鹽焗雞翅中

一直喜歡過大年，不在乎自己的又漲一歲，因為有太多美好的回憶讓人回味。

過大年，當(dāng)然要貼春聯(lián)。想起小時候家里春聯(lián)都是父親自己寫的。

父親寫得一手漂亮瀟灑的毛筆字。左鄰右舍那些伯伯嬸嬸家的春聯(lián)都是父親寫來。

每到大年三十的前一晚，父親才會抽出時間寫自家的春聯(lián)。父親會仔細地把大紅紙剪裁成合適的尺寸，哥哥姐姐們會在旁邊給磨墨，按照父親的要求給紙疊出格子。我和妹妹開心地看著，不時地也想去伸伸手、幫幫忙。那些好聽、順暢、吉祥的話語從父親的筆下一揮而出。我們會趕緊上前幫著輕輕吹著墨汁，小心翼翼地抻著對聯(lián)的兩頭拿到一邊晾干。慢慢地后來有了叫金粉的東西，父親會在對聯(lián)上的墨汁未干的時候飛快的把金粉灑在它上面，等墨汁含著金粉風(fēng)干后，那金燦燦的大字就越發(fā)顯得漂亮。

大年三十的清晨，我們會早早地起來，搶著給對聯(lián)涂抹母親已經(jīng)熬好的漿糊，把那些吉慶的話語貼在家里的大門、房門、倉門兩邊。父親總會仔細地叮囑對子的上下聯(lián)的位置，生怕貼反了。而那些大大的“?！弊謩t由我們或正或倒地隨意貼在個個門上。

自家的貼完之后，我們會趕緊跑出大門外去看看鄰居家的，每當(dāng)看到是自家第一個貼上春聯(lián)后總是得意洋洋，即使沒有得到第一，也總是會大聲地喊：那個對聯(lián)是我爸爸寫的。那新年開始的歡樂便從那一刻唱響！

還有好多好多的回憶，等我慢慢道來。

先上一道年夜菜，年夜菜當(dāng)然少不了雞肉，象征著吉祥如意，今年我做的是鹽焗雞翅中

主料：雞翅中6個

調(diào)料：鹽焗雞粉30g，米酒1湯勺，沙姜粉半小勺，家用碘鹽大量，姜1小塊，蔥1段，紅酒1湯勺，迷迭香適量，八角6個，胡椒粉1小勺。

做法：

1、雞翅中浸泡清洗干凈。

2、把翅中再用開水澆燙一下。

3、調(diào)料備好。

4、雞翅中內(nèi)加入蔥、姜、胡椒粉、米酒、紅酒、沙姜粉、鹽焗雞粉拌勻，腌制1小時。

5、將鹽、八角倒入鍋中，我用了2代鹽。小火不斷翻炒，看到鹽從白色不斷翻炒至黃褐色，關(guān)火，即炒鹽步驟完成、

6、將腌制好的雞翅放入烘焙用的油紙中。

7、要包2層，包嚴。

8、將包好的雞翅包放入鹽鍋中，用鹽埋起來。

9、蓋好，開中火，中火燜35~40分鐘，然后關(guān)火，再燜10分鐘即可。

10、油紙包整個取出，打開。

11、把雞翅中的外皮小心去掉，要撕完整，不要弄破了。把雞翅肉肉撕成絲，放入迷迭香葉，沙姜粉、胡椒粉拌勻

12、我用胡蘿卜刻成花朵狀，裝飾擺盤，肉絲上面蓋上雞翅中的外皮。

廚房小語：

用鹽燜制雞翅的過程就是用鹽的溫度把雞肉焗熟，所以保持好鹽的溫度即可。也可以用烤箱烘烤，但要根據(jù)自家烤箱性能和雞肉塊的大小調(diào)節(jié)溫度和時間。

要把雞翅包嚴，因為炒過的鹽也可以循環(huán)使用。