幾十年前，過(guò)年時(shí)能吃到紅燒肉簡(jiǎn)直是要幸福死。如今，油膩膩的紅燒肉早被排出飯桌之外了。但是無(wú)肉不歡，吃飯總得有點(diǎn)兒肉菜啊~紅燒肉作為經(jīng)典，值得一試！有所不同的是，這道紅燒肉，改變了往常油膩的口感，即使是不吃肥肉的人嘗了，也是好吃到停不下來(lái)！豬肉光摸著就感覺(jué)油膩膩的好多油，放碗里用清水沖一下也能發(fā)現(xiàn)有好多油脂附著在碗上，所以想要它不油膩，還需要下點(diǎn)功夫~那我們就開(kāi)始吧~

原料：

五花肉一條（大約400g）；

蔥、姜；

干朝天椒三個(gè)（可?。?/p>

料酒；

老抽；

糖、鹽；

八角兩小顆；

干豇豆或粉條或鵪鶉蛋（可?。?/p>

制作方法；

1.鍋中倒入2/3滿的水，等水煮沸以后放入五花肉，煮2-3分鐘后撈出，再用溫水沖洗一遍。

2.把鍋燒熱，倒入煮過(guò)的五花肉不斷翻炒至出油量基本不變。

3.五花肉瀝油撈出，放碗里待用，倒掉鍋中的豬油（也可以留著做老婆餅噢）。

4.洗干凈鍋擦干水分，起鍋熱油（油一定要少），放入蔥姜爆香，然后倒入五花肉翻炒。

5.分次加料酒和老抽，翻炒均勻后倒入一大碗水。

6.放入朝天椒干和八角。

7.待水煮沸后加糖和鹽調(diào)味。

8.收汁后即可出鍋。

TIPS：

1.第二步驟中不要放油！不要放油！不要放油！這是讓紅燒肉不油膩的最關(guān)鍵的一個(gè)步驟！剛開(kāi)始翻炒的時(shí)候可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋，所以速度一定要快，一會(huì)兒就能看見(jiàn)有超級(jí)多的油析出，到出油量基本不變時(shí)即可停止。

2.如果想加干豇豆和鵪鶉蛋，需要在調(diào)味后就加入。如果是粉條，可以將粉條煮熟，快出鍋時(shí)加即可。

下面是參考圖，相信你肯定會(huì)做的更好~