  材料：
去皮五花肉500克，蔥25克，姜10克，雞蛋1個(gè)，淀粉，荸薺200克（凈135克），花生油。 調(diào)味料：
鹽10克，料酒10克，胡椒粉少許，淀粉水(玉米淀粉15克+水15克) 湯汁兒：
生抽35克，老抽35克，蠔油20克，料酒30克，糖10克，熱水。蔥段兒50克，姜片兒12克，白菜3片兒。 墊盤(pán)兒： 油菜（可隨意搭配自己喜歡的品種）。  做法： 1.將五花肉切成0.5cm的方丁，粗剁幾下，放入料盆兒中。
2.將蔥，姜切成末放入肉餡兒中，依次加入鹽，胡椒粉，料酒順同一方向拌勻。
3.依此加入雞蛋，水淀粉同樣拌勻。
4.將荸薺去皮后切成0.3~0.4左右的小丁放入肉餡兒中同樣拌勻。
5.將餡料均分成4份兒。 6.雙手沾水，左右倒手100下將肉團(tuán)分別滾圓。
 7.取16cm奶鍋加入半量花生油，燒至130℃，將漏勺在油鍋里蕩一下，輕輕將肉丸兒放入鍋中。 8.1~2分鐘后再用勺子輕輕撥動(dòng)肉丸兒，使其受熱均勻。
9.炸至金黃控油撈出，依次全部炸完。
10.取一砂鍋，放入調(diào)味料兒，放入獅子頭，順鍋邊兒倒入熱水至沒(méi)過(guò)獅子頭，放入蔥姜。
11.放入白菜蓋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右。
12.將油菜洗凈后對(duì)半兒切開(kāi)，焯熟，墊盤(pán)兒。
13.將獅子頭裝盤(pán)兒，取湯汁兒勾薄芡，澆在盤(pán)中即可。
 小貼士：
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