材料：面粉400g、水250、牛肉150g、

輔料：大蔥250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、鹽適量

過程：

1、大蔥切碎，牛肉絞碎或剁碎，越碎越好，面團和好后靜置一個多小時，中間需要將面團揉光滑。

2、花椒用料理機打碎，也可直接選擇花椒粉。所有的調味就在這花椒粉上，一定要選味道好的花椒。

3、30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用熱油澆入，燒成油酥，涼后加入適量鹽。

4、面團醒好后，分成小劑子，可以根據(jù)自己喜好分大小。

5、分好的面劑子揉成長條，再靜置半小時。

6、靜置好的面團搟開成長條，抹上油酥，撒上少量鹽和花椒粉，在一頭放上牛肉，放上蔥。

7、放材料的這一頭可以搟開大一點。

8、將牛肉和蔥包起來，卷起來，邊卷邊收邊，卷好的面團收口，靜置十分鐘。然后壓扁，搟開就可以放電餅鐺上烙熟了。

提示：

1、面團要和軟一點，水大概是面粉的60%多一點?？偣残衙鏁r間大概在兩小時。面團分成小劑子后最好再靜置半小時。總的靜置時間也不可太長，太長的話餅子就不脆了。
2、各種調味料可以根據(jù)自己口感調整，因為我用的是今年新的大紅袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一點點。
3、烙餅的時候要多放油，外邊賣的餅子制作時，基本油會淹過餅子厚度的一半，半炸半烙式，這樣更酥脆。