 配料：土豆、洋蔥 調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油 制作過程： 1。干辣椒切碎，與花椒一起浸泡。 2。鯉魚清理干凈，魚的背部打斜一字花刀，且用姜片將魚的表皮擦拭一遍，在制作過程中不易粘鍋。 3。鍋內(nèi)注油，比平時(shí)量大些，燒至中高溫，關(guān)火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。 4。鍋內(nèi)倒入少量油，下入豆瓣醬（豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發(fā)出來），煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。隨后加入料酒、老抽，加入適量溫水。 5。待開鍋后將所有調(diào)料撈出，然后將魚下入鍋內(nèi)，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。 6。取干凈涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起導(dǎo)入涮鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。 7。另取干凈炒鍋?zhàn)⑷肷?，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然后將其均勻淋在魚上。 8。待土豆片成熟后即可關(guān)火。  |
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