2014年7月1日國家出臺了“禁鋁令”，規(guī)定在蒸制的面點(diǎn)中禁止加入明礬等含鋁添加劑。盡管這一規(guī)定已實(shí)施一年多，但各地仍有不法商家在包子饅頭等面點(diǎn)中添加含鋁添加劑。

含鋁添加劑因成本低，發(fā)酵速度快成為很多不法商家的選擇，但是含鋁添加劑已經(jīng)被證實(shí)對人體的各個系統(tǒng)都存在不同程度的損害。除了大家熟知的對神經(jīng)系統(tǒng)的傷害，可能造成帕金森病以外，過多的攝入鋁還可能導(dǎo)致甲亢等內(nèi)分泌疾病。

更有調(diào)查顯示，鋁會和人體中的重要元素磷反應(yīng)，妨礙其吸收，對骨骼系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成傷害，導(dǎo)致軟骨病、骨質(zhì)疏松癥、消化功能紊亂等疾病，又因其難以通過腎臟排泄，過多的攝入可能引起慢性腎功能衰竭的風(fēng)險。

如果面點(diǎn)不是通過正常的酵母發(fā)酵，而是使用了含鋁泡打粉的話，我們可以通過聞氣味、按壓面皮、看氣孔這三個方法來分辨：

正常情況下，用酵母發(fā)酵的饅頭聞起來有天然的香味，而使用含鋁添加劑的面點(diǎn)，有化學(xué)味道，無天然面香。

天然發(fā)酵的面點(diǎn)，按壓后回彈明顯，像按海綿一樣，而使用含鋁添加劑發(fā)酵的面點(diǎn)，按壓后回彈緩慢。

天然發(fā)酵的面點(diǎn)，切面氣孔小而緊密，而使用含鋁添加劑發(fā)酵的面點(diǎn)，切面氣孔分散，大小不一。

除了蒸制面點(diǎn)和膨化食品不允許添加含鋁添加劑以外，在允許添加的食物中，哪些可能是含鋁大戶呢？

很多人愛吃的海蜇和粉絲也是含鋁大戶，因要經(jīng)過“三礬”的加工工藝，因此單是80克海蜇下肚，就可能已經(jīng)超過了一周的鋁攝入量哦！不過，喜歡吃海蜇的朋友們也不要傷心，告訴你一個小妙招，在食用前，用醋浸泡海蜇能降低其鋁含量。

馬志英

教授級高級工程師

上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)

上海市食品協(xié)會專家委員會主任

擅長：食品生化、食品工藝、食品安全方面的科研工作