蒜仔紅燒肉
蒜仔紅燒肉的做法詳細(xì)步驟 1、五花肉切塊  2、放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后給買的五花肉相當(dāng)不錯(cuò)啊，肥瘦相間~~~）  3、蔥切段姜切片備用  4、大蒜去皮備用  5、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感  6、倒入老抽，放入蔥姜片  7、煸炒上色后，加入熱水和一大勺料酒，轉(zhuǎn)至砂鍋里燉肉  8、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加入八角一個(gè)  9、加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）  10、等到肉燉到七八成熟時(shí)，把大蒜放進(jìn)去，接著燉 11、等到肉都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋 蒜仔紅燒肉的做法小貼士做這道紅燒肉，要選擇當(dāng)年的新蒜，不辣，不干巴，做出來(lái)才好吃；肉要肥瘦相間，太瘦的肉發(fā)柴，做出來(lái)不好吃； 肉先用料酒浸泡幾分鐘，一來(lái)去除肉表面的臟東西，二來(lái)可以去腥； 小火煸出肥油，做出的紅燒肉才能肥而不膩； 加水一定要用熱水，否則涼水一擊肉會(huì)變硬，怎么做都不好吃； 新蒜特別面，很容易熟，所以不能和肉一起下鍋，否則會(huì)變成糊糊的； 燉肉最好放冰糖，做出的顏色紅亮。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
