在人們的印象中，肥肉就是豬的肥膘肉，也就是豬的脂肪，其含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，是產(chǎn)生和誘發(fā)高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因。對于這樣的認(rèn)識，可以肯定的是，有些病患者的確是不宜食用肥肉的，但肥肉對健康人來說有其一定益處的。

　　肥肉中含有的花生四烯酸可降低血脂，與亞油酸、亞麻油酸可以合成具有多種生理功能的前列腺素；其雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長發(fā)育，是很好的益智食材，青少年和長期用腦過度的人可以多食；而且肥肉還可以防止膽固醇堆積，血小板凝集。而以上的作用都是植物油所欠缺的，所以人們得出植物油和豬油最佳食用比例為10：7，由此可見肥肉是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚摹?
    另外，要使肥肉對人體有益，關(guān)鍵是科學(xué)的烹調(diào)和食用。據(jù)資料顯示，肥肉長時間烹飪后，飽和脂和酸會下降30%至50%，每100克含膽固醇量可由220毫克降至102毫克。下面我就來為大家介紹3個日常生活中烹飪肥肉的小妙招:

　　1、在入菜前，整塊放入高壓鍋內(nèi)燜煮30分鐘，這樣肉肥而不膩，綿軟適口。

　　2、連皮的肥肉烹飪時，可把鍋燒熱，皮向下放入鍋中，待出油時即可。

　　3、鍋燒熱倒入少許植物油，放入肥肉煎，待縮小成渣，撈出油渣，這便是人們經(jīng)常做的練豬油的方法。

　　提醒：
　　
　　許多人都喜歡吃油渣，油渣是豬肉在油里長時間煎炸而成的，里面還有許多致癌物質(zhì)，所以不建議大家食用。