|
每天一期，陪伴中醫(yī)人成長 作者/王孟英 編輯/瓦力 ⊙校對/居業(yè) I導(dǎo)讀：過年期間，東坡肘子、水晶皮凍、煲豬肚、溜腰花、血豆腐……這些美食常會出現(xiàn)在餐桌上。若是在農(nóng)村，還有殺年豬、做殺豬菜的習(xí)俗。但常有患者微信來問，我的病能吃這些東西嗎？看看此文，再遇到病家請教，心里就有底了。
去勢曰豮。甘咸平。補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。以壯嫩花豬，軟而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整塊洗凈，略抹糖霜，干蒸極爛者，味全力厚，最為補(bǔ)益。多食助濕熱，釀痰飲，招外感，昏神智，令人鄙俗。 豬皮 杭人以干肉皮煮熟，刮去油，刨為薄片，暴燥，以充方物，名曰肉酢，久藏不壞。用時(shí)以涼開水浸軟，麻油鹽料拌食甚佳。按：皮即膚也，豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫(yī)罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。凡堪病、擇藥，先須辨此，庶不貽誤。 千里脯 冬令極冷之時(shí)，取錘凈好豬肋肉，每塊約二斤余，勿浸水氣，晾干后，去其里面浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透其皮，并抹四圍肥處，若用鹽亦可，然藏久易酵也。懸風(fēng)多無日之所。至夏煮食，或加鹽醬煨，味極香美，且無助濕發(fā)風(fēng)之弊，為病后、產(chǎn)后、虛人食養(yǎng)之珍。 蘭熏 一名火腿，甘咸溫。補(bǔ)脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓。治虛勞、怔忡，止虛痢、泄瀉，健腰腳，愈漏瘡。以金華之東陽，冬月造者為勝；浦江、義烏稍遜；他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)老補(bǔ)虛，洵為極品。取腳骨上第一刀，俗名腰封。刮垢洗凈，整塊置盤中，飯鍋上干蒸悶透，如是七次，極爛而味全力厚，切食最補(bǔ)。然必上上者，始堪如此蒸食，否則非咸則硬矣。或老年齒落，或病后脾虛少運(yùn)，則熬湯，撇去油，但飲其汁可也。 外感未清、濕熱內(nèi)戀、積滯未凈、脹悶未消者均忌。時(shí)病愈后，食此太早，反不生力，或致浮腫者，皆余邪未凈故耳! 豬脂 俗呼板油，甘涼。潤肺，澤槁濡枯，滋液生津，息風(fēng)，化毒，殺蟲，清熱消腫，散癰通腑，除黃，滑胎，長發(fā)。以白厚而不腥臊者良。臘月煉之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一錢于內(nèi)，經(jīng)久不壞，暑月生豬脂，以糖霜腌之，亦可久藏，此物性之相制也。外感諸病、大便滑瀉者均忌。 豬腦 性能柔物，可以熟皮。涂諸癰腫及手足皸裂，皆效。多食損人，患筋軟、陽痿。 豬肺 甘平。補(bǔ)肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸證。用須灌洗極凈，煮熟，盡去筋膜，再煮糜化食，或和米煮粥，或同苡仁米為羹，皆可。豬之臟腑，不過為各病引經(jīng)之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治凈匪易，烹煮亦難。 豬心 甘咸平。補(bǔ)心。治恍惚、驚悸、癲癇、憂恚諸證。皆取其引入心經(jīng)，以形補(bǔ)形，而藥得祛病以外出也，煮極難熟。余病皆忌。 豬肝 甘苦溫。補(bǔ)肝，明目。治諸血病，用為向?qū)?。余病均忌，平人勿食?/p> 豬腰子 豬內(nèi)腎也，甘咸平。煮極難熟，俗尚嫩食，實(shí)生啖也。腰痛等證，用以引經(jīng)，殊無補(bǔ)性?；蛑笕?，俾極熟如泥，以為老人點(diǎn)食，頗可耐饑。諸病皆忌，小兒尤不可食。 豬石子 外腎也，甘咸溫。通腎。治五癃、奔豚、莖痛等證。無是病者勿食。 豬胃 俗呼豬肚。甘溫。補(bǔ)胃，益氣，充饑，退虛熱，殺勞蟲，止帶濁、遺精，散癥瘕積聚。肉厚者良。須治潔煨糜，頗有補(bǔ)益。外感未清、胸腹痞脹者，均忌。 豬腸 甘寒。潤腸，止小便數(shù)，去下焦風(fēng)熱，療痢、痔、便血、脫肛。治凈煨糜食。外感不清、脾虛滑瀉者，均忌。 豬脬 （豬膀胱）甘咸涼。炙食，治夢中遺溺。 豬骨髓 甘平。補(bǔ)髓，養(yǎng)陰。治骨蒸勞熱、帶濁、遺精。宜為衰老之饌。 豬血 咸平。行血?dú)⑾x。余病皆忌。 豬蹄爪 甘咸平。填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚。長肌肉，可愈漏瘍；助血脈，能充乳汁。較肉尤補(bǔ)，煮化易凝。宜忌與肉同。老母豬者勝。【中醫(yī)書友會（微信號zhongyishuyou）編校發(fā)表】
|
|
|
