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再來我們要告訴大家怎么吃出健康的素食。很多人認(rèn)為吃素不健康，為什么？因為他看到很多吃素的人并沒有很健康，而且也生了很多的病。各位朋友，這不是因為天然的素食本身不健康，不是的，而是吃素也需要有學(xué)問，不是說吃素就健康，不是的。 像我們前面講到的，精制的碳水化合物，你看這也是素的，這些蛋糕、餅干，這也是素的，但是它不健康，它的危害可能跟動物性的蛋白質(zhì)差不多。糖、白糖、白米、白面，這都是素的，但是它并不健康。很多含糖的飲料，這也是素的，但是它對身體的傷害都很大，它會引起酸性的體質(zhì)。很多的加工食品，雖然是素的，它會引起低鉀高鈉的體質(zhì)。所以我們要很客觀地去評論這件事情。所以我們現(xiàn)在講健康的素食，指的是天然或者是很少經(jīng)過人工加工的粗糧，我們指的是這個，要健康一定要吃這個。 怎么吃出健康的素食？ 我們看這里，第一個，不可以太油，烹調(diào)不可以過度?？墒呛苓z憾的，我們在很多的餐館里面我們點素菜，廚師通常都會炒得很油，這是不健康的。為什么他會炒得這么油？因為我們喜歡吃，他也是迎合客人的口味。所以我們呼吁盡量減少外食，不要到餐館里面去吃，我們自己煮，我們就可以煮得很清淡，這是第一個，烹調(diào)不要過度。 再來第二個，清淡為主，糖、鹽這些不要放太重，味精可以完全不用放。我們在家里自己煮都不需要這個東西，反而可以吃出食物的原味，滋味愈淡薄愈好，愈健康。 再來，蛋白質(zhì)的攝取量不能夠太高，就是豆類不要吃太多，除非是成長中的孩子，他在長身體，老年人還有成年人就不一定要太高。 再來，要從堅果類來獲取天然的不飽和脂肪酸，這是我們前面說過的，它跟深海魚油的結(jié)構(gòu)是一模一樣的，一樣的東西。 不宜吃加工的素料，素雞、素鴨、素鵝、素魚這些東西我們少吃，為什么？因為它添加劑比較多，這些人工的添加劑很多，鈉的含量也很高，這個我們也少用。 再來，葉菜類、芽菜類、根莖類要均衡地攝取，不要偏食，不要聽人家講芽菜類很好，就一直吃這個，不要，我們平均。 最后，必須要考慮季節(jié)性的、還有地域性的問題，吃當(dāng)?shù)亍?dāng)季的食物，不要吃進口的食物。 所以這張投影片我們看到，進口的食物有什么缺點？ 從一九九〇年到二〇〇三年，全世界海運貨物從十億噸增加到七十億噸，這么多，海運當(dāng)中的二氧化碳排放是空運的二倍。所以選擇當(dāng)?shù)亍?dāng)季的食物，不但符合我們生理的需求，也可以降低運輸跟冷藏所消耗的能源，對于溫室效應(yīng)是有降低的作用。 再來，一九九〇年到二〇〇三年航空空運的里程數(shù)全世界增加了百分之八十，而飛機會產(chǎn)生百分之八十世界溫室效應(yīng)的氣體，這些都是告訴我們不要吃進口的東西。所以我們呼吁：我們要感恩、珍惜盤中的食物，每一餐食物都經(jīng)過上百到上千公里的運送才抵達餐盤。 四十公噸的貨車運送一趟食物所排出的溫室效應(yīng)的氣體，可能相當(dāng)一個人整年所排放的量。 再來，買多少，吃多少，煮多少，點多少，廚房里面的廚余占我們吃的食物的百分之三十，你看，很可怕的。 而收到冰箱里面的東西，百分之八十會被丟棄，而這些東西我們可以看到，種植的時候要花大量的能量，烹調(diào)的時候也要能量，垃圾處理的時候也要能量，運輸?shù)臅r候也要能量，你看，這些能量統(tǒng)統(tǒng)都白費了，我們怎么忍心讓它消耗掉？所以唯一的辦法就是減量，減量減量再減量，這是我們提出來的呼吁。不要有廚余，把廚余減到最低。 最后我們來看，人畜共通的傳染病也是非常嚴(yán)重的，像狂牛病，我們看到，這是人畜共通的疾病，像朊毒體，這個怎么殺都殺不死，我們看到，也是非常嚴(yán)重的。再來，禽流感，每年都在通報的禽流感也是很嚴(yán)重的一個問題。
【素食菜譜：雙椒如意/炒四喜】 雙椒如意
黃豆芽、 青椒（1條）、紅椒（1條） 調(diào)味料： 醬油膏（1茶匙）、鹽（1/2茶匙） 花椒粉（少許）、水（適量） 作法步驟： 1.黃豆芽洗凈，青、紅椒切細絲備用。 2.炒鍋入油燒熱，把花椒粉先放入爆香，黃豆芽與鹽放入一起煸炒，加少許水燜鍋。 3.待黃豆芽軟后加入青、紅椒絲，再放入醬油膏拌勻，即可起鍋。 炒四喜
綠豆芽（1大碗）、中國芹菜（1根） 紅蘿卜（1條）、香菇（5大朵） 調(diào)味料： 醬油膏（1茶匙）、鹽（1/2茶匙） 作法步驟： 1.綠豆芽洗凈備用；芹菜、紅蘿卜、香菇切絲。 2.炒鍋入油燒熱，香菇絲先爆香，再放入紅蘿卜絲、鹽煸炒，灑少許水加蓋燜鍋。 3.待紅蘿卜絲變軟，便放入綠豆芽、芹菜絲快炒，再加進醬油膏拌勻，即可起鍋。 （《蓮海真味》,湖南文藝出版社,2012年版） |
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