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品牌勢(shì)能代表了品牌在行業(yè)內(nèi)的知名度、美譽(yù)度、滿意度。品牌勢(shì)能的高低，決定了品牌的發(fā)展。 1營(yíng)銷 品牌勢(shì)能的大小與營(yíng)銷是成正比的。比如西貝的品牌三級(jí)跳。當(dāng)《舌尖上中國(guó)》火的時(shí)候，找到了黃老漢，借勢(shì)營(yíng)銷，賣起了黃饃饃。當(dāng)《舌尖2》播出的時(shí)候，和張爺爺合作，將空心掛面引進(jìn)了西貝。然后讓莜面走進(jìn)了聯(lián)合國(guó)，并且和潘基文合影，為西貝的品牌進(jìn)行背書。這三次都是采取巧勁，利用杠桿，借勢(shì)營(yíng)銷，最終為西貝的發(fā)展積聚了巨大的品牌勢(shì)能，打造了西貝的品牌知名度。同時(shí)，營(yíng)銷要有持續(xù)性，應(yīng)該引導(dǎo)口碑的形成。 2人力資源體系 餐飲企業(yè)的發(fā)展，人才是關(guān)鍵。海底撈的張勇說(shuō)過(guò)，人力資源體系才是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力。除去大量的營(yíng)銷之外，人力資源體系是他提升品牌勢(shì)能的解決方法之一。海底撈有一套很好的人力資源體系，以此選用人才，留住人才。它是先確立理念，圍繞理念設(shè)立制度體系，然后圍繞理念去選人用人，這樣就形成了一股凝聚力與很強(qiáng)的執(zhí)行力。理念一致，價(jià)值觀建立，也容易管理，執(zhí)行也容易到位，能夠產(chǎn)生人心齊，泰山移的效果。 3產(chǎn)品架構(gòu) 產(chǎn)品架構(gòu)是餐飲企業(yè)的核心之一。合理的產(chǎn)品架構(gòu)能夠滿足顧客的需求。同時(shí)產(chǎn)品架構(gòu)也是餐廳定位的體現(xiàn)，這決定了究竟你和誰(shuí)在一起。外婆家根據(jù)逛商場(chǎng)的人數(shù)特征等，設(shè)計(jì)了自己的產(chǎn)品架構(gòu)。采用量少、價(jià)低、味道還可以的戰(zhàn)術(shù)，吸引了大量的顧客來(lái)排隊(duì)。一個(gè)合理的產(chǎn)品架構(gòu)，是提升品牌勢(shì)能的保障。在很大程度上，價(jià)決定了位。由高往低走是比較容易，由低往高走是困難的。 4資金 資金的多少關(guān)系到餐飲品牌的發(fā)展。資金充足，品牌才可能大刀闊斧的去提升自己的品牌勢(shì)能。西貝的發(fā)展離不開幾次融資，餐飲是一個(gè)重視現(xiàn)金流的行業(yè)，充足的資金是餐飲企業(yè)良好發(fā)展的保障。資金充足，企業(yè)就有能力搶占地盤，擴(kuò)大規(guī)模。 5所選項(xiàng)目 餐飲所選項(xiàng)目，選擇的品類決定了餐飲企業(yè)生命力的多少，也是影響品牌勢(shì)能的一個(gè)重要的因素?；疱?、川菜等在全國(guó)范圍內(nèi)是很受歡迎的。比如重慶小面，隨著各方的大力推廣，一下子就火了?，F(xiàn)在做小面的以加盟店居多。所選項(xiàng)目市場(chǎng)潛力大，并且受顧客的歡迎，那么做起來(lái)就很容易。即使像黃燜雞這樣的品牌，依靠一款產(chǎn)品幾乎在一夜之間火遍了全國(guó)。 6品牌創(chuàng)始人 更多的時(shí)候品牌創(chuàng)始人是什么樣，最終開出的餐廳就是什么樣。創(chuàng)始人在很多時(shí)候決定了品牌勢(shì)能的大小。如西少爺，黃太吉。西少爺?shù)膭?chuàng)始人是西交大畢業(yè)的，又在國(guó)內(nèi)大型的互聯(lián)網(wǎng)公司工作過(guò)。同時(shí)他有幾十個(gè)智囊團(tuán)，他的智囊團(tuán)中的人物是大型互聯(lián)網(wǎng)公司的中層，或小公司的CEO。西少爺選擇在五道口開設(shè)第一家店，五道口名校云集，并且互聯(lián)網(wǎng)公司集中，這些人都擁有影響力與話語(yǔ)權(quán)，很容易幫助西少爺傳播。所以依靠一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》，迅速在朋友圈躥紅。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人郝昌也是國(guó)外留學(xué)，奧美等廣告公司工作背景。依靠寶馬車送煎餅、美女老板娘等一系列噱頭，被盧松松等炒火。郝昌在微博上堅(jiān)持與粉絲互動(dòng)，并且組織線下活動(dòng)，在當(dāng)時(shí)產(chǎn)生了巨大的品牌勢(shì)能，促成了黃太吉當(dāng)初作為一匹黑馬產(chǎn)生。 7項(xiàng)目選址 選址對(duì)了，餐飲就成功了80%。選址對(duì)于餐飲的重要性可見一斑。根據(jù)項(xiàng)目進(jìn)行選址，在很大的程度上決定了品牌勢(shì)能的大小。位置好人流量大，干啥啥火。商業(yè)最根本的就是人，有人就有需求，有市場(chǎng)。需求量能拉動(dòng)品牌快速成長(zhǎng)，積攢品牌勢(shì)能。如果，沒(méi)有一個(gè)好的位置，你做起來(lái)是要費(fèi)老大勁的。 8管理體系 外婆家吳國(guó)平老師將工業(yè)上的管理經(jīng)驗(yàn)結(jié)合餐飲，為外婆家創(chuàng)立了完善的組織架構(gòu)與管理體系，用十多年時(shí)間打造了店店排隊(duì)，店店火爆的業(yè)界傳奇。臺(tái)灣餐飲界的老大王品集團(tuán)進(jìn)行“幫派式管理”，早期通過(guò)全面導(dǎo)入麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)架構(gòu)和組織，進(jìn)行王品的標(biāo)準(zhǔn)化操作。對(duì)于管理而言，我們雖然可以根據(jù)個(gè)人創(chuàng)立自己簡(jiǎn)單的管理方法，但要想走的遠(yuǎn)，連鎖化經(jīng)營(yíng)，就要導(dǎo)入并改進(jìn)出一套適合自己的管理體系來(lái)。管理體系的好壞，實(shí)用與否，在很大程度上也影響到品牌的勢(shì)能。王品的高層就一致認(rèn)為：“只有建立完善的管理制度，未來(lái)才能走的長(zhǎng)遠(yuǎn)?！?/span> 9服務(wù)、味道等 關(guān)于這兩個(gè)就不再贅述了。服務(wù)與味道的好壞直接關(guān)系到餐廳的口碑，顧客下次是否再來(lái)的問(wèn)題。餐飲老板對(duì)這兩個(gè)又都很重視，所以沒(méi)什么可說(shuō)的。但味道與服務(wù)都是因人而異，也沒(méi)有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，顧客吃的好吃的開心就行。這兩個(gè)要素又最能俘虜顧客，而顧客是品牌勢(shì)能的根本。 總結(jié) 品牌的發(fā)展是不斷積累提升品牌勢(shì)能的結(jié)果，品牌勢(shì)能的產(chǎn)生需要顧客去參與。將營(yíng)銷的一部分端口開放給顧客，與顧客不斷的進(jìn)行互動(dòng)，讓顧客有參與感，這在未來(lái)的營(yíng)銷活動(dòng)中是很重要的。品牌勢(shì)能是可以橫向轉(zhuǎn)移或由高到低去延伸的。品牌勢(shì)能也是品牌社會(huì)價(jià)值的表象。 傳統(tǒng)的提升品牌勢(shì)能在于所選項(xiàng)目、項(xiàng)目選址、資金保障、品牌定位、產(chǎn)品架構(gòu)、產(chǎn)品味道、人性服務(wù)、有效管理、合理價(jià)格、企業(yè)文化、企業(yè)制度、人才機(jī)制、成本優(yōu)勢(shì)、營(yíng)銷宣傳、用餐體驗(yàn)等方面去提升。而最主要的就是項(xiàng)目、資金、選址、價(jià)格、味道、服務(wù)、人才、成本、營(yíng)銷。像海底撈優(yōu)勢(shì)不僅在于服務(wù)營(yíng)銷，還在于人力資源體系、信息管理體系、財(cái)務(wù)體系、物流體系、供應(yīng)鏈體系，在于家和文化，這些都是它的品牌勢(shì)能的支撐。而和西貝進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，西貝的品牌勢(shì)能相對(duì)于海底撈更加的強(qiáng)勁。這不僅在于西貝的營(yíng)銷宣傳上，還與賈國(guó)龍的對(duì)于西貝的發(fā)展決策有很大關(guān)系，因?yàn)槲髫愒谟谝欢ǔ潭壬弦I(lǐng)了國(guó)內(nèi)中餐的潮流，如中餐標(biāo)準(zhǔn)化、明檔化舞臺(tái)等都是西貝率先示范的。王品則追求“品牌第一、服務(wù)第一、菜色第一”的理念，以此去打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，積聚自己的品牌勢(shì)能。 來(lái)源：餐飲攻關(guān)秘籍 |
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