|
專利名稱一種米發(fā)糕及其制作方法 技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種米制食品，特別是一種米發(fā)糕及其制作方法。 背景技術(shù)米發(fā)糕是一種大眾食品，其制作方法也傳承千年，然而現(xiàn)有的米發(fā)糕都有許多不 足之處質(zhì)地不夠細膩，甚至過于粗糙，口感較差；大都帶有一種變質(zhì)酸味，甚至于食用者 都將該酸味當成是正常的味道，但過多的食用容易對人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，威脅人體健康。 發(fā)明內(nèi)容 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，而提供一種口感好，不變質(zhì)發(fā)酸的 米發(fā)糕及其制作方法。 本發(fā)明所述的一種米發(fā)糕是通過以下途徑實現(xiàn)的 —種米發(fā)糕，其要點在于，米發(fā)糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖，其 配比依序為大米水老酵母食用堿白糖=ioo : 80 : io : i : 20。 其中最為重要的是大米和水的配比，水的誤差不得超過1.25% 1.875%，這是 米發(fā)糕最好的原料比例，根據(jù)該比例制作出來的米發(fā)糕質(zhì)地細膩，松軟，口感好，且不黏膩， 不粗糙。該比例是發(fā)明人經(jīng)過io年時間的研究和實驗得出的結(jié)果，對米發(fā)糕的生產(chǎn)工藝提 供了良好的基礎(chǔ)。 上述米發(fā)糕的制作方法具體如下 米發(fā)糕的制作方法，包括有如下依序步驟 提供按上述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖； 將大米洗凈，然后加入清水浸泡，浸泡時間大于5個小時；浸泡結(jié)束后，濾去多余 水； 提供一種磨漿機，包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置； 將磨漿機清洗干凈，通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置，即最緊位置，然后 再微調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置，直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動一圈后便鎖緊； 將米放入磨槳機的米斗中，根據(jù)比例開始加入水，加水后25 30秒開動磨槳機， 將大米和水磨成米漿； 在米漿中加入配比的老酵母，攪拌均勻后，通過磨漿機再磨一次攪拌有老酵母后 的米漿； 將二次磨后的米漿放入容器，并蓋上蓋，將整個容器放置在裝有60度的溫水的鍋 上，用小火加熱三小時； 關(guān)火后，靜置三個小時發(fā)酵； 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖，并攪拌均勻； 提供一種蒸籠，將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器，放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸20分 鐘，出籠晾涼后即可。 3 大米的浸泡時間應(yīng)當為5小時及以上，這樣能大米的內(nèi)外層均能泡軟，磨出來的米漿能均勻，細膩，為制作米發(fā)糕奠定一個好基礎(chǔ)。磨漿機使用前的調(diào)節(jié)非常重要，關(guān)系到米漿的質(zhì)量，而米漿的質(zhì)量直接決定了米發(fā)糕的品質(zhì)，發(fā)明人經(jīng)過長時間的試驗和研究發(fā)現(xiàn)，磨漿機用上述方法調(diào)節(jié)后，能夠達到最好的磨漿效果，使磨出的米漿顆粒保持在一定范圍內(nèi)，做出的米發(fā)糕口感最好。在發(fā)酵步驟中，關(guān)火后靜置發(fā)酵時間可根據(jù)各地區(qū)的環(huán)境溫度最后確定，如環(huán)境溫度過低的地區(qū)，可選擇延長靜置發(fā)酵時間。 現(xiàn)有技術(shù)中，米漿加入老酵母后，都是放置在常溫下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間一般要超 過12個小時，然而米漿是容易變質(zhì)的，其存放時間較短，因此存放時間過長，容易變質(zhì)發(fā) 酸，但如果發(fā)酵時間不夠，則蒸出的米發(fā)糕不會發(fā)，失去其'米發(fā)糕'的意義，所以現(xiàn)在制作 出來的米發(fā)糕都帶有變質(zhì)酸味，甚至成了本領(lǐng)域人員的一種共識認為這是一種無法處理 的技術(shù)問題。然而本發(fā)明的發(fā)明人克服該技術(shù)難題，將拌有老酵母的米漿放在恒溫60度的 鍋中進行加溫發(fā)酵，縮短了發(fā)酵時間，也就是縮短了米漿的存放時間，保證了其在成為成品 前不變質(zhì)，不發(fā)酸，清甜爽口 ，解決了長期以來無法處理的技術(shù)問題。 本發(fā)明可以進一步具體為 在加堿和白糖時，應(yīng)包括如下步驟 先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿，攪拌均勻，放置兩個小時后，再加入白糖攪拌均勻。 現(xiàn)有技術(shù)中，白糖都是和堿同時放入發(fā)酵的米漿中，由于堿尚未和米漿反應(yīng)完全， 加入的白糖就很難完全融入米漿中，同時還會被堿所中和，導(dǎo)致需要加入更多的白糖方可 達到米發(fā)糕所需的甜度。本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)，如果先放入食用堿，放置兩個小時 以使米漿和堿反應(yīng)完全，再放入白糖，可以減少白糖的用量，同時還保證了米發(fā)糕的甜度。 另外，該技術(shù)方法還帶來一出乎意料的技術(shù)效果，S卩，原有技術(shù)中，同時加堿和白 糖蒸出的米發(fā)糕都會變黃，且發(fā)的效果較差。先放堿，反應(yīng)完全后再放白糖則可蒸出白皙美 觀的米發(fā)糕，發(fā)的效果也極好。 綜上所述，本發(fā)明提供了一種米發(fā)糕及其制作方法，其耗費了發(fā)明人十多年時間的研究是試驗，提出了米發(fā)糕的原料配比比例，特別是大米和水的比例，為米發(fā)糕制作提供工藝基礎(chǔ)。隨之，發(fā)明人還提供了一種米發(fā)糕制作方法，該方法改進了磨米漿的技術(shù)要點，同時通過恒溫方式加溫發(fā)酵的米漿，縮短了米漿的發(fā)酵時間，使得做出的米發(fā)糕沒有變質(zhì)發(fā)酸的味道，解決了長期以來本領(lǐng)域人員都束手無策的技術(shù)難題。 具體實施例方式最佳實施例 米發(fā)糕的原料配比及制作方法，包括有如下依序步驟 提供按上述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖；配比為大米 水老酵母食用堿白糖=ioo : 80 : io : i : 20 ; 將大米洗凈，然后加入清水浸泡，浸泡時間大于5個小時；浸泡結(jié)束后，濾去多余 水； 提供一種磨漿機，包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置； 將磨漿機清洗干凈，通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置，即最緊位置，然后再微調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置，直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動一圈后便鎖緊； 將米放入磨漿機的米斗中，根據(jù)磨漿機速度以及水流速度計算比例，根據(jù)計算的水流速度開始慢慢將水加入米斗中，加水后25 30秒分鐘開動磨漿機，將大米和水磨成米漿； 在米漿中加入配比的老酵母，攪拌均勻后，通過磨漿機再磨一次攪拌有老酵母后的米漿； 將二次磨后的米漿放入容器，并蓋上蓋，將整個容器放置在裝有60度的溫水的鍋 上，用小火加熱三小時； 關(guān)火后，靜置三個小時發(fā)酵； 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖，順序如下先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿，攪拌均勻，放置兩個小時后，再加入白糖攪拌均勻，完成米漿的最終調(diào)配， 提供一種蒸籠，將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器，放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸20分鐘，出籠晾涼后即可。 本實施例未述部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。 權(quán)利要求 一種米發(fā)糕，其特征在于，米發(fā)糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖，其配比依序為大米∶水∶老酵母∶食用堿∶白糖＝100∶80∶10∶1∶20。 2. 米發(fā)糕的制作方法，其特征在于，包括有如下依序步驟 提供按權(quán)利要求1所述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖；將大米洗凈，然后加入清水浸泡，浸泡時間大于5個小時；浸泡結(jié)束后，濾去多余水； 提供一種磨漿機，包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置；將磨漿機清洗干凈，通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置，即最緊位置，然后再微 調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置，直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動一圈后便鎖緊；將米放入磨槳機的米斗中，根據(jù)比例開始加入水，加水后1-2分鐘開動磨槳機，將大米 和水磨成米漿；在米漿中加入配比的老酵母，攪拌均勻后，通過磨漿機再磨一次攪拌有老酵母后的米漿；將二次磨后的米漿放入容器，并蓋上蓋，將整個容器放置在裝有60度的溫水的鍋上， 用小火加熱三小時；關(guān)火后，靜置三個小時發(fā)酵； 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖，并攪拌均勻；提供一種蒸籠，將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器，放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸20分鐘，出 籠晾涼后即可。 3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的米發(fā)糕制作方法，其特征在于，還包括有如下步驟 在加堿和白糖時，先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿，攪拌均勻，放置兩個小時后，再加入白糖攪拌均勻。 全文摘要 本發(fā)明涉及一種米制食品，特別是一種米發(fā)糕及其制作方法。本發(fā)明提供了一種米發(fā)糕及其制作方法，其耗費了發(fā)明人十多年時間的研究與試驗，提出了米發(fā)糕的原料配比比例，特別是大米和水的比例，為米發(fā)糕制作提供工藝基礎(chǔ)。隨之，發(fā)明人還提供了一種米發(fā)糕制作方法，該方法改進了磨米漿的技術(shù)要點，同時通過恒溫方式加溫發(fā)酵的米漿，縮短了米漿的發(fā)酵時間，使得做出的米發(fā)糕沒有變質(zhì)發(fā)酸的味道，解決了長期以來本領(lǐng)域人員都束手無策的技術(shù)難題。 文檔編號A23L1/015GK101756079SQ20101011085 公開日2010年6月30日 申請日期2010年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月8日 發(fā)明者陳忠良 申請人:陳忠良 |
|
|
