雪里蕻炆刁子魚
雪里蕻炆刁子魚的做法詳細步驟 1、將雪里蕻用清水浸泡淘洗兩遍，去除沉淀雜質及部分鹽味備用；五花肉去皮切丁備用；青紅椒去蒂去籽切圓圈狀備用；姜切末蒜去皮切末，小蔥洗凈切末備用；  2、凈鍋燒熱，將漂洗過的雪里蕻擰干水分放入鍋中，中小火烘干水分盛出備用；  3、炒鍋洗凈拭干，鍋燒熱注油，下姜末蒜末熗鍋，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青紅椒圈翻炒，淋少許料酒、生抽炒勻；  4、將焙干水分的雪里蕻倒入鍋中翻炒，調入1╱2茶匙白砂糖炒勻；  5、將金黃焦香的刁子魚倒入鍋中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺調色調味，倒入高湯1小碗，將鍋內材料掂勻，轉中小火加蓋燜煮至汁水收濃(約5分鐘)，撒上蔥末即可出鍋。 雪里蕻炆刁子魚的做法小貼士1.外購的雪里蕻烹飪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一則去除雜質再則可以使鹽味變清淡些。2.雪里蕻帶鹽味，刁子魚腌制及香煎過程中已經定好基礎鹽味，所以本菜品制作過程中沒有再行添加食鹽。 3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
