佛?lái)思節(jié)夫人的這一句話就是點(diǎn)睛的補(bǔ)敘。沒有這一段補(bǔ)敘，所敘事件就不完整，就不會(huì)有震撼人心的力量。

　　第三，火候獨(dú)到。火候，是形成美食風(fēng)味特色的關(guān)鍵要素。蘇軾制“東坡肉”時(shí)云：慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。燒出的肉原汁原味，油潤(rùn)鮮紅，爛而不碎，糯而不膩，酥軟如豆腐，適口而風(fēng)味突出。廚師會(huì)根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序及火候大小。采用旺火、中火、微火等不同火力，猶如對(duì)敘事起伏跌宕情節(jié)的詳略安排。如《社戲》中社戲與羅漢豆未必真好，真好的是那山、那水、那里的人們和那份輕松淳厚的人情?？瓷鐟蛑皇且粭l串起山、水、人、情的線索，于是作者以“中火”鋪寫看社戲，包括戲前波折、看戲經(jīng)過和戲后余波；以“旺火”描繪夏夜行船、船頭看戲、月下歸航等畫面，令人身臨其境，余味悠長(zhǎng)；而看戲的機(jī)緣，社戲表演的藝術(shù)特點(diǎn)，演員的唱腔、動(dòng)作、服裝等，作者只是“微火”一帶而過，旨在突出“那山、那水、那人、那情”，火候非常獨(dú)到。作者還善于詳略之中疏密有致，詳寫中間夾雜著略寫（如母親深夜候船），略寫也不是都作籠統(tǒng)的交代（如放牛釣蝦的鄉(xiāng)間生活就寫得充滿情趣），不溫不火卻扣人心弦，于自然美景中描摹自由生活，何其妙哉！

　　第四，技法各異。烹調(diào)技法，可以說(shuō)是廚師的絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、熘、煎、貼、燴、扒、燒、燉、煮、醬、鹵、蒸、烤、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。而寫作中的懸念、照應(yīng)、聯(lián)想、想象、抑揚(yáng)、動(dòng)靜、襯托、對(duì)比、象征、虛實(shí)相生、點(diǎn)面結(jié)合、托物寓意、詠物抒情等寫作手法亦然。如《皇帝的新裝》大膽想象，讓貌似威嚴(yán)的皇帝赤身進(jìn)行游行大典，洋相百出，盡顯夸張藝術(shù)的諷刺魅力，讓我們?cè)谌炭〔唤懈形蛏羁痰览?；《口技》中正面描寫與側(cè)面襯托結(jié)合、首尾照應(yīng)的道具之簡(jiǎn)、巧用擬聲造勢(shì)等手法的精妙運(yùn)用，讓聽眾與讀者嘆服不已。

　　美食品味

　　開放“五官”，觸摸生活。品評(píng)菜肴的色、香、味，需要調(diào)動(dòng)我們的眼、鼻、唇、舌、齒、喉（與臉部“五官”不同，這里側(cè)重對(duì)食物的感受，因此添“喉”去“耳”）——體會(huì)其中美好、微妙的感受。同樣，寫作也要開放“五官”，用眼，用手，用心，記錄下平凡生活中感動(dòng)人的小場(chǎng)景、小細(xì)節(jié)、小波折、小景物等，在保持素材原味的基礎(chǔ)上，“高于生活”，抒發(fā)一定的情感與體悟。如《走一步，再走一步》不就是一次迷路探險(xiǎn)、戰(zhàn)勝自己的經(jīng)歷嗎？《童趣》不也是我們兒時(shí)常有的想象與真切的體驗(yàn)嗎？《行道樹》不就是我們每天上學(xué)時(shí)，路邊的“朋友”嗎？

　　形式和諧，享受情趣。中國(guó)人很注重菜肴與食器的和諧搭配，美食的形狀一定會(huì)和食器的形狀相對(duì)應(yīng)：整魚配魚盤，蒸菜配蒸籠，煲菜配煲罐，高低錯(cuò)落，充分體現(xiàn)了美食的和諧。菜肴的花色也可以與器皿的花色相互襯托，深色器皿配淺色菜肴，綠色器皿配紅色或黃色菜肴。同理，作文內(nèi)容應(yīng)與形式和諧統(tǒng)一，情真意切地交流談心，可以用書信的形式；意在嘲諷或規(guī)勸，可以采用寓言、童話等形式；曲徑通幽，含蓄委婉，依依惜別，難舍難分，嘗試散文或詩(shī)歌都不錯(cuò)……還可以充分開發(fā)課本資源，來(lái)一次《敬業(yè)與樂業(yè)》般的激情演講，像《喂——出來(lái)》科幻一把，逛一趟《蘇州園林》式的名勝古跡，賞一回《安塞腰鼓》類的民族歌舞，體驗(yàn)一回《春酒》般的民間習(xí)俗，嘗試《孤獨(dú)之旅》類的小說(shuō)……

　　情景交融，營(yíng)造氛圍。飲食環(huán)境及氛圍的營(yíng)造更是必不可少，所謂鐘鳴鼎食，的確能夠以樂侑食，增強(qiáng)就餐的愉悅感，故而現(xiàn)代餐館經(jīng)常在餐廳里播放悠揚(yáng)的音樂及變臉、皮影、歌舞等藝術(shù)表演。如《我的叔叔于勒》出游之前菲利普一家人心情歡快，“輪船緩緩地離開防波堤，在平靜得如同綠色大理石桌面的海面上向前駛?cè)ァ?，景色輕快明麗；而見到落魄的于勒后，“在我們的對(duì)面，一片紫色的陰影出現(xiàn)在天際，仿佛從海里鉆出來(lái)似的，那就是澤西島了，”景色也隨著心情黯淡下來(lái)?！耙磺芯罢Z(yǔ)皆情語(yǔ)”，文章中適時(shí)進(jìn)行景色渲染，就是人、景、情的調(diào)和佳境，是敘事文必不可少的風(fēng)景線。

　　飲食之道，參悟人生。老子的“治大國(guó)，若烹小鮮”作為治國(guó)之術(shù)和施令準(zhǔn)則，將調(diào)和鼎鼐與安邦治國(guó)之道巧妙結(jié)合，強(qiáng)調(diào)調(diào)制術(shù)的精、妙、順、諧、和，不要胡亂攪動(dòng)，隱喻烹調(diào)與政通人和、社會(huì)自然的相通和諧，借飲食之道論政治得失之理。此理同樣適用于作文的立意，我們要學(xué)會(huì)觸發(fā)感悟，推己及人，由表及里，深化主題。如《臺(tái)階》講述了父親建九級(jí)臺(tái)階前的溫馨美好與之后的辛酸凄楚，意在呼喚先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)早日改變農(nóng)村的貧窮落后與人的尊嚴(yán)，旨在呼吁先進(jìn)的精神文明早日改變?nèi)藗儾缓侠淼木裼^念。“民以食為天”，期待同學(xué)們將作文與飲食一樣作為人生至樂來(lái)追求，巧妙搭配，精心制作，研創(chuàng)出一款屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味來(lái)。

《語(yǔ)文報(bào)·中考版》642期