進入廣州廚大班順德私房菜餐廳，看到的就是充滿了順德水鄉(xiāng)風情的裝飾，古樸典雅，充滿濃郁的人情味。順德菜一直被稱為精致的菜系，“廚大班”的“大班私家宴”就是這種精致的具體呈現(xiàn)。

“大班私家宴”還參與了“2015廣州國際美食節(jié)嶺南金獎名宴”評選活動，本款菜品就選自于這套宴席。雖然食材普通，但大廚經過精心挑選，再運用精湛的廚藝，創(chuàng)作了更具有時尚感的現(xiàn)代順德菜。

乳香一品鍋

制作/張達棉

采訪、攝影/陳莉

原料：豬手400克，豬大腸150克，蓮藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，蔥10克，南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。

制法：將豬手斬件，入冷水中煮沸，撈起洗凈；將豬大腸用鹽、生粉搓洗干凈，切件，入沸水中焯燙，撈出洗凈；鍋入油燒熱，入蒜仔、姜片、一半南乳醬爆香，入豬手、豬腸翻炒，加入蓮藕、花生、冬菇，加上湯燜煮20分鐘至熟，加蠔油、豉油、白糖、剩余南乳醬調好味，大火收汁即可。

點評：地道的粵式風味，南乳香氣特別濃烈。

中國烹飪雜志