全國(guó)各地年夜飯大盤點(diǎn)

“無(wú)魚不成席”，如今，不分南北，家家戶戶年夜飯都不會(huì)少了全魚宴，象征著“年年有余”。

而且，魚的不同部位也有不同的寓意：吃魚不吃頭尾，寓意“有頭有尾”；端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一點(diǎn)，寓意“年年有余”；鯽魚與鯉魚同吃代表大吉（鯽）大利（鯉）；吃鰱魚寓意著連子連孫。

北方地區(qū)過(guò)年一定要吃餃子，取“更歲交子”之意。有的人家還會(huì)包上些素餡餃子，取“素凈平安一整年”之意；煮餃子的水也要比平時(shí)多放一些，寓意來(lái)年日子“綽綽有余”。 

“小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬”，東北農(nóng)村過(guò)年必殺豬，有的民諺。豬的肥肉和下水焯水后過(guò)油，再與酸菜、血腸與粉條一起下鍋燉煮，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，熱氣騰騰。

吃“殺豬菜”時(shí)，一家人盤坐在暖熱的火炕上，大塊吃肉、大口喝酒，盡顯東北人“大魚大肉管夠造”的氣勢(shì)。

“早吃餛飩拜財(cái)神”是老北京的過(guò)年習(xí)俗。

“餛飩”與“混沌”音近，新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。而且，餛飩因形式似元寶，而且連湯帶水，吃餛飩就取其招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源滾滾而來(lái)的好意頭。

西南地區(qū)的傳統(tǒng)年夜飯有一道重要的蒸菜——甜燒白，也叫夾沙肉。

“沙”即豆沙，在重慶等地被喜興的叫做“喜沙”。喜沙夾入五花肉片，蒸至糯軟透明，作為甜食上桌。

豌豆，在江蘇揚(yáng)州一帶又稱安豆。

年夜飯不論豐儉，家家總是要炒上一碟鮮嫩的豌豆苗，取意“平平安安”，為家人討個(gè)好口彩。

杭幫菜老字號(hào)烹制的八寶飯。

八寶飯民間傳說(shuō)起源于古代的八寶圖，蓮子象征婚姻和諧和好；桂圓象征團(tuán)圓；金橘象征吉利；紅棗象征早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔；瓜子仁象征生活有規(guī)律，平安無(wú)災(zāi)禍。

醬香味濃的四喜烤麩是上海的傳統(tǒng)喜慶年菜。

烤麩在上海話里諧音“靠夫”，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高成就?？钧煷钆湎愎?、木耳和花生，合為“四喜”，更是好彩頭。

“吃了湯圓好團(tuán)圓”。

南方地區(qū)在大年初一早上合家聚坐、共吃湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗，取意“合家團(tuán)圓”。

福建地區(qū)經(jīng)典名菜。

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，說(shuō)的就是佛跳墻。此菜原名福壽全，由魚翅、鮑魚、刺參、瑤柱、花菇等山珍海味制成，從制作到出品需耗時(shí)8天，僅文火煨制便要7小時(shí)。在閩菜中可謂首屈一指，久負(fù)盛名。

11、徽菜葛粉圓子：甜甜蜜蜜

葛粉圓子是徽州山區(qū)的一道風(fēng)味小吃。

徽州山區(qū)自古盛產(chǎn)葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類食品。因其柔韌有勁，味香甜，也是徽州地區(qū)傳統(tǒng)人家年夜飯中受人喜愛的點(diǎn)心。

湖南地區(qū)經(jīng)典名菜。

剁椒魚頭也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”，紅彤彤的剁椒寓意來(lái)年紅紅火火；肥美的魚頭代表“年年有余”。

我國(guó)南方地區(qū)有“無(wú)雞不成宴”的餐桌原則。在閩南方言里，雞與“家”諧音，“食雞起家”，可大振家聲。

因此福建、廣東、臺(tái)灣等地的年夜飯會(huì)有一道“全雞”菜肴，討個(gè)“全家”吉利的口彩。

廣東地區(qū)年菜之一，“菜”與“財(cái)”諧音，“丁”指人丁，寓意“丁財(cái)兩旺”。

廣東地區(qū)傳統(tǒng)年菜，生菜寓意“生財(cái)”，冬菇形似錢幣，所以這盤菜名為“滿地金錢”。

香港地區(qū)傳統(tǒng)菜肴。

香港盆菜源于客家傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤菜”，顧名思義就是用一個(gè)大盆，將食物層層堆迭到里面，最易吸收肴汁的食材通常放在下面，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，漸入佳境。

蘿卜在臺(tái)灣地區(qū)和潮汕一帶被叫做“菜頭”，蘿卜糕也俗稱“菜頭粿”，都與“彩頭”諧音。為了討個(gè)好彩頭，年夜飯桌上自然少不了它。

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