蓮影花香

原料：鵝肝100克　蓮藕200克   蘆筍120克　鮮百合瓣、紅椒塊各50克　鹽、味精、干生粉、蔥油、色拉油各適量

制法：

1.把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，并夾入鵝肝泥，拍上干生粉后投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油待用。

2.把蘆筍切成小滾刀塊，然后與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。

3.鍋里放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調(diào)味便好。

紅燒肉燒鱔魚(yú)

原料：紅燒肉成品200克　鱔魚(yú)200克　泡椒節(jié)30克　大蔥節(jié)20克　姜米、蒜米30克　青花椒20克　姜蔥汁、料酒、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.把鱔魚(yú)宰殺治凈，剞“蜈蚣花刀”并斬成段，然后投入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋，汆一水后待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，先放入豆瓣醬、泡椒節(jié)、大蔥節(jié)、青花椒、姜米和蒜米炒香出色，摻鮮湯并放入鱔魚(yú)段和紅燒肉一起燒制，其間加味精、雞精和白糖調(diào)味，等燒至鱔魚(yú)熟透時(shí)，用濕生粉勾芡便裝盤上桌。

蜀香串燒牛肉

原料：雪花牛肉300克　青椒、 紅椒、洋蔥各30克　蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量

制法：

1.把雪花牛肉改刀成1厘米見(jiàn)方的丁，納盆并加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面干香且內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

3.鍋里放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時(shí)，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調(diào)料便出鍋。隨后用竹簽把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌后讓客人邊烤邊吃。

蘿卜丸子

原料：白蘿卜1000克　魚(yú)子10克　紫蘇葉10片　金瓜汁、鹽、味精、干生粉、濕生粉、鮮湯各適量

制法：

1.削去白蘿卜的外皮，切成均勻的細(xì)絲并投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)擠水后，加干生粉拌勻，再用手捏成10個(gè)丸子，上籠蒸5分鐘，然后取出來(lái)擺在墊有紫蘇葉的條盤里。

2.鍋里摻鮮湯燒開(kāi)，加入鹽、味精和金瓜汁先攪勻，用濕生粉勾成二流芡后，再出鍋分別舀在蘿卜丸子上面，最后點(diǎn)綴少許的魚(yú)子便好。

金針肉松

原料：金針菇200克　肉松35克　煉乳、甜辣雞醬各50克　鹽、干生粉、色拉油各適量

制法：

1.切去金針菇的兩頭，加鹽和干生粉一起拌勻后，投入七成熱的油鍋，炸至色金黃且酥脆時(shí)，出鍋瀝油裝盤，隨后撒上肉松。

2.把煉乳和甜辣雞醬分別裝入味碟，跟炸好的金針菇一起上桌。

菜品提供：成都郫縣味壚餐廳

廚藝指導(dǎo)：邱克洪  夏銳