客家釀豆腐
客家釀豆腐的簡介及特色【一城一菜】，每個(gè)城市地方都有各自的味道；雖然我不是中國人但是我也算是【半個(gè)】中國人。這話該從我爺爺?shù)哪甏f起，爺爺是清朝末年代時(shí)期戰(zhàn)爭時(shí)從廣東【逃離】中國下【南洋】，以前的【南洋】就是現(xiàn)在的馬來西亞和新加坡；當(dāng)時(shí)爺爺才十幾歲逃離到馬來西亞。就這樣在馬來西亞生活下來了直到晚年，從此也沒回過中國了；所以爸爸是在大馬出生的直到我是第三代，所以我也算是半個(gè)中國人。在我老家大馬有好多祖籍的人，分別有廣東人，客家人、潮州人、福建人。我就是客家人，...展開>>
客家釀豆腐的做法詳細(xì)步驟 1、將材料洗凈備用。青椒必須選擇直的形狀不要選扭曲的這樣煎的時(shí)候會(huì)比較好煎，買回來把中間劃開去籽，苦瓜與茄子斜著45度切因?yàn)椴藞鲑I的苦瓜都很細(xì)如果不斜著切的話煎的時(shí)候會(huì)收縮，這樣就更細(xì)了。一塊茄子稍微切得厚一點(diǎn)因?yàn)橹虚g要?jiǎng)濋_一道，不要?jiǎng)潝鄤澮话刖涂梢粤?，油豆腐要選個(gè)頭大的里面要有料的不要選里面是空的因?yàn)槔锩婵盏尼勷W料的時(shí)候需要很多肉吃起來就感覺肉太多了。  2、洋蔥切碎備用。  3、魚肉上下兩面切開。  4、用不銹鋼的湯匙把魚肉刮出來。  5、剩下的魚皮可以煎著吃。  6、刮好的魚肉用刀剁碎，馬鮫魚會(huì)越剁越粘稠。  7、剁成魚蓉后拿起魚肉不斷的往砧板甩，甩20-30次這樣可以讓魚肉更結(jié)實(shí)。  8、甩好后放到肉碎里一起剁。  9、直到兩肉混合均勻。  10、剁好肉后放入洋蔥碎，洋蔥碎可以把肉的香味提出來。 11、調(diào)拌均勻后放入適量的鹽、胡椒粉和生粉繼續(xù)調(diào)拌均勻。 12、過后加入1湯匙的沙拉油拌均勻即可。 13、取適量的肉末釀入青椒、油豆腐、茄子和苦瓜里，釀茄子的時(shí)候肉餡要少放些，因?yàn)榍炎臃盘嗳怵W的話就會(huì)裂開，釀肉餡的時(shí)候要把肉餡抹到苦瓜和辣椒的外口，這樣煎的時(shí)候辣椒和苦瓜收縮肉餡也不會(huì)掉出來。 14、鍋里放入少許油加熱，先放入油豆腐煎，所有的材料都是只煎有肉末的一面。 15、煎的焦金色就可以了，此時(shí)并沒煮好因?yàn)榧暹^后才放到水里煮吃起來才香。 16、繼續(xù)放入苦瓜煎。 17、繼續(xù)放入辣椒和茄子煎至焦金色后取出。 18、煎好的油豆腐、苦瓜和辣椒。 19、繼續(xù)煎茄子。 20、全部材料都煎好了。 21、全部都煎好后鍋里放入適量的水，水要沒過油豆腐。先把油豆腐和苦瓜放入煮10分鐘。 22、此時(shí)一起把生抽放入。 23、10分鐘后把辣椒和茄子一起加入煮10分鐘就可以了。油豆腐的肉餡多所以必須先煮，苦瓜也比較難熟所以也是先煮，茄子和辣椒是快熟的所以后面才加入。 24、這就是【家的味道】。 25、也是【兒時(shí)的味道】。 26、成品。 27、成品。 28、成品。 29、成品。 |
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