▲Takeshi Hosaka保坂猛

日本先鋒派建筑師 / 日本傳統(tǒng)美食文化保護(hù)者

“如果食物丟失了記憶，

那就再也找尋不到心中的那種味道了。”

富士山南麓的山腳下

飄浮著一座像云朵的白色建筑

奇異之形的圓頂怪屋

仿佛外星來(lái)客的飛碟降落

每個(gè)周六下午五點(diǎn)

這里都會(huì)迎來(lái)一位神秘客人

如果沒(méi)有這座巨大的白色建筑怪屋，富士山還是一如既往。原本不會(huì)引起太大的轟動(dòng)，屹立在山梨縣和靜岡縣交界處的富士山，巍峨纏綿，一年四季都風(fēng)景秀麗，但2009年開(kāi)始，一棟白色的建筑打破了這安逸的平靜。

它成柔軟的幾何感，像云朵，又像棉花糖，不是四邊形，也非圓形，仿佛外星飛船一樣降落在南坡山腳，透著一股子神秘，天空中仿佛有一只隱形的手，操縱無(wú)數(shù)根來(lái)自外星的鋼索，控制著這棟未來(lái)的建筑。這就是縮小版的富士山，只不過(guò)外星把它懸掛在云端。

緊接著，世界上無(wú)數(shù)媒體的報(bào)道蜂擁而至，不是美術(shù)館，也非展覽館。作為一家面館，它格外讓人意外，更為神奇的是，這里只賣一種傳統(tǒng)的面條！

這是一種什么樣的神奇面條？值得老板如此大動(dòng)干戈地投入？它會(huì)迎來(lái)什么樣的食客？

七年來(lái)，幾乎沒(méi)有什么例外，每個(gè)周六下午，日本先鋒建筑設(shè)計(jì)師Takeshi Hosaka（保坂猛）都會(huì)驅(qū)車抵達(dá)山梨縣，來(lái)到這座白色建筑怪屋里，點(diǎn)一碗面條，守望著外面的山麓，這早已是根植心中的習(xí)慣了。這家被世界各地美食達(dá)人和媒體稱之為“云朵”的餐廳，正是保坂猛的親筆作品，它招牌上的名字叫做：Hoto Fudo（馎饦不動(dòng)），中國(guó)大陸也稱其為：烏冬面。

這是山梨縣的一家老字號(hào)面館，店里只賣一種叫做“馎饦”的傳統(tǒng)手工湯面，它已經(jīng)在富士山下開(kāi)了三家，都是古樸的房子、古樸的招牌，讓人一眼就知道這里賣的是傳統(tǒng)的風(fēng)味。而白色迥異的云朵餐廳，是第四家。

當(dāng)開(kāi)到第4家面館的時(shí)候，老板忽然意識(shí)到，傳統(tǒng)需要更大程度地延續(xù)下去，所以他希望能作出一些改變，他嘗試考慮如何讓傳統(tǒng)味道贏得年輕人的喜愛(ài)。于是，老板找來(lái)了先鋒派建筑師保坂猛為該面館量身打造。保坂猛非常同意老板的理念，覺(jué)得“如果記憶消失了，傳統(tǒng)也就死了”。他認(rèn)為真正的美食文化的傳承，不是形式上的記憶，而是味道上的根植，讓年輕一代熱愛(ài)上傳統(tǒng)的美味，并且持續(xù)熱愛(ài)下去，才是真正的意義。

保坂猛作為一個(gè)傳統(tǒng)美食迷戀者，他開(kāi)始了最記憶又最先鋒的面館場(chǎng)所設(shè)計(jì)。

云朵餐廳的LOGO是少了一筆的“合”字，“這正是取自富士山山峰的靈感，富士山是日本的象征，他希望每一個(gè)來(lái)餐廳吃面的人，都要記得日本的食物之美與國(guó)家精神，這個(gè)LOGO就是富士山+圓面碗的組合。”老板說(shuō)，“一邊吃著鮮美的面，一邊看著富士山，你想想看，多愜意，每個(gè)日本人，都會(huì)來(lái)這里吃一碗面的。”

保坂猛認(rèn)為，老板講的其實(shí)就是一個(gè)“世外桃源”！

這個(gè)530平方米的云朵餐廳，沒(méi)有安裝空調(diào)，也沒(méi)有設(shè)計(jì)門窗，卻冬暖夏涼。白天像山丘一樣匍匐在富士山腳，孤獨(dú)而寂寞地迎接著來(lái)自世界各地的游客；夜晚，當(dāng)溫暖的燈光從墻內(nèi)透射出來(lái)，整個(gè)面館又充滿了溫馨柔和的味道。

在建筑跟地面交接的地方，保坂猛切開(kāi)了幾個(gè)小口，作為建筑物的入口，同時(shí)也把陽(yáng)光、空氣以及富士山的景色一起帶了進(jìn)來(lái)，就像是大自然開(kāi)鑿出的天然洞穴，充滿了古樸的味道，即便衛(wèi)生間也充滿了濃濃的藝術(shù)氣質(zhì)。

如果你去的時(shí)候，剛好有一場(chǎng)大雪，云朵餐廳就像是一個(gè)巨大的冰淇淋球，值得你在寒冷中更期待那一碗熱湯烏冬面。

除了保坂猛外，云朵餐廳還會(huì)迎來(lái)另外的一個(gè)特殊家庭，幾乎每一個(gè)月，他們都會(huì)如約而至。

這是富士山腳下的一家人，在靜岡縣。他們守著一家便利店——“富士Family”，有得了老年癡呆的婆婆、父母離世后就成為家里頂梁柱的大姐鷹子、因病離開(kāi)的二姐奈緒美、有了幸福家庭的小妹月美、還有入贅的二姐夫本男……

大姐鷹子每個(gè)月都會(huì)選擇一天，帶全家人趕到隔壁的山梨縣，去吃一碗味道熟悉的Hoto Fudo，然后趕到富士山甲府溫泉泡一下午的湯，那是最幸福最快樂(lè)的時(shí)刻，仿佛所有的不幸，都已經(jīng)消失殆盡。

“有些食物，一旦打開(kāi)了你的味蕾，你就再也無(wú)法忘記了，Hoto Fudo我們吃了幾十年，還會(huì)一直吃下去。”二姐夫本男說(shuō)，“就像我們的便利店一樣，無(wú)論掙錢與否，都會(huì)和富士山一樣，一直在那里不會(huì)消失。”

二姐夫本男成立了一個(gè)老年癡呆救助會(huì)，他和會(huì)里的其他成員，都會(huì)不定時(shí)地帶上起其他犯有老年癡呆癥的人去吃Hoto Fudo，“也許，這種記憶中的美食，會(huì)緩解他們的病癥，因?yàn)樗柡厥獾奈兜??！?/p>

Hoto Fudo面，是山梨縣的家鄉(xiāng)菜，是日本的鄉(xiāng)土料理的代表之一。

而馎饦，是起源于一種被稱為餛飩的中國(guó)食品，由中國(guó)云游和尚帶到日本。它易于準(zhǔn)備并有益于健康，很長(zhǎng)一段時(shí)間作為營(yíng)養(yǎng)均衡的國(guó)民食品深受人們的喜愛(ài)。

Hoto老字號(hào)的馎饦不動(dòng)，是將生的面條和南瓜之類的蔬菜放在一起，加入大醬一起熬煮，大醬熬出的汁加上煮爛了的南瓜，味道純樸，十分可口，好吃鮮美，價(jià)格便宜。

除此之外，根據(jù)個(gè)人喜好，還可以放入芋頭、蘑菇等蔬菜以及豬肉、雞肉等。在日本，“冬至”這一天，有吃南瓜不感冒的說(shuō)法，而在山梨，冬至這一天有吃饂飩的習(xí)慣。

在日本山梨縣，除了Hoto老字號(hào)的馎饦外，還可以吃到另外一種美味：煮貝。

這是由于山梨縣地處內(nèi)陸而而產(chǎn)生的特殊食品。過(guò)去，靜岡縣捕撈的鮑魚(yú)被腌上醬油后由馬沿富士川運(yùn)送，在運(yùn)送途中醬油和鮑魚(yú)的味道互相滲透，從而產(chǎn)生出一種獨(dú)特的味道。這種食品可用于提取湯汁?，F(xiàn)在它已馳名全日本，深受人們喜愛(ài)。

去日本富士山，

應(yīng)用什么樣的美酒佐以如此美食？

美食當(dāng)然少不了美酒。著名的富士山甲州葡萄酒，其葡萄便扎根于山梨縣，長(zhǎng)達(dá)800多年。這里有適合葡萄生長(zhǎng)的盆地氣候也適合葡萄酒釀造的土地。"甲州葡萄酒"是用原種的"甲州種"葡萄做成。山梨的葡萄酒爽快可口，高雅的口感正符合日式料理而好喝受到大家的好評(píng)，擁有從山梨走進(jìn)全日本以及世界的獨(dú)特風(fēng)味。從酒桶的制造和工夫，許多的汗水研磨，甲州葡萄酒，講究到一粒一粒葡萄的味道，請(qǐng)務(wù)必品嘗一次。如果襯托日式料理，那更是最好的伴侶。

在這個(gè)粗糙進(jìn)食的世界，總有人堅(jiān)持美食的詩(shī)意。

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