在北京民間都有習(xí)俗，初一餃子初二面初三的盒子往家轉(zhuǎn)，那么初四該吃什么吶？有兩種說法，第一，今天是灶王爺回到民間的日子，這一天全家要在一起吃折籮（這是北京話意思就是沒吃完的剩菜都匯在一起），打掃年貨。室內(nèi)撣塵，屋內(nèi)掃地，垃圾堆到院中準(zhǔn)備“扔窮”

另外一種說法就是初四烙餅卷雞蛋，今天我就給大家介紹這烙餅卷雞蛋的做法。（我比較喜歡這個(gè)）

原料：面粉1斤 雞蛋6個(gè)

輔料：大蔥、肘子肉 鹽 油 炸醬少許（個(gè)人比較喜歡吃肉，大家也可以不加）

第一步：和面（餅好吃的秘密在面里）

一斤面粉加280克水和少許色拉油和成三光面團(tuán)備用（一定要揉成三光然后自然醒發(fā)半小時(shí)再用）

第二步：雞蛋里加大蔥花 和少許的鹽打散備用，（蛋液中加蔥花攤出的雞蛋會(huì)更加的香）肘子切小片，大蔥留蔥白切成細(xì)絲備用。

第三步：烙餅（出層次的小妙招也在這里呦）

案板上撒薄面，拿出一小塊和好的面放在案板上搟圓，刷油，撒一層干面，然后在刷油，最后撒一層鹽，然后用刀從邊上切出一個(gè)小口，最后用手從切口處卷起，按扁搟成圓型放在餅鐺上烙（一面鼓起后刷油翻面，兩面金黃即可切）

第四步：鍋中加油燒熱下打散的蛋液攤成蛋餅然后改刀和餅大小一樣的塊和肘子 蔥 炸醬在一起卷起吃就好了。