餃子的“中國(guó)發(fā)跡史”   餃子，英文名Chinese Dumpline，形態(tài)微扁，是一種以面為皮的充餡食物，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)食物。不過，隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和飲食的融合，餃子不再是北方人民的專屬小吃，即使在南方小城，冬至吃餃子也成為年輕群體的一種時(shí)尚。

在我“大吃貨國(guó)”上千年的美食史中，餃子不一定是出現(xiàn)最早的，但一定是影響最廣、寓意最獨(dú)特的，是中國(guó)人對(duì)于來(lái)年平安吉祥、幸?？到?、人丁興旺的美好期望的寄托。一顆顆飽滿的餃子，不僅代表著某一區(qū)域或某一國(guó)家的飲食文化，也豐富著世界美食的圖譜。

餃子的“中國(guó)發(fā)跡史”

餃子，英文名Chinese Dumpline，形態(tài)微扁，是一種以面為皮的充餡食物，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)食物。不過，隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和飲食的融合，餃子不再是北方人民的專屬小吃，即使在南方小城，冬至吃餃子也成為年輕群體的一種時(shí)尚。

關(guān)于餃子的淵源，民間有兩種說(shuō)法可以參考。

一說(shuō)源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。張仲景讓弟子把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材切碎用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，煮成“祛寒嬌耳湯”。病人服后周身血液上涌，兩耳發(fā)熱，寒氣頓消，凍耳很快治好。

另一種說(shuō)法是，相傳唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機(jī)一動(dòng)用面皮包住水煮，唐太宗吃時(shí)問此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫“牢丸”。

明《明宮史·史集》記載除夕吃餃子情景：“五更起……飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也。或暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉?！边@頓“一夜連雙歲、五更分兩年”的“更歲餃子”，寓有子時(shí)更新之意。

“出口”餃子形態(tài)各異

用各種形態(tài)的餃子，配合煎、炸、煮、蒸的料理手法制作的餃子宴

中華料理的多樣性成就了餃子宴的精美和豐富，而當(dāng)中國(guó)式餃子對(duì)外傳播到其他國(guó)家和地區(qū)的時(shí)候，從外形和料理方式上都帶有鮮明的本土風(fēng)格。

 餃子的“出口”之路早在古代就已開始。

作為中國(guó)的鄰國(guó)，朝鮮、韓國(guó)和日本不僅從文化上被囊括在儒家文化的亞文化圈中，飲食上也受到中華飲食風(fēng)格的影響。

韓國(guó)水餃的一種：“元寶餃”

韓國(guó)的水餃，韓語(yǔ)發(fā)音為“饅頭”，帶湯的餃子稱為“水饅頭”，餃子餡一般分肉餡和泡菜餡兩種。肉餡里也不全是肉，還會(huì)加入豆芽、蘑菇、豆腐及粉絲等，再用大蔥、蒜、香油、胡椒粉、醬油、芝麻等調(diào)味，因此餃子餡會(huì)比較松散一些。韓國(guó)餃子的大小不一，有像中國(guó)的大肉包那樣大的，稱作平壤餃子。餃子湯一般用牛肉煮湯作為湯底，放入醬油等調(diào)味，煮開后再加入嫩黃瓜絲、胡蘿卜絲和雞蛋絲等，最后放入餃子和年糕，吃的時(shí)候可將餃子撈出蘸醬油吃。餃子湯也是韓國(guó)人新年時(shí)食用的傳統(tǒng)飲食之一。

而同在半島的朝鮮，則制作出半月形的餃子，多以牛肉為餡，特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒。

史稱第一位吃餃子的日本人是江戶時(shí)代的德川光國(guó)，是亡命來(lái)日的朱舜水所傳授的。雖然在日本，截至大正時(shí)代，都有販賣餃子的中華料理店，但餃子被一般庶民所熟悉，還是在二戰(zhàn)期間面向普通民眾的中華料理店和日本拉面店都推出餃子以后。

日本餃子以煎餃為主 日本的餃子（gyoza），相比較而言顯得“苗條”很多。它們外皮很薄，餡里混有豬肉、香蔥、生姜以及芝麻油等，油炸過后再加以清蒸，出爐后蘸著醬醋調(diào)制的汁子品嘗，也是別有風(fēng)味。因?yàn)槠け?，不容易有飽腹感，日本餃子通常是作為副食?lái)吃的。在日本，餃子皮的角色是幫助人們更好地吃里面的餡兒，起到一種輔助作用。日本人的“餃子+米飯”的搭配，是中國(guó)人沒有嘗試過的搭配。

第一次見的外國(guó)奇葩餃子

網(wǎng)絡(luò)上流傳的“戲說(shuō)版”世界餃子地圖，很有意思地點(diǎn)出世界各國(guó)對(duì)于餃子這一“面食大戶”的發(fā)展探索。下面盤點(diǎn)一下那些從內(nèi)到外都跟中國(guó)餃子千差萬(wàn)別的奇葩餃子。

俄羅斯餃子被稱為Пельмени，漢語(yǔ)音譯大概為“別理滅你”。俄式餃子注重餡料，做出的餃子餡大皮薄，味濃不膩。餃子餡會(huì)混合各種肉，牛肉、羊肉、豬肉和魚肉均可；也有素餡，有時(shí)用蘑菇、洋蔥、胡蘿卜、蕪菁（東北叫卜留克）、泡菜等代替肉。有些配料里會(huì)加黑胡椒，甚至奶酪都可以入餡。不過，俄國(guó)人很少食用肉餡和素餡搭配的餃子。

開掛的印度人民獨(dú)創(chuàng)了薩摩薩三角餃，俗稱“烤著吃的餃子”。常見的餃子餡是牛肉與豬肉混合，有時(shí)配上點(diǎn)胡蘿卜、洋蔥，不過蔬菜很少，通常只是調(diào)味。

意大利的餃子最獨(dú)特。在和面時(shí)只用雞蛋，同時(shí)面粉中加入一些玉米面，用機(jī)器壓出來(lái)的餃子皮非常有韌性。意大利餃子的形狀多種多樣，有三角形、方形和圓形，圓形和方形的餃子都是用專用的木模子來(lái)制作。意大利餃子的外形無(wú)可挑剔，但相對(duì)于中國(guó)餃子而言，缺少幾分手工制作的情趣與靈氣。

意大利人餃子餡的原料以海鮮、蔬菜、奶酪、牛肉、雞肉和蘑菇等為主。煮餃子的方法與中國(guó)大同小異，但煮好后，還需回鍋，加入事先煮好的番茄汁或奶油汁稍許翻炒后即可食用。

德國(guó)餃子如德國(guó)人一樣中規(guī)中矩。德國(guó)餃子（又稱餛飩）源于歷史上的斯瓦比亞地區(qū)，傳統(tǒng)做法是將肉末、熏肉、菠菜、面包渣、洋蔥、香草和香料等混合成餡。它們外觀為正方形或矩形，通常7到10厘米寬，個(gè)大味鮮。戲說(shuō)德國(guó)餃子是在大齋節(jié)時(shí)被發(fā)明出來(lái)的，因?yàn)閷⑷怵W藏在里面，可以蒙蔽上帝的眼睛。

遠(yuǎn)在南美的委內(nèi)瑞拉人民，則奉上了獨(dú)一無(wú)二的黑皮餃子。餃子皮是用黑麥面做成的，內(nèi)餡是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白肥鼠肉，再加入果醬及白糖等，煮熟后拌以蜜糖果汁，即可送入口中。

奇葩的餃子還有很多搭配，英國(guó)的芝士餃子，就像連成一片的焗面皮；法國(guó)的餃子是蘸著奶油吃的；黎巴嫩的Shish Barak餃子是將風(fēng)味牛肉和松仁混合包好后浸泡在羊奶中，并用大蒜、薄荷、香菜等加以調(diào)味。

無(wú)論餃子在世界各國(guó)的形態(tài)有多不同，餡料有多少變化，都代表著人們非凡的智慧和想象力。無(wú)論是水餃、蒸餃、鍋貼、餛飩，還是三角餃、餅干餃，美食的意義在于人們享用時(shí)的滿足和與家人親朋共享時(shí)的喜悅。好吃不如餃子，一起吃餃子才是“好吃”的重點(diǎn)。