菠菜蹄筋的簡介及特色

特點：味鮮酥軟，肥而不膩。
功效：補虛增乳。

菜系及功效：藥膳偏方

菠菜蹄筋的制作食材：

豬蹄膀1，只，菠菜250，克，花生油500，克(實耗100，克)，醬油20，克，細鹽3，克，白糖60，克，黃酒10，克，味精1，克。

菠菜蹄筋的做法詳細步驟

1.將蹄膀刮去細毛后洗凈，菠菜揀去老葉后洗凈。

2.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈后再放入清水鍋中，煮90
分鐘，至八成熟撈出。

3.鍋內放油1000 克，待油燒至六成熱時，將蹄膀投入油鍋炸（炸時將鍋蓋蓋住，待鍋中炸聲消失后，取去鍋蓋）。蹄膀炸5 分鐘左右呈金黃色時撈出，在冷水中浸30 分鐘，待皮皺起，即可取出。

4.將蹄膀剖開，皮朝下放人碗中，加糖、醬油，上籠蒸1 小時，至酥爛
即可。

5.將鍋燒熱，放油10 克，菠萊入鍋炒后，加鹽3 克，稍后即起鍋裝盆。將蹄筋瀝去汁，扣在菠菜上面，蹄筋鹵倒入鍋，加味精，用水淀粉著膩，澆在蹄膀上即成。